Habe ich mich verkauft?

Das mußt du erklären, bei mir war es bei vergleichbarer Füllmenge immer anders herum. Noch dazu, da man beim LM1 immer auch noch feiner mahlen muß.
Nur weil da mehr ins Sieb passt, heißt das nicht, dass es stärker wird.
Mit den originalen Einser Sieben kann man sehr gut Espresso machen, wenn man den Dreh einmal raus hat. Mit dem LM1 ist es bei mir dann nochmal besser geworden. Aber vielleicht verstehe ich da etwas falsch?

 

Man bekommt im Vegleich mit dem Standard Sieb bei reduzierter Mehlmenge einen vergleichbaren Espresso, also anstatt mit den, z.B., 11 Gramm im normalen, braucht man im LM1 evtl. nur 8-9 Gramm.
Die Extraktion ist aus dem LM1 einfacher besser.
Ob einem dann der Espresso besser schmeckt, muß jeder für sich selber herausfinden, er wird nicht 1:1 gleich schmecken.

Die schnelle Durchlaufzeit wird wahrscheinlich nicht nur am gröberen Mahlgrad liegen, sondern auch an der geringen Füllmenge, ich würde schon mal nachwiegen, wieviel da drin ist.

Mit dem LM1 geht es bei ca. 7 Gramm los, da bekommt man bei dunklen Röstungen schon einwandfreie Ergebnisse.

 

Wochenendlektüre: http://cdn.shopify.com/s/files/1/0116/6732/files/brew_diagnostic_left.jpg?9652958334439066246

Dazu gibt's viele Abhandlungen [emoji6]

Generell ist aber die "Stärke" eher durch die Kaffeesorte bestimmt. Also im Idealfall bereitest du den Kaffee im Top-Bereich zu (http://commonspacecoffee.com/wp-content/uploads/2016/03/extraction-time-1024x529.png).
Im Rahmen lässt sich dann die Stärke regeln (Ristretto oder Lungo). Allerdings ist ein Kaffee, wenn er zu weit extrahiert wird (zu fein) nicht lecker und wird bei zu weniger extraktion auch fad (zu grob).
Hinzu kommt, dass man den Kaffee nicht ins Blonding reinlaufen lassen soll. Ganz wichtig. Da extrahierst du nur Sachen, die absolut nicht lecker sind!

Zum "zu viel extrahieren": ich habe zur Zeit den Weihnachtsespresso von Torks drin und habe in die letzten Tage mittels Acurato-16g-Sieb bezogen. Da muss man feiner mahlen. Lief super, haute mich aber nicht so um, wie zuvor. Zu viel, viel zu viel an Geschmack....habe eben noch einen Shot mit gleicher Menge im normalen Sieb bezogen (man mahlt entsprechend gröber) und siehe da: wieder cremig, lecker, nicht zu viel. So wie es sein sollte.
Ich hätte eventuell auch im Acurato Richtung Lungo ziehen können...hätte eventuell ähnliches bewirkt.
Was ich aber meine: der Kaffee schmeckt in der Regel in einem Bereich richtig gut. Wer etwas anderes an Geschmack sucht, braucht andere Bohnen!

 

Die VST-LM1 sind genauer, es liegt ein Maßprotokoll bei, die Löcher sind kleiner und genauer, die Oberflächen sind besser.
Das günstige LM1 funktioniert aber auch tadellos.

 

Tidaka

Natürlich

Und nicht Tamper und Trichter vergessen. Gibts auch alles im Laden oben. Ja da kommt was zusammen, ansonsten kann mans auch bleiben lassen.

 

So ganz einig ist sich die Espressowelt ja nicht, wann es sauer, bitter oder süß wird.
Das 1x1 des Espresso im Kaffeewiki (Schulman Methode) deckt sich nicht mit den Links oben.
https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=1x1_des_Espressos

 

Hier gibt es dann noch zwei aktuelle Thread zum Thema

 

Im Prinzip deckt es sich schon. Hier muss man immer sehen, dass man mit Einwaage und Mahlgrad spielt. Auf dem ersten Blick widerspricht das hier:

""
Der Geschmack wird über die Höhe der Extraktion beeinflußt:

eine geringere Extraktion betont die sauren und bitteren Geschmacksstoffe,
eine höhere Extraktion betont die süßen.
""

Aber das passt auch zu dem Link. Da ich bei zu groben Mahlgut den Flow erhöhe bzw die Extraktion verringere (Extraktionsgrad). Das Blonding kommt vor den angepeilten 25 Sekunden und es werden die unerwünschten bitteren und sauren Stoffe gelöst.
Feinerer mahlen (bei gleicher Menge) verringert den Flow und erhöht den Extraktionsgrad (kann man sich ja gut durch die größere Oberfläche des Mahlguts vorstellen). Da kann man länger beziehen und die, wenn nicht zu dunkel geröstet, vorhandenen Zucker lösen.

Na mich haben jedenfalls zu Beginn diese Diskussionen eher verunsichert. Hatte auch ständig das Gefühl, durch die Bank Widersprüche zu lesen.

Comes time, comes wheel!

 

So wie ich das sehe, gibst du hier die Schulmansche Theorie wieder, die ich persönlich ganz gut leiden kann und damit gut beim finetuning zurecht komme.

Die erste Grafik beschreibt einen zu feinen Mahlgrad unabhängig der Dosis immer als bitter. Schulman sieht durch zu feinen Mahlgrad ein Übergewicht an Süßem (laut Kaffeewiki überextrahiert) welches bittere und sauere Geschmäcker überdeckt. Somit deckt sich dies auch nicht mit der 2. Grafik, die am Ende der Extraktion Bitteres darstellt, Schulman dagegen die "Caramels".

Hab ich mir nun ein bitteres Tässchen gebastelt, empfehlen deine Grafik auf jeden Fall gröber mahlen, Schulman dagegen feiner um durch höhere Extraktion mehr Zucker zu lösen.

Ich sehe hier einen große Widerspruch.

 

Hm ich denke, dass du feiner mahlen und gleichzeitig, um den Flow beizubehalten, weniger Kaffee einwiegen sollst. Behältst du den Flow nicht bei, also bleibst du bei deiner Einwaage und mahlst feiner, sollte es bitter werden.
Wobei ich auch schon helle Bohnen hatte, die gefühlt bitter waren und bei noch geringerem Flow durch gleiche Einwaage und feinerem Mahlen erst richtig gut wurden. Süß und wenig bitter.

Man hat es eventuell mal so und mal so. Achja....Hauptsache es schmeckt [emoji106]

 

Hallo, hier werden gerade verschiedene Dinge durcheinander geworfen. Die erste Grafik ist tatsächlich falsch, insofern, dass die horizontale Achse die Extraktion sein müsste und die vertikale Achse die Konzentration. Hier eine offizielle Grafik der SCAA:


Die Sache mit dem Bitter und den Caramels ist etwas komplizierter als hier dargestellt. Im Extraktionsverlauf kommen zuerst einfache Zucker, gefolgt von Säuren und dann Bitter. Bis hierhin ist der Espresso immernoch unterextrahiert und schmeckt sehr sauer, manchmal bitter wie so manches Gemüse, Fruchtschalen oder -kerne. Der süße, balancierte Teil folgt nun mit den Caramels, die die vorherigen zu starken Aromen ausgleichen. Werden allerdings zu viele Caramels extrahiert, so überderdecken sie die Aromen völlig und es wird fad und flau. Nun bewegen wir uns wieder aus dem guten Bereich heraus Richtung Überextraktion. Bei noch mehr Extraktion und insbesondere deutlich zu feinem Mehl wird es wieder bitter, dieses Mal allerdings nicht mehr "gemüsig/fruchtig" bitter sondern aschig, teerig. Es sind keine Aromen mehr im positiven Sinne sondern Fehlnoten der Überextraktion. Beim Espresso ist an dieser Stelle der Bezug schon sehr wässrig und der Bezug wird abgebrochen, daher kommt es oft nicht soweit, dass es unangenehm auffällt.

Je nachdem, welches Bitter gemeint ist, muss man im ersteren Fall die Extraktion erhöhen und in letzterem Fall senken. Da sind sich die Grafiken und Schulman einig. Das Problem ist die unterschiedliche und teilweise unklare Bedeutung des Wortes "bitter" in den unterschiedlichen Quellen.

 

Hab ich ein Glück, dass ich einfach nur Bohnen mahlen, das Mahlgut verdichten und heißes Wasser durchpressen muss, um etwas trinkbares zu erhalten.
Wenn ich erst die Theorie und entsprechende Grafiken hätte durchackern müssen, hätte ich das mit dem Espresso selbst zubereiten wohl gelassen.