Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Ich hab jetzt die ersten etwa 15 Röstungen mit meinem 2ten Röster hinter mir. Ich röste ausschließlich Espressoröstungen.
Angefangen habe ich mit dem Dieckmann. Jetzt röste ich mit dem Gene.
Beides sind imho unzweifelhaft Heißluftröster (hier wurde schon mal darüber gesprochen zu welcher Kategorie der Gene gehört).
Ausnahmslos bei allen meinen selbstgerösteten Bohnensorten fällt auf, das diese zur Erreichung der allseits bekannten Parameter wesentlich feiner gemahlen werden wollen. Was natürlich auch nachher im Sieb einen großen Unterschied macht.
Das Pulver ist wesentlich kompakter. Die Füllhöhe im Siebträger sowohl unkomprimiert als auch getampert unterscheidet sich deutlich vom Mahlgut aus der anderen großen Dosermühle, die mit fast genauso frischen (Trommelröster) Bohnen entsprechend locker fluffiges Mahlgut herstellt. Damit funktionieren dann auch die Profitricks wie abstreichen und das Pulvergewicht passt.
Wieg ich 7-8 bzw. 14 Gramm selbgerösteten ab, hab ich aufgrund des feinen Mahlgrades egal ob aufgelockert oder nicht von der Füllhöhe viel weniger im Siebträger. Bei Wechsel von mit Heißluft selbstgeröstetem zu Trommelröstbohnen und zurück ist brutalste Mühlenverstellung angesagt.
Wobei ich meine festgestellt zu haben, das Heißluftbohnen auch noch empfindlicher auf Luftfeuchte reagieren als Trommelrösterbohnen.

Könnt Ihr meine Erfahrung bestätigen?
Oder habt Ihr andere Erfahrungen?
Weiss jemand wie sich der Wasseranteil von gerösteten Bohnen nach Trommelröstung im Vergleich zu heissluftgerösteten Bohnen verhält?
Hat hier schon jemand von Heissluft- auf Trommelröstung umgestellt und konnten ähnliches beobachten?
Falls das bei euch ähnlich auftritt:
Bleibt Ihr bei den Parametern? Oder erhöht Ihr die Pulvermenge um gleichzeitig ein wenig grober mahlen zu können?
Bin gespannt auf hoffentlich zahlreiche Erfahrungen zu dem Thema.
Hoffe, ich habe keinen alten Thread zu dem Thema übersehen.
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Hallo Jan. Den Einbrand halte ich nat. fest. Ich habe beim letzten Rösten habe ich versucht ohne Haltezeiten mit dem Gene direkt hochzurösten. Mein Einbrand lag da bei mehreren Bohnensorten bei 16- max. 18%

Das bin ich mir auch ziemlich sicher, das die Luft zusätzlich zur Temperatur Feuchtigkeit abführt.

Klingt interessant der Versuch Pfanne gegen Heißluft. Aber genau mit dem Ergebnis, das ich befürchtet habe:roll:
Vielleicht meldet sich ja auch noch jemand der von Heißluft schon auf Trommelröster hochgerüstet hat.
Allein durch das notwendigere feinere Mahlen erhöht sich (zumindest bei mir) die Gefahr der Überextraktion. Ich denke, die Bohnen sind trockener, müssen deshalb feiner gemahlen werden. Und dieses extreme Fehlen von Wasser erzeugt den Effekt.
Eine Frage ist, ob die Bohnen aus Kontaktröstern besser schmecken, weil beim Röstvorgang die Hitze über die Außenhülle zugeführt wird und die Aromen in der Bohne bleiben anstatt beim Heißluftröster Feuchtigkeit mit Aromen sozusagen ausgetrocknet werden.
Vielleicht sollte man ja mal versuchen, den Bohnen nach dem Rösten wieder Feuchtigkeit bis zu einem gezielten Punkt zuzuführen. Und dann mal gegeneinader mahlen und verkosten.
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Hallo Gunnar
Kann damit eigentlich nichts zu tun haben. Deshalb habe ich vom Dieckmann auf Gene upgegradet. Um im Winter im Haus rösten zu können.:roll:
Alles in der beheizten Küche unter dem Abzug mit nur leichter Zugluft.
Vielleicht sollte ich mal meine alten Humidore reaktivieren und frisch geröstetetm Bohnen größerer Luftfeuchte aussetzen. Vielleicht klauen die sich dabei noch ein paar leckere Zedernholzaromen Werde auch man das Gewicht der Bohnen festhalten.
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Das würde ich ja gerne herausfinden. Anscheinend können ja nicht alle den Effekt den ich bei mir ganz eindeutig festgestellt habe so nachvollziehen.
Ich vermute, dass die Bohnen in einem geschlossenen Behältnis sehr schnell die Feuchtigkeit der Umgebung aufnehmen.
Lässt sich das steuern?? Verhalten sich die Bohnen mit höherer Feuchte anders?
Lassen die Bohnen sich dann anders (nicht ganz so fein) mahlen? Verändert sich der Geschmack in der Tasse?
Vielleicht ist aber der ja auch nur der vermutete höhere Wasseranteil bzw. der andere Wärmeübergang beim Rösten in der Trommel geschmacks-und ergebnisbestimmend und Späteres hinzufügen bringt nichts oder schadet sogar.
Ich hab noch keine Ahnung, in welche Richtung das geht.
Würde mich aber freuen, wenn noch jemand anders die Frage für ausreichend interessant befindet, um auch in die Richtung zu testen:roll:
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Hallo Klaus. Dann ist prima wenn du einen Vergleich zwischen Trommel und Heissluft machst.
Und ich probiere ob die Bohnen wieder Feuchte annehmen und ob und wie sich der Mahlgrad verändert.
Vielleicht schließt sich ja noch jemand an um das Egebnis abzusichern?

Aber wenn deine Pfanne ein Rührwerk und eine PC Steuerung hat will bestimmt nicht nur ich Fotos sehen
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Genau so hatte ich mir das gedacht. Wollte 2 gleiche Chargen (2 x 250g) einer säurearmen Bohne rösten, blenden, aufteilen und dann eine Hälfte im Humidor dezent anfeuchten. Da kann man auch direkt ungefähr die Luftfeuchte ablesen. Auch nebenbei interessant, ob der Kaffe den Zedernholzgeruch annimmt.
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Hallo Michael
Danke für den Link. Genau so etwas habe ich gesucht. War mir halt nicht ganz sicher ob ich das alleine so paranoid sehe.
Ist ja auch nicht so, das ich deshalb mit dem Rösten aufhören will:roll: Eher das Gegenteil. Mit dem Gene geht´s ja auch prima.
Und zu Kaufbohnen will ich auch sicher nicht zurück.
Werde den Versuch mit dem Befeuchten der Bohnen trotzdem machen.
Gruß
Rolf

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Ja. Suchender stimmt. Z. B. nach 5-6 richtigen im Lotto für den 1Kg Trommelröster;-)

 

AW: Haben mit Heissluft geröstete Bohnen einen anderen Mahlgrad?

Habe ein bisschen rumprobiert, getestet und gemessen. Der Mahlgrad scheint wenig abhängig vom Röstverfahren. Sondern nur wie weit sich die Bohne an die Luftfeuchtigkeit des Raumklimas angepasst hat.
Gruß
Rolf