Helle, fruchtige Röstung wie zubereiten

AW: Helle, fruchtige Röstung wie zubereiten

Hi Tara!

Im Gegensatz zur obigen Empfehlung dosiere ich im Moment den Flying Pingo mit etwa 10-11 gr. im Einersieb (Accurato), mahle relativ fein, tampere mittelkräftig und freue mich jetzt schon auf meinen Flying Pingo morgen früh!

Zur Temperatur kann ich leider nichts sagen, da ich die Temperatur nicht ohne weiteres einstellen kann.

Wenn du noch wenig Erfahrungen mit hellen Espressi hast (und die Temperatur deiner Maschine einstellen kannst), würde ich dir eher zu höheren Temperaturen raten. Das könnte helfen, die Säuren etwas dezenter zu gestalten...

Aber da ich deine Vorlieben nicht kenne, musst wohl erst mal selbst ein wenig experimentieren...

LG und viel Spaß mit dem Kaffee
Andreas

 

AW: Helle, fruchtige Röstung wie zubereiten

Überdosieren ist bei hellen Röstungen immer der richtige Schritt. Ich habe gerade den "Fruit Shop Espresso" von London Square Mile drin und der will auch ein wenig höher dosiert werden. Ich mache meist Flat White damit, also doppelter Espresso mit cremig geschäumter Milch, dabei möglichst so 50ml, gern auch eher 45ml pro Doppel-Shot. Wenn der dann in der Milch eher untergeht mahle ich ein wenig gröber und passe die Dosierung entsprechend an. Beim Flying Pingo hatte ich das auch, der hat sich überhaupt nicht in der Milch durchgesetzt, also etwas gröber gemahlen (bei Mazzer so 1/2 Strich auf der Skala) und den Timer gleichzeitig minimal länger gestellt und der war sehr bombig.

Für Flying Pingo gibt Quijote auf der Shopseite ja Parameter als Anhaltspunkt vor:

(Testparameter: 6 Tage alter "Flying Pingo", Vibiemme, 14 gr. VST-Sieb, 91°C, 16,5 gr. Mehl, 25 sek., 20 gr. Getränk, Testtag: 16.07.2012)

Den also eher nicht zu hoch temperieren. Generell gilt das wohl eher bei helleren Röstungen, kann man aber nicht pauschal sagen, der London Square Mile (der mir noch besser gefällt als die Pingo-Röstungen) ist mega-fruchtig und lecker und hat gerne eher so 94-94,5°C.

 

Sorry dass ich den alten Thread wieder hoch pushe aber lieber so als komplett neu zu starten.
Ich hätte eine Frage zu Flying Pingo und zu hellen Röstungen allgemein. Wie können denn 20gr Getränk aus 16,5gr Mehl zubereitet werden???
Ähnlich sehe ich mir gerade Red Brick von Square Mile:
Dose: 19 grams
Brew temperature: 201ºF-202ºF/94ºC-94.5ºC
Brew time: 28-32 sec
Total Volume: approx 50ml
Brew weight: 36-38 grams

Warum kommen die auf 38gr bei 50ml??? Ich dachte 1ml ist fast immer 1gr.

Oder auch diese Tabelle:
http://s17.photobucket.com/user/shekk/media/extractionratios-2.png.html
Aus 16gr Mehl sollen 32gr Getränk rauskommen? Wie geht dass denn.

Ich nutze immer die Brewista Waage und bin meistens bei 28-30s und 30g für 10-11gr Mehl. In ml. würde ich auch ca. 30-33ml schätzen. Die dunkle Röstungen schmecken damit sehr gut. Muss ich für die hellere das komplett umstellen?

 

1ml Wasser mag 1g wiegen. 1ml Schaum ist leichter. Aber die wollen gar nicht 50ml bei 38g, sondern vielleicht 40ml.
Mit der Brewista kannst du nicht das Volumen messen, sondern nur das Gewicht, und das genauer, als wenn du mit einem Shotglas schätzen würdest.
Den Flying Pingo würde ich noch nicht zu hellen Röstungen zählen, eher Medium. Es lohnt sich aber natürlich, ein anderes Verhältnis zwischen Kaffeemehl und Espresso zu probieren, selbst wenn es dir als Überdosis erscheint.

 

Nach ein bisschen Experementieren habe ich folgenden Rezept für Euch mit Flying Pingo:
11g Mehl, 1er IMS Sieb, 28-30g Getränk mit ca 55s Durchlaufzeit bei 97C laut meinem PID (muss jetzt wegen Offset nicht genau stimmen aber definitiv höher als mit dunklen Bohnen). Sehr intensiv daher etwas von lauwarmem Milch dazu, schmeckt unglaublich fruchtig. Man könnte auch Espresso Macchiato machen aber irgendwie schmeckt es mir so besser. Allgemein Sidamo schmeckt mir sehr gut mit etwas Milch.

 

wir aktualisieren die im FAQ eigentlich ständig. Tatsächlich steht der neueste Flying Pingo noch nicht drin, hat gerade die neue Ernte Taramesa reinbekommen.

Hier meine Ergebnisse (können natürlich je nach Geschmack und Maschinen abweichen):

21 gr. VST Sieb
20 gr. Mehl auf 50 gr. Getränk in 29 Sekunden bei 94°
GS3 & EK43

(Nach meinen Geschmack) bloß nicht als Ristretto ziehen. Das wird viel zu sauer und unbalanciert.

 

Wieviel wäre denn das in ml? (Gramm sagt mir halt nix, ist so wie mit KW und PS)

 

Es dürften gut 50 ml sein, nur wie willst du die messen? Die Masse ist da einfacher ;-)
LG blu

 

Für mich (!) ist das halt einfach "unsexy", ein Getränk in Gramm anzugeben und vorstellen kann ich mir da auch nix. "50 Gramm Espresso" ... Mann!

 

Dezipfund klingt nicht besser.

 

60-65 ml bei nem relativ frischen espresso der noch einigermassen crema erzeugt. Diese ml variieren halt stark nach CO2 gehalt. Der eine macht nur Schaum der andere garnicht. da ist abwiegen halt deutlich genauer. Helle Röstungen sind eh genauer zuzubereiten als dunkle, da der Sweetspot deutlich kleiner ist. Mit Pi mal Daumen kann man da zwar auch was hinbekommen aber niemals so gleichbleibend wie gemessen. Deinen "unsexy" Ansatz kann ich völlig nachvollziehen, man will halt nur eben einen Espresso, da wäre man allerdings bei vielen helleren Röstungen schnell am Ende

 

Ich würd sagen 70-80ml je nach Cremaentwicklung.

 

Aha, also zwei Kaffees oder ein Doppelter. Nein? Euch wilden Fruchtzapfern traue ich auch einen Einfachen aus 20 Gramm Mehl zu.

 

Mach einfach einen "etwas" längeren Doppio, das dürfte passen zu den 50g/70ml bei wenig Crema auch 65ml, wie maxoon schrieb.

 

Eben nich. Kw und Ps lassen sich direkt umrechnen, Volumen und Gewicht einer Schaum-Emulsion eher nicht.

 

Bei Espresso bin ich eher fürs trinken als fürs umrechnen.

 

Vielen Dank, sehr hilfreich! Ich hatte auch gerade mit dem Flying Pingo experimentiert und war enttäuscht, dass er mir überhaupt nicht schmeckt. Ich hatte aber wohl den Fehler gemacht ihn wie sehr helle Röstungen sehr fein zu mahlen, überzudosieren und mit einer sehr niedrigen Brührate zu beziehen. Dachte, da die Bohne auf der Website als die hellste Röstung von Quijote beschrieben wird, kann das nicht ganz falsch sein als Ausgangspunkt beim Einstellen. Irrtum! Nachdem ich nun etwas gröber gemahlen und mit einer deutlich höheren Brührate bezogen habe, kommt er ganz anders zur Geltung - sehr lecker!

 

Bei meinem aktuellen Coffeecircle Beditu nutze ich folgende Parameter, die ich nach sehr langem ausprobieren und testen als mein Optimum empfinde:

22g im 18 g VST Sieb
46 g Espresso nach ca. 50 s (nach 10-15 s kommt der erste Tropfen)
96° laut PID

Im 7g VST setze ich 9 g ein, gleicher Mahlgrad aber sehr feste getampert.

Die Säure habe ich damit sehr gut in Griff bekommen, das Ergebnis ist ein fruchtiger, nach hellen Karamell, Milchschokolade schmeckender Espresso. Für Latte oder Capp. jedoch zu "schwach".