Hat aufgewärmter Kaffee vom Vortag gleich viel Koffein wie frischer Kaffee?

AW: Hat aufgewärmter Kaffee vom Vortag gleich viel Koffein wie frischer Kaffee?

Reines Coffein ist ein Feststoff bis es bei 178°C sublimiert. Schätze also mal, da beim Kaffee"kochen" nicht einmal 100°C erreicht werden, dass sich am Koffeingehalt nichts ändert..

Gruß XPert

 

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je öfters du ihn aufwärmst destomehr steigt der coffeinpegel, weil ja nur das wasser verdunstet

den geschmack möchte ich mir aber lieber nicht vorstellen

gruß galgo

 

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Da sich das Koffein im Kaffee in gelöster Form befindet, halte ich den Sublimationspunkt kristallinen Koffeins für die Beantwortung dieser Frage eigentlich für irrelevant.

Da auch die Löslichkeit des Koffeins stark temperaturabhängig ist, wäre es z.B. durchaus denkbar, daß sich ein Teil des Koffeins im Bodensatz befindet und sich somit in der Lösung darüber weniger Koffein befindet als am Vortag. Ob dieses Koffein beim Aufwärmen wieder komplett in Lösung geht, kann ich nicht beurteilen, das müßte man bestimmen...

 

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Die beiden altbekannten Damen schon:

YouTube - Hourglass Cold Brew Coffee Maker

Hourglass Cold Brew Coffee Maker

 

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Mal aus Sicht eines Chemikers (kein Lebensmittelchemiker, vielleicht ist einer hier?).

Kaffee hat einen Coffeingehalt von ca. 600 mg/l. Die Löslichkeit von Coffein in Wasser ist wie richtig angemerkt wurde temperaturabhängig: Bei Normaltemperatur (in der Regel 20°C bzw. 25°C) liegt diese bei 21,74 g/l
, bei 80°C sogar bei 181,82 g/l. Beim Abkühlenlassen von Kaffee fällt also definitiv kein Coffein aus und befindet sich anschließend im Bodensatz.

Wenn man das Verdampfen von Wasser verhindert (Deckel) bzw. verdampftes Wasser ersetzt sollte der Coffeingehalt näherungsweise gleich bleiben, aber:

Coffein (Strukturformel) enthält mehrere N-Methylamidbindungen (bzw. eine N,N'-Dimethylharnstoffsubstruktur). Es wäre daher potentiell denkbar, dass es (vorallem bei höherer Temperatur) zu einer Hydrolyse (Zersetzung) des Coffeins kommt.

Diese Hydrolyse sollte jedoch nicht spontan unter Kaffee-Tassen-Bedingungen ablaufen. Kaffee hat einen ph-Wert von 6-8 und ich würde vermuten, dass es doch deutlich saurere oder eher viel basischere Reaktionsbedingungen braucht um Coffein zu zersetzen.

So weit meine sonntäglichen Überlegungen, alles ohne Gewähr, mein Kaffee ist noch nicht leer ;-)

Grüße

Andreas

 

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Defintiv, es können also auch keine Salze ausfallen?

 

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Hallo,
wie wär´s denn damit? http://www.openpr.de/pdf/279364/Weltneuheit-D-Caf-Koffein-Test.pdf

 

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Also, normalerweise löst sich von einer Substanz umso mehr in einem geeigneten Lösemittel, je heißer dieses ist (hier also Koffein in Wasser). Löst man nun in heißem Lösemittel so viel Substanz, dass sich beim Abkühlen der Lösung zuviel darin befindet, hier also mehr als ca. 22 g auf einen Liter, dann ist die Substanz nicht mehr löslich und bildet Kristalle, die auf den Boden sinken. Das nennt man "Ausfallen". Beim erneuten Erwärmen würden sich diese Kristalle wieder lösen.
Es gibt auch Stoffe, die sich in der Hitze weniger gut lösen (das "böse" Calciumcitrat z.B.).

Was zoerbnet also sagen wollte ist, dass der natürliche Koffeingehalt von Kaffee weit unter der dieser Maximal-Löslichkeit liegt und das Koffein deshalb beim Abkühlen von Kaffee nicht kristallisiert.

Und nein, Koffein als ungeladenes organisches Molekül bildet unter Kaffeetassen-Bedingungen keine Salze.

 

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Das Koffeein wird beim Brühen aus dem Kafffeemehl gelöst und ausgeschwemmt, je mehr Kaffeemehl und je größer der Koffeeingehalt der Bohnen ist, desto mehr. Und es bleibt im Wasser, egal ob der Kaffee gleich oder erst am nächsten Tag getrunken wird. Kristalle entstehen meiner Meinung bei normalem Kaffee/Espresso keine.

 

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oh je, da hab ich ja was angestoßen ;-)

Wie weiter oben erklärt liegt der Koffeingehalt in Kaffee weit unter der physikalisch möglich lösbaren Menge. Die Temperatur des Kaffees hat also vermutlich keinen Einfluß auf die enthaltenen Koffeinmenge.

Wenn Du Koffein-Kristalle zu Dir nimmst (gibt's auch in der Apotheke, z.B.: Coffeinum N 0,2 g Tabl. kaufen - Online Apotheke und Versandapotheke Apo?Discounter.) löst sich das Koffein in Deinem Körper auf und hat die selbe anregende Wirkung...

 

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Eher nicht... :-?

 

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Wenn aufwärmen machbar ist, dann wohl auch Wasser kochen - selbst "Cowboykaffee" aus (selber, aus guten Bohnen und möglichst zeitnah) vorgemahlenem Pulver schmeckt besser als aufgewärmter ;-)

Und wenn's nur um die Wirkung geht, gibt's noch andere Alternativen: Cola, RedBull, AirmenBeans oder die bereits erwähnten Koffeintabletten mit einem Schluck Wasser oder Saft - zwar auch alles Geschmacksache, aber IMHO nicht ganz so grauslich wie uralter abgestander Kaffee... :-?

lg
c.s.

 

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Egal, ob den Tag über warm gehalten oder wieder aufgewärmt, mit Kaffee hat das Ganze nur der Farbe nach zu tun!