Hilfe beim Espresso

Hallo zusammen,

ich bekomme meine Bohnen nicht brauchbar eingestellt und benötige etwas Hilfe:
Die Bohnen sind 5 Wochen frisch und der erste Shot (Ausstattung siehe Signatur) schmecke schon etwas schokoladig, aber noch nicht ausgewogen. Der Puk war matschig und der Druck hat sich bei ca. 10 Bar eingependelt. (22g IMS Sieb vermutlich unterfüllt mit ca. 18g, 3 Sek Preinfusion, Durchlauf sah gut aus)
Nach viel Bastelei hatte ich dann 19g in -> 46g out
25 Sekunden
8 bar
Crema OK
Puk OK
Durchlauf mit Blasen (irgendwie etwas aufgeschäumt: was bedeutet das?)
Geschmack: weder bitter noch sauer, jedoch irgendwie auch ohne Geschmacksnoten!


Vielen dank für Eure Hilfe!

 

Es sind die Dulcinea von Quijote Kaffee.
Ich hatte vorher welche vom lokalen Röster und auch oft Probleme am Anfang war es halbwegs OK). Teilweise lag es sicher an mir, hatte aber oft unbrauchbare Pakete dabei, die komplett andere ergebnisse brachten. Wegen den extremen Schwankungen und neuerdings kein Röstdatum mehr drauf, haber ich dann gewechselt.
Original Sieb mit hantel nehmen?
Mein dazu gekaufter Tamper könnte etwas gräßer sein, für das IMS Sieb, kann das auch regelmässig zu channeling führen?
Durchlauf mit Blasen, irgendwie etwas aufgeschäumt: was bedeutet das?

Danke!

(Sorry, gerade erst bemerkt, dass ich im falschen Forum bepostet habe)

 

Mit Original Sieb mit Hantel meinte ich das Ascaso 14g 2er Sieb mit dem passenden Tamper (sieht wie ne Hantel aus).
Ich habe noch nen paar Tests gemacht, jedoch alle geschmacklich flach:
14g Sieb
Bohnen Röstdatum 23.6.
15g in ->35g out
10 bar Druck
26,8 Sekunden Durchlaufzeit inkl. 3Sek Preinfusion
Wasser teilweise über Rückschlagventil gelaufen (eingestellt auf 12 bar beim Händler)
Geschmack: leichte säure, aber kein Aroma
Puk nicht matsche, aber zerfallen
Flow OK

danach feiner gemahlen mit 14g in -> 38g out bei 30 Sekunden
10bar Druck
viel über Ventil zurück gelaufen
einen Espresso bnach 25 Sek entnommen
beide geschmacklich flach, zumindest habe ich noch unterschiedliche Säure geschmeckt

Woraufhin deutet es, wenn die Extraktion schaumig verläuft?

Danke!

 

-> der neue Tamper ist einen Hauch größer als das Original von Ascaso (große Seite) und passt nur in das 14g Sieb, wenn er perfekt senkrecht rein kommt, sonst verklemmt er. Habe leider keine Schieblehre. Optisch sind sie gleich groß - also nur minimaler Unterschied.

 

Ich wiege mit einer (recht günstigen) Kaffeewaage.

PI habe ich jetzt mal ganz raus genommen und teste nochmal...
Kann mir jemand sagen, wie ich das Temp.-Offset einstellen sollte? derzeit habe ich 2° und brühe mit eingestellten 92°. Mein Küchenthermometer kommt auf keine 82° beim Austritt am Brühkopf - scheint wenig geeignet zu sein.

War gestern wohl etwas zuviwl Espresso - fast die ganze Nacht kein Auge zu gemacht....


Danke!

 

Hallo zusammen,

und vielen Dank für Eure Unterstützung!
Ich habe mal den Offset deaktiviert und jetzt eine Bezugszeug von ca. 22 Sekungen bei 1:2 Ratio. Temp-Offset habe ich auch rausgenommen und 93° eingestellt.
Die schaumige Extraktion lag an einer zu groben Mahleinstellung.
Jetzt schmeckt der Espresso (wenn er gelingt) nach Schokolade!
Allerdings waren die letzten Tage - aufgrund der extremen Temperaturen - sicher nicht optimal für kostante Ergebnisse.
Nachdem wir doch mal eine Körperwaage angeschafft haben, habe ich diese mal herangezogen, um meinem Tamperdruck zu prüfen:
Ich war erschrocken, dass ich locker 30kG presse. Das erklärt auch, dass mein 8-jähriger Sohn oft bessere Ergebnisse beim Bezug hatte als ich. ;-)

Und wieder ein Wochenende für viele Tests....

Danke nochmal!