Hario V60 01 einateigertipps

Danke erstmal für alle Tipps! Ich hab eine Haltevorrichtung für den V60 und setze ihn nicht direkt auf die Kanne. Wollte halt auch etwas in der Große der V60 Kanne (schön klein) und ansprechendes Design. Hab da nichts gefunden.

 

Ich hake mich hier mal ein, da ich noch eine Frage zur Durchlaufzeit habe. Man sagt ja immer 2.30min.

Gilt das für alle Mengen, also eine Tasse wie auch 1L Kanne? So dass eine Kanne einen gröberen Mahlgrad hat als eine Tasse?

 

Ja, 2:30 min. Keine Sekunde mehr oder weniger, ansonsten droht die ewige Kaffee- Verdammnis. Nichts für ungut[emoji6]

Lies den Thread mal bitte genau. Genau dieses Thema hatten wir vor ein paar Beiträgen in genau diesem Thread.

 

Sorry, das ist mir entgangen, danke für die Info!

 

Wenn ich meine Bohnen rieche, habe ich breitgefächerte Assoziationen und einen kleinen Olf-gasmus. In der Tasse dann muss ich schon sehr "wollen" dass ich irgendwas davon wiederfinde.Den Fruchtigen empfinde ich wie faden supermarkt- Früchetee mit etwas Zitrone...
Der klassische jetzt könnte was werden (grandoro)...kakao und vanille...waren in Spuren schmeckbar

 

Ich habe mal eine Frage zur Quellphase bzw. zum Mahlgrad. Ich mahle so, dass ich bis 2:30 gieße und der Kaffee in etwa 3 Minuten insgesamt durch ist. Quellphase ganz normal 40 Sekunden ab dem ersten Einschenken mit doppelt so viel Wasser (in g) wie Kaffeemehl. Bei mir ist es so, dass das Wasser in der Quellphase sehr schnell durchläuft und das Kaffeemehl trocken liegt und überhaupt nicht richtig quellt. Mahlgrad habe ich zwischen 20 und 25 bei der Comandante alles ausprobiert, Bohnen sind frisch und da die gesamte Bezugszeit stimmt, verstehe ich nicht, woran es liegen soll.

 

Quellen oder auch schäumen tuts nicht immer gleich viel.
Was ist nicht verstehe ist "das mehl liegt trocken"...also du meinst es ist leicht angefeuchtet aber im Prinzip läuft das vorbrühwasser durch.
Das könnte heissen: du mahlst zu grob, der Gesamtdurchlauf passt bloss, weil dir die Fines die Poren verstopfen.
Allerdings bei der Commandante glaub ich das nicht recht..

 

Wichtigste Frage: wie schmeckts?

 

Es fehlt die kreisende Bewegung nach dem Aufguss mit diesem Instrument:

 

Genau, das Wasser läuft einfach schon komplett durch. Dass der Mahlgrad zu grob ist kann nicht sein, wie gesagt ich habe es auch mit 20 Clicks probiert und das ist eher der Aeropress-Mahlgrad der Comandante. Geschmack war okay aber nicht super.

 

Hätte ich dazuschreiben sollen. Ich rühre sofort nach dem Eingießen nach Matt Perger's Methode.

 

Mess doch mal: wenn du z.b. 60 ml zum bloom giesst, wieviel ist nach 30/40 sek in der Kanne? Ein bisschen rinnselt immer...vielleicht scheint mehr als es ist?
Weil ansonsten komisch dass die Gesamtzeit passt, der Mahlgrad also so falsch nicht sein kein.

 

In Videos z.B. von Matt Perger sieht man, wie während der Quellphase genug Wasser im Kaffeemehl steht, sodass Gase entweichen und es leicht blubbert. Bei mir ist es so, dass das Kaffeemehl komplett trocken liegt. Das ist keine optische Täuschung.

 

Nochmal: es muss nicht immer blubbern...
Ich meine ja nur: wenn das bett "trocken" ist, muss das wasser ja irgendwo hin. Entweder kommt es unten raus oder es ist im Mehl.
Deshalb meine Frage nach dem Messen wieviel vom bloomwasser nach 40 sek in der Kanne sind

 

25g Kaffeemehl, 25 Clicks an der Comandante, 50g Wasser zum Quellen, nach 40 Sekunden waren 18g in der Karaffe.

 

Manche Kaffees blubbern auch einfach weniger. Manche schäumen dichter, manche blubbern grob, manche werden schneller trocken, manche riechen beim Bloom intensiver, manche werden haselnussbraun, andere fast schwarz... nochmal: Es gibt Best Practices und Guides und erwiesenermaßen sinnvolle Kniffe für V60. Wichtiger ist aber, dass man sich einen Prozess entwickelt, den man wiederholbar durchführen kann, um dann fundiert an den einzelnen Stellschrauben zu drehen und die Veränderungen zu beobachten.

Wenn eine pergersche, bloomgerührte, in zwei Schritten aufgegossene 12:200:94C-Tasse mal so schmeckt, als sollte ich gröber mahlen, und beim nächsten Versuch nehm ich 18:300, weil ich Kaffeedurst hab, gieße 90 °C warmes Wasser auf einmal auf, weil ich ins Meeting muss und trinke den Kaffee zu einer Leberkassemmel mit süßem Senf, weil's halt einfach lecker ist, dann kann ich hinterher keine Rückschlüsse ziehen, ob die dämlichen zwei Clicks an meiner Comandante jetzt irgendwas ausgemacht haben oder nicht.

Alles, was Sinn macht, festzurren. Und dann alles, was Sinn macht, bewegen. Dann wird das schon.

 

Sehe ich nicht tragisch...32 g wasser im mehl. Nimm mehr bloomwasser. Gerne mal 3:1...
Weil: wenn 32 g von 50g wasser im mehl sind und es ist immer noch trocken: probier mal 70 wasser in den bloom.
Immer noch trocken?

 

Ein Umrühren per Löffel wird niemals zwischen "wow" und "bäh" entscheiden!

 

Ich zitieren das ganze.. Weil ich voll und ganz zustimme.
Die Frage war allerdings, wieso bei akzeptablem Mahlgrad (weil durchlaufzeit ok) das ganze Bloom Wasser gleich durchrauscht.

 

Mag sein.
War aber auch nicht die Frage.