Handhabung La Pavoni Europiccola

Nicht verzweifen. Mit einer Pavoni ist prima Espresso möglich. Es dauert nur ein wenig länger als auf anderen Maschinen, bis man den Dreh raus hat.

Besorg Dir frische Bohnen, nicht älter als eine oder zwei Wochen (vom dt. Röster) oder drei, vier Monate (aus Italien, im Ventilbeutel).

Die Pavoni braucht's extrem fein gemahlen. Ob es die Solis dafür macht, weiß ich nicht. Probier's aber erst einmal.

Das Einersieb befüllen, gut sieben Gramm, ein halbes mehr macht auch nichts. Vorher die Pavoni gut aufheizen lassen -> 20 Minuten. Und einen Leerbezug durch Kopf und Siebträger rauschen lassen.

Dreimal zehn Sekunden - das heißt: Bis zehn zählen während Du den Hebel langsam hebst. Bis zehn Zählen während Du den Hebel oben lässt. Bis zehn zählen während Du den Hebel wieder runter drückst. Zwei Sekunden hin oder her sind kein Problem.

Spätestens beim Runterdrücken merkst Du, ob Du richtig gemahlen hast. Bis dahin sollte eigentlich gar kein Kaffee aus dem ST kommen, auch wenn das in der Anleitung so steht.

Das Runterdrücken sollte mit einigem bis hohem (!) Kraftaufwand verbunden sein. Sagen wir mal: So hoch, dass Du Dir durchaus Gedanken darüber machst, ob der Hebel bzw. die Aufhängung das mitmachen.

Der Tampdruck ist IMHO bei der Pavoni zu vernachlässgen, auch Channeling eher kein Thema.

Wenn alles läuft, wirst Du mit einem prima, eher kräftigen Espresso belohnt.

Das Zweiersieb kannst Du auch probieren. Theoretisch müßtest Du dann zweimal dem Hebel heben, um die doppelte Menge Wasser zu bekommen. Ich empfehle in diesem Fall aber, den Hebel das erste Mal nur bis zur Hälfte zu drücken. Aber Vorsicht: Doppelter Espresso heißt nicht doppelte Zeit.

Die Zeit ist aber noch ein anderes Problem bei der Pav. Nach drei bis vier Espresso glüht der Kopf. Der Kaffee verbrennt. Also erstmal ausschalten und 20 Minuten warten. Anderer Workaround: Nach jedem Bezug für fünf Minuten ausschalten.


Viel Erfolg,
Sebastian.

 

Servus!
Ich hab zuerst auch keine crema mit der Europiccola zusammengebracht, das lag aber eindeutig an den Bohnen. Ich verwende jetzt Espresso Napoli und Espresso Crema + Aroma, gibts hier:
http://www.mirella-kaffeeroesterei.de
Da kannst Du auch kleine Mengen bestellen, die sind frisch im Aromabeutel mit Ventil. Sehr empfehlenswert.
Da ich auch noch nicht allzu lange mit der Europiccola Espresso koche, hab ich auch lange im Forum gestöbert, auf was es eigentlich ankommt.
1. hab ich was von einem Brühdruck von 9 bar gefunden. Der ergibt sich in der Brühkammer der Pavoni, wenn man den hebel mit einer Kraft von größenördnungsmäßig 140 N runterdrückt (grob überschlagen), was der Gewichtskraft von ca. 14kg entspricht. Das deckt sich mit der Aussage von sebsei, der von "einigem bis hohem" Kraftaufwand spricht. Am Siebträgergriff kann man etwas gegenhalten, um die Brühgruppe nicht abzureißen.
2. Extraktionszeit (ich geh davon aus, dass das die Zeit ist, während der man den Kolben runterdrückt?!) 20 -25 Sekunden: Da hilft mir meine Küchenuhr mit Sekundenzeiger. Jetzt muss halt der Mahlgrad, Füllmenge und das Tampern so abgestimmt sein, dass man mit oben erwähnter Kraft auf diese Zeit kommt.
3. Ich verwende nur das doppelte Sieb und einen Kolbenhub. Dann habe ich von der Menge her ca. einen 1,5-fachen Espresso. Hab auch mal mit zwei Hüben experimentiert, is aber nix gescheites geworden, das hab ich in 20-25s nicht vernünftig hingebracht.
4. Mahlgrad und Tampern: Das 2er Sieb is nicht besonders groß, deswegen mach ichs übervoll und tampere dann recht fest, damits unter die Dusche passt. Der Mahlgrad ist nicht der feinste, meine Innova Mühle könnte so fein, dass man den Hebel der Pavoni überhaupt nicht runterdrücken kann, selbst wenn man nicht tampern würde.
5. Warum sebsei beim hochziehen bis 10 zählt, ist mir nicht ganz klar, höchstens, um nicht das Pulver aus dem Sieb zu ziehen. Vielleicht kann ers nochmal erläutern. Wenn der Hebel dann oben ist, sieht man im Wasserstandsglas den Wasserstand sinken und man hört ein dumpf zischendes Geräusch, während Wasser in die Brühkammer läuft. Warte auf jeden Fall, bis das aufgehört hat. 10s klingt da ganz vernünftig. Vor dem Runterdrücken des Hebels läuft auch bei mir noch nix durch.

So jedenfalls krieg ich für meine Begriffe recht brauchbare Ergebnisse, der Espresso läuft dick heraus und hat Crema, die allerdings nicht übermäßig fest ist, den Zuckertest besteht sie nicht, jedenfalls nicht lange. Ich probiere auch noch mit dem Mahlgrad und dem Tampern herum.

Ohne frische Bohnen gehts aber nicht. Ach ja, und ich hab mal die Brühgruppe gereinigt und neu gefettet, hatte der Vorbesitzer wohl schon lange nicht mehr gemacht, wenn überhaupt. Hilft auch.

Und: der erste Espresso ist in der Regel der beste. Wenn aus dem Auslauf Kaffeeschaum rauskommt, kocht das Wasser beim Durchgang durch das Pulver. Spätestens dann heißts abkühlen lassen.
schwarzesgold

 

Servus,
also die 140N (senkrecht nach unten, nicht tangential zur annähernd kreisförmigen Bahn des hebels) hab ich nur so überschlagen, die Größenordnung kommt aber hin. Als Drehmoment ergibt sich dann mit einem ca. 25cm langen Hebel D=35 Nm (wenn der Hebel waagrecht steht).
Wär mal ne Idee, Drehmomentschlüssel als Hebel, für bessere Reproduzierbarkeit :idea:
->Neue Espresso-Creation: cafe hazet :lol:
schwarzesgold

 

Mit einem "Pfau" kann man exzellente Espressi und noch bessere Ristretti zaubern, vorausgesetzt man hat gutes Wasser, frische gute Bohnen, eine gute Mühle und beherrscht die Handhabung...

Sebastian's Anleitung sollte dir schon einigermaßen weitergeholfen haben, darüberhinaus gibt's eine sehr gute "Schritt für Schritt Anleitung" von Chris Tacy (malachi) auf home-barista.com...

Noch ein paar Anmerkungen:

Der Espresso mit der schönsten und stabilsten Crema ist nicht notwendigerweise der beste. Vergiß den Zuckertest und koste...

Robusta muß nicht unbedingt sein und Zucker auch nicht, gerade Ristretti aus Arabica Sorten sind auch ohne Zucker süß genug. Und da verwende ich bei der Pavoni am liebsten Reinsorten...

Nach meiner subjektiven Erfahrung verträgt die Pavoni ein überfülltes Sieb nur schlecht, das Kaffeemehl an dem - oft überhitzten Duschensieb - verbrennt und wird der Espresso wird adstringierend-bitter. Zwischen Puckoberfläche und Duschensieb sollte ein kleiner Zwischenraum bleiben.

Channeling gibt's doch, speziell wenn man den Hebel zu schnell hochzieht und damit den Puck aus dem Sieb hebt. Das merkt man an einer frühen Blondphase und bitterem Geschmack. Also den Hebel entweder ganz langsam oder - was ich lieber mache - bereits vor dem Einsetzen des Siebträges bis kurz vor den Einlaßpunkt hochziehen, dann erst den Siebträger einsetzen und vorsichtig weiter bis zum Anschlag ziehen.

Bei meiner Professional werden - ohne Tricks - der zweite und der dritte Bezug am besten, niemals der erste und spätestens ab dem vierten oder fünften muß ich den Brühkopf kühlen, indem ich die Pavoni kaltes Wasser "trinken lasse" (Eine Tasse mit kaltem Wasser an den Kopf halten, den Hebel hochziehen, kurz warten und wieder runterdrücken, diesen Vorgang evtl. ein paar Mal wiederholen). Damit kann man eine optimale Temperatur halten bis der Tank leer ist.

Viel Spaß beim Üben...

 

wenn du noch sagst, was sie kosten darf ;-)
die pavonis wollen halt extrem fein gemahlenes pulver...

lg blu

 

Schau mal hier

Außerdem: Ein richtiger, wirklich gut passender Tamper erleichtert die Sache ungemein, ich habe mir für die Pavoni einen 51,5mm Reg Barber gegönnt und die Investition noch nie bereut...

Zur Mühle: Je besser die Mühle, desto besser der Espresso. Leider heißt besser auch teurer. Wenn ich mit der Pavoni unterwegs bin, tut's meine kleine Innova I1, die Espressi sind gut, wenngleich nicht sehr differenziert. Aber die besten Ristretti die ich bis jetzt überhaupt jemals getrunken habe, - allesamt aus der Pavoni - waren die der letzten paar Tage, seit ich von einer Macap M4 (ca.€350,-) auf eine große konische Mazzer (um ca. €1000,-) gewechselt habe...

 

...also ich mache mit meiner Pavoni zusammen mit der kleinen Demoka eigentlich absolut zufriedstellenden Espresso. Ob es sich lohnt, neben die Pavoni eine 1000,-€ Mühle zu stellen kann aber letztlich nur jeder für sich selbst beantworten, reizvoll ist das sicherlich aber auch zumindest ein bißchen freakig (sorry, meine es nicht böse... )

 

Meine Kombi von poccino hat auch hervorragend funktioniert. Die Mühle ist wohl am ehesten mit der Grandmacciano oder Innova vergleichbar. Es ist das selbe Kegelmahlwerk, was in vielen Einsteigermühlen verbaut wird. Wenn ich heute nochmal das kreischende Mahlgeräusch höre frage ich mich wie was meine Nachbarn wohl damals gedacht haben...

Nun habe ich mit der Mini-E einen kleinen "Mercedes" aber auch eine neue Maschine. Als Mühle würde ich Dir zu einer Anfim Best ohne Dosierer raten, wenn Dein Budget keine Mazzer hergibt.

Für mich ist die vergleichsweise "Ruhe" mit der Mini eine echte Offenbarung.

Gruss,

Goglo

 

Oh, da gebe ich dir vollkommen recht, das ist sogar ziemlich "freakig"...

 

Also ich habe mir meinen Tamper beim KaDeWe in Berlin gekauft. Das ist ein einfacher, sehr massiv aussehender Edelstahltamper für 25,-€ gewesen. Die hatten dort damals ein paar Pavonis rumstehen und da habe ich geschaut, ob es paßt...

Zu Hause habe ich dann ein knappes halbes Jahr damit kämpfen müssen, daß sich dem Tamper im Sieb mit dem Kaffeepulver verkeilt hat und ab und an nur noch ein Hammer helfen konnte...aber mittlerweile hat sich das Sieb wohl ein wenig geweitet oder beim Tamper sind ein paar Micrometer abgeschabt...jedenfalls paßt es nun optimal...

 

Also es waren ja von 14 kg die Rede. Ich habe fuer 9 bar (aehnliches lass ich auch im englischen Forum) 18 kg augerechnet. Wie dem auch sei...
Bis vor kurzem dachte ich das waere ganz schoen viel und hab mich auch zum druecken immer voll reingehaengt. Aber das ist GAR NICHT NOETIG. Versucht mal an einer Personenwage(die am besten auf dem Tisch steht) 18 bzw. 14 Kilo runterzudruecken. Man muss VIEL weniger druecken als man denkt. Ich hatte vorher ca 35-40 kg gedrueckt.... :lol:

Und ich bilde mir ein seitdem ich nicht mehr so stark druecke schmeckt der Espresso besser.

Gruss,
Dannny