Help wanted: EGAL wie ich's mache, mein Kaffee schmeckt extrem säuerlich

Auf welche Zeit bereitest du den Filterkaffee zu? Wieviel vom Wasser landet in der Tasse? Ich vermute, dass du einfach zu grob mahlst. Und hätte die teureren Kaffees erst probiert, wenn die anderen "hingehauen" haben.

 

Hast du denn mal den Kaffee, den du in den lokalen Röstereien gekauft hast, auch mal zum Vergleich vor Ort probiert?
Hast du unterschiedliche Mahlgrade und Temperaturen ausprobiert? Was passiert wenn du immer feineres Mehl nimmst/ immer heißer brühst?

 

Nehmen wir mal die V60 da ich die gut kenne und einschätzen kann, wie heiß wa da das Wasser und wie lange ist es durchgelaufen mit welchem Kaffee. Mein Rat da die Hario wirklich ein Mega Loch hat (sorry ) wos nur so durchrauscht und zu fein malen auch wieder eher Richtung bitter geht. 500ml mit 30g-35g nehmen kommt besser.

 

Entweder du hast einen guten Kenyaner getroffen, oder deine Geschmacksschwelle für sauer ist recht niedrig. Wenn der Kaffee sowohl mit harten als auch weichen Wasser sauer ist, dann haut irgendwas nicht richtig hin.

Brüh den Kaffee mal mit 95C oder höher auf, wobei ich bezweifel das er nicht ausreichend extrahiert ist.

 

Sauer heißt doch unterextrahiert, oder?

Feiner mahlen, nehme 15g für 300g Flüssigkeit.

 

Das ist ja im Prinzip in Ordnung, nur sollte dieser Vorgang insgesamt 3 bis 4 Minuten dauern. Wenn du es schneller schaffst, war das Kaffeemehl zu grob und wird zu wenig extrahiert.
Du musst also den Mahlgrad finden, bei dem du für das Nachgießen etwa 3 Minuten brauchst, schnelleres Gießen den Wasserstand im Filter steigen ließe, und das Wasser komplett durch das Kaffeemehl sickert.
Die Änderung zwischen deinen nacheinander gebrühten Tassen ist normal, das liegt daran, dass sich nicht alle Stoffe gleich schnell aus der Bohne lösen.
Die Zeit muss nicht exakt die 3 Minuten werden, das ist nur ein Anhaltspunkt. Um auch während des Gießens die Kontrolle zu haben und ggf. korrigierend eingreifen zu können, habe ich nir z.B. die Hario Drip Scale gekauft, sie erleichtert das Aufgießen aus meiner Sicht ungemein.

 

Zeit ist bei Filter fast genauso wichtig wie bei Espresso. Deshalb schmeckt die Plörre aus den einfachen Kaffeemaschinen auch nicht, die brauchen viel zu lange bis sie stossweise das Wassser durch haben. Zu schnell ist und das ist bei der V60 sehr leicht möglich genauso schlecht. Beim Filter solltest Du so auf 3 Minuten kommen incl. Blooming, bei Frenchpress und ähnlichen 4-5 Minuten ziehen lassen bei gröberem Mehl, Aeropress geht alles abhängig vom Mahlgrad die meisten nehmen ca. 16g auf 220ml feiner als Filter mahlen bzw. in etwa so wie um bei der V60 mit 400-500 ml auf die 3 Minuten zu kommen, 1 Minute ziehen lassen incl, rühren an Anfang und Ende, in Ruhe umdrehen und in ca. 30 sec. gleichmäßig ausdrücken.

Also vor allem bei der Aeropress muss man ne Menge falsch machen ums sauer zu bekommen wegen der kurzen Einwirkzeit die die nur nötig hat, bei der Aeropress auch darauf achten daß das Wasser nicht zu heiß ist 90° reichen völlig aus.

Man meint halt oft ach Gott Filter da kommts eh nicht so genau drauf an, stimmt auch im Vergleich zu Espresso aber so ganz banal wie man denkt ist es eben dann doch nicht um alles mal so eben aus der Lameng wie man bei uns sagt wirklcih optimal hinzukriegen.

 

Besorge dir doch mal einen halbwegs dunklen Malabar. ( z.B. von Fausto ?).
Der ist als Probematerial (und zum Wegkippen) deutlich günstiger als ein Hawaii Kona.
Und du kannst sicher sein, dass er von sich aus viel weniger Säure hat. Es gibt Leute, die sagen er hat gar keine.
Wenn du den auch richtig sauer bekommtst muss die Suche ausgeweitet werden.

Hast du die Bilder nur gemacht, oder auch online gestellt? Ich frag so, weil ich nichts sehe. (Geht hier am besten über PICR.de.)

Wenn dir das Wasser immer noch durch den Filter nur so durchrauscht, mach doch mal als Geschmackstest einen Nochmal-Durchlauf = wieder oben einfüllen. Dann hast du spontan viel längere Durchlaufzeit. Einfach nur zum Testen.

 

Viel kann man ja nicht sagen, der Mahlgrad ist schon filtermäßig, was für ne Mühle war das eine spezielle für Filter eher nicht, sieht nach Espressomühle aus. Aber woraufs für Dich zuhause ankommt, das bringt Dir eher wenig Dir daran ein Beispiel zu nehmen. (als grobe Orientierung meinetwegen) Du mußt für Dich selber und Dein Equipment, Deine Brühmenge den richtigen Mahlgrad nehmen und der ist recht leicht über die Zeit herausfindbar wie weiter oben beschrieben. Der kann dann eben unter Umständen anders ausewhen als im Cafe (aber die grobe Richtung wirds schon sein )

Das mit der glänzenden Oberfläche deutet entweder auf viel zu fein gemahlen hin, oder daß das Mahlgut an sich viele Fines hat (inhomogene Körnung) was für Filter nicht gerade optimal wäre. Man sollte auch nach dem brühen im Filter noch eine körnige Oberfläche haben, was griesartiges. Was für ne Mühle hast Du da genommen, von den 3 aus Deinem ersten Post würde ich am ehesten die Graef nehmen, die Demoka am ehesten nicht, das ist ne reine Espressomühle, die Handmühle kenn ich nicht hätte mir für 120 EUR was die lt. goggle kostet wohl eher ne Hausgrind angelacht als das wohl eher als Deko gedachte Teil.