Hario V60 über 800ml

Würde ich nicht machen

Zähle ich mit

verlängert sich. Eine Regel für eine bestimmte Zeit habe ich nicht. Mahle gröber als für kleinere Portionen und lande dann trotzdem bei 4min +x

Nicht so gut wie 250ml Aufgüsse, aber noch deutlich besser als was man sonst üblicherweise aus Blubbermaschinen oder KVA vorgesetzt kriegt

 

Ja, min. 45sec.

Bei mir schon, spielt aber keine Rolle solange es immer gleich gemacht wird, ähnlich wie beim Espresso, ab dem ersten Tropfen oder mit Start der Pumpe.

Oberste Regel, s'muß schmegge. Ansonsten gibt es keine Regeln, nur Vorschläge.
Tendenziell bei größeren Mengen sollte gröber gemahlen werden, Durchlaufzeit verlängert sich auch. Wie lange hängt aber von der Röstung ab.
Ich habe mir solch große Mengen abgewöhnt, lieber brühe ich 2x oder sogar 3x oder ich verwende eine French Press.

 

Kann, sollte aber vor allem nicht weniger sein.
Viele geben 0:30-0:45 an. Ausprobieren und selbst entscheiden, was einem besser gefällt.

*Edit* Die Bloomingphase zählt zur gesamten Rezeptzeit. Im Blooming sollte ja so gut wie nichts durchlaufen.
Ja, zählt definitiv dazu! Denn der erste Kontakt mit dem Wasser gilt gemeinhin als der Start der Extraktion, damit als Start des Brühens (übrigens auch beim Espresso. Denn wenn ich nur ab dem ersten Tropfen zählen würde, und nicht ab Pumpenstart, gäben Angaben zu Pre-Infusion doch gar keinen Sinn).

Das Blooming beeinflusst damit natürlich auch immer die restlichen Zeiten. D.h. wenn ich ein Rezept habe, das 0:30 Blooming angibt, ich aber 0:45 Blooming verwende, dann schiebt sich natürlich jede Zeitangabe um 0:15 Sekunden nach hinten. Ein geschmacklicher Einfluss sollte im Einzelfall ausgetestet werden.

Für größere Brews gelten einige Rezepte nicht mehr, da der verwendete Brewer das aufzugebende Wasser oftmals nicht mehr fassen kann.
Um ein Überlaufen zu verhindern, müsste man entweder öfters weniger Wasser aufgeben (-> mehr Agitation, dadurch oftmals überextrahiert, bitter), oder deutlich gröber Mahlen (-> schnelleres Durchlaufen, oftmals unterextrahiert).

Ich verwende für größere Brews deshalb sehr gerne eine einfache Version der "V60 Hybrid" Methode von Sprometheus (DAMN FINE TUTORIAL - My Hybrid V60 Technique - YouTube), denn hier kann man das mögliche Wasserlevel des 03-er Brewers voll ausnutzen und recht konstant brühen.

Rezept angepasst an 900 ml Wasser, 54gr Kaffee (1:17):
- Gröber mahlen wie bei kleineren Brews, ab in den V60 und kleine Kuhle in die Mitte
- Blooming 0:00-0:30: 110-150 ml aufgeben und mit einem Stab/Löffel/WDT Tool sanft umrühren
- 0:31- ca. 1:15: bis auf 540ml langsam in Kreisen aufgießen, so dass der V60-3 gerade so nicht überläuft
- ab 1:15: bis auf 900ml mit der gleichen Geschwindigkeit in die Mitte gießen, wie das Wasser unten raus läuft (Also Wasserpegel immer gleich hoch halten)
- ca. 4:00: Wasser sollte komplett durchgelaufen sein. Wenn du möchtest kannst du den Drawdown etwas verlängern, indem du den V60 schwenkst, sobald es der Wasserpegel zulässt

Damit habe ich leckere Ergebnisse bekommen und es war immer sehr einfach, den passenden Mahlgrad einzustellen.
- Wenn ich es nicht geschafft habe, in ca. 4:00 min fertig zu sein: gröber mahlen.
- Wenn ich mit dem ersten Aufguss bei 1:15 schon am Überlaufen war: gröber Mahlen.
- Wenn der Kaffee nach 3:00 oder 3:30 durch war und "leer" schmeckt: feiner Mahlen.