Handhebelmaschine - zu viel Wasser läuft zu schnell durch

Hallo,

muss etwas Kontext liefern, damit es verständlich wird.

Kaffeemaschine: Quickmill Rapida (2017).
Mühle: Macap M2M, Mahlgrad 2,25.
Wasser mit 7.6°dH (2x Volvic X 1x K-Classic).
Bohnen: z.B. Richard Lipner von Rösterei 4 (75% Robusta, sehr frisch). Zwischen 7.7 und 8g frisch gemahlenes Pulver.

Phase 1: Maschine hat von Mitte 12/2020 bis Anfang 02/2021 gut funktioniert. Kessel bei 129°C, Durchlaufzeit 25ml ca. 25s, Geschmack schön schokoladig, ausgewogen und kräftig, weder sauer noch bitter. Zwei Einzel-Espressi pro Tag, 30 Minuten vorheizen mit eingespanntem Siebträger (dieser wird dadurch auch leicht angeschwitzt), Pulverreste in der Mühle vom Vortag werden entsorgt, Flushen vor und nach der Extraktion, alles sauber, Hebel ca. 15s unten lassen, Widerstand beim hochlassen des Hebels ab ca. Winkel 10 Uhr spürbar.
Nach und nach ist der Hebel jeden Tag ein Stück weiter nach oben ohne Widerstand durchgelaufen. Vor zwei Wochen lief er dann unter Widerstand nur noch etwa 5cm (also von Winkel 11:30 Uhr bis "nach 12"). Kaffee wurde immer ungenießbarer.

Phase 2: Reparatur beim Verkäufer. Es wurden drei Dichtungen erneuert. Waren wohl verdreht.

Phase 3: zurück von der Reparatur habe ich ein neues Phänomen. Eingespannter Siebträger ist nach dem Vorheizen furztrocken. Espresso 8g perfekt getampt (Druck ca. 10kg), 25ml werden innerhalb 4-5s exktrahiert, viel Crema. Nach dem Wegziehen des Espressoglases laufen nochmal mind. 25ml in die Auffangschale. Espresso schmeckt nicht wirklich gut, nicht scholokadig (selber Kaffee war zu Beginn der Phase 1 sehr schokoladig, und ja, dies ist nun eine frisch abgefüllte Packung).
Egal was ich ändere, ich habe keine Chance einen guten Espresso zu extrahieren: zu viel und zu schnell.
- Feinst-möglicher Mahlgrad oder mehr Pulver: noch bitterer.
- Geringere Temperatur des Brühkreislaufs (120 statt 129°C): weicher.

Was denkt ihr? Was läuft da falsch und was kann ich tun?

Viele Grüße
Roddy

 

Hat niemand eine Idee, warum da so viel Wasser durchschießt?

 

Erst mal danke.

Hart und trocken. Nach dem Abdrehen des Siebträgers schwimmt oft noch minimal Wasser auf dem Puck.

Würde dann erst mal mit dem Verkäufer sprechen, er soll bitte die Dichtungen nochmals prüfen, v.a. ob korrekt eingebaut. Hab auch trotz suchen keine Anleitung oder ein Bild gefunden, wie die Dichtungen korrekt eingebaut werden sollen. Glaub auch nicht, dass mein Verkäufer ein Foto gemacht hat, bevor er neue Dichtungen eingebaut hat.

Ist es realistisch, dass sich bei korrektem Einbau der Dichtungen auch das Druckproblem mitlöst? Wie geschrieben, feiner mahlen macht keinen Sinn und geht auch kaum noch. Mit anderen Bohnen bekomm ich das Problem leider auch nicht gelöst.

 

Danke in die Runde, immerhin schmeckt der Kaffee dann genießbar. Habe 9.4g probiert und bin von Mahlgrad 2,25 auf 2,50 hochgegangen bei ca. 30ml. Noch etwas zu fruchtig und zu wenig schokoladig, heute Abend dann mal 9.6g, und ich zieh das Glas früher weg. 9.6g wird auch geschätzt das Maximum sein, das noch "drunterpasst".

Es läuft immer noch recht viel Wasser durch. Ich messe das morgen mal. Kann ja nicht sein, dass man mit Flushen vor und nach dem Bezug geschätzt 120+50+100ml Wasser für 25-30ml Espresso benötigt. Vor der Reparatur waren es "nur" ca. 120+30+100ml. Für mich klingt das schon logisch, dass ggf. die mittlere Dichtung falsch rum montiert wurde.

Auch vielen Dank für diesen Tipp. Ggf. bekommen wir es mit dem Einersieb auch hin. Ich will ja nicht immer einen der beiden Espressi wegschütten oder später kalt (oder aus der Mikrowelle ;-) trinken.

Meinungen?

 

So, hab den Kolben rausgenommen. Es sind sehr kleine schwarze Krümel nach unten durchgefallen - müssen von den alten Dichtungen sein. Neue Dichtungen sehen gut aus - keine Kerben o.ä.. Habe diese nicht berührt. Zylinder habe ich mit Küchenkrepp vorsichtig von innen gereinigt.
Den inneren Zylinder habe ich nicht entfernt.
Hab alles wieder reingeschoben und festgeschraubt. Schmierfett sollte hoffentlich ausreichend an den Dichtungen hängen (hab nämlich keins vorrätig).
Hoffe mal, dass ich nichts falsch gemacht habe.
Also muss ich offensichtlich die Maschine auf die neuen Dichtungen einstellen.

 

Bin echt langsam frustriert. Hab noch ein paar Bezüge gemacht. Bekomme schon einen Espresso hin, der ausgewogen schmeckt, aber eher langweilig; sicher nicht nach Schololade, wie es vor der Reparatur war.
Auch rutscht der Hebel meines Erachtens wieder zu weit ohne Widerstand hoch und dann bei 9.5g Pulver superschnell in 5 Sekunden mit viel zu viel Wasser bis zum Anschlag.
Da man ja normalerweise von ca. 25 Sekunden Extraktion für 25ml spricht (und das ja auch vor der Reparatur lange Zeit gut funktioniert hat), frage ich mich, ob ein Espresso überhaupt schmecken KANN, wenn er 5x so schnell durchläuft. Auch läuft er fast sofort ohne Verzögerung beim ersten Widerstand des Hebels raus.
Kann es sein, dass die Feder zu viel Kraft hat? Das wäre aus meiner Sicht noch eine Erklärung.
Oder ist die Dichung zwischen Siebträger und Dusche falsch herum? So hatte sie aber auch der Verkäufer montiert ... und anders herum geht auch gar nicht.

Hab auch nochmals ein paar Krümel zwischen Kolben und Dusche entfernt. Auch wenn das eigentlich kein Problem sein sollte, da das Wasser in dem Fall am Siebträger vorbei fließen würde (was es ja nicht tut).

 

Erst mal danke.

Nicht dass ich wüßte.

Nein, sehen perfekt aus, kein Channeling.

Ja, mit Granulat direkt vor der Reparatur, um eine weitere Fehlerquelle auszuschließen.

Ich probier's aus.

Zur Sicherheit noch ein Bild vom Einsersiebträger. Hoffe er hat nix vertauscht.

 

Hab erst mal auf günstigere und trotzdem hochwertige "Standard"-Bohnen umgestellt: Italo Pop von Rösterei 4. Hab ich noch nie getrunken. Bohnen sind frisch (Röstdatum 23.12.20) und frisch geöffnet. Geschmacksprofil laut R4: "Kakao, würzig, voller Körper" bei 50/50 Arabica/Canephora.

Das war der zielführende Tipp. Vielen Dank.
18g --> ungenießbar megabitter bei über 30s.
16g --> fast gut bei 20s, etwas zu fruchtig/sauer und nicht würzig.
Wird morgen sicher perfekt, ich probier mal 16.5g. Jetzt bin ich wieder motiviert ,-)

Puck sieht auch gut aus, von oben könnte man kleinste Channels erahnen, von unten sind diese aber nicht sichtbar.

Und wie kann ich jetzt wieder auf ein Einsersieb wechseln? Scheint ja bisher gar nicht hinzuhauen.

 

Danke euch!
Ja, bei Nutzung des Zweiersiebs schmeckt alles prima. Bedeutet für mich nun aber, dass die Maschine keine Einzelespressi mehr machen kann.
Oder was kann ich noch probieren? Warum kann das Einsersieb dem Druck nicht (mehr) standhalten? In der Gastronomie wird man ja auch keine zwei Espressi rauslassen, wenn man nur einen benötigt

 

Feinster Mahlgrad (~0,9) bei maximaler Füllmenge (geschätzt 11g) läuft innerhalb 5 Sekunden durch und schmeckt wässrig.
Bei drei untersch. Kaffeesorten.
Mühle scheint ja auch okay zu sein - 16,3g bei Mahlgrad 2,25 im Zweiersieb schmecken ja prima und laufen in 22-25s durch.

Vermute, dass das Einersieb mit dem Druck nicht klarkommt. Ggf. Channeling (auch wenn der Puck gut aussieht).
Dieses Video fand ich wertvoll - er erklärt warum es schwierig ist, wiederholbar guten Espresso im Einersieb zu machen. Im Gegensatz dazu 5x 2 Espressi aus meinem Zweiersieb --> alle topp.
Werde mir ein paar LM/VST-Siebe kaufen und einen bodenlosen Siebträger. Vllt. kommen wir so dem Geheimnis auf die Spur.
Edit: den übriggebliebenen Espresso später aus dem Kühlschrank kann ich nicht empfehlen - schmeckt nicht.