Hilfe - bekomme meine Jolly Dosato nicht in den Griff...

Hallo zusammen!

Ich habe eine La Pavoni Europiccola Professional und war bisher leider immer auf vorgemahlenen Espresso angewiesen (was aber zu sehr guten Ergebnissen geführt hat). Seit gestern besitze ich eine Pavoni Jolly Dosato Mühle und sie treibt mich zur Weißglut...

Dass die Europiccola eine zickige Maschine ist weiß ich, aber ich schaffe es einfach nicht, den richtigen Mahlgrad herauszufinden.
Anfangs hatte ich den Mahlgrad etwas gröber eingestellt, um mich langsam heranzutasten: Das Ergebnis war, dass ich ohne viel Druck den Handhebel in ca. 5 Sekunden herunter drücken konnte. --> Wässriger, saurer Espresso, nicht genießbar.
Dann habe ich mich langsam an feinere Mahlgrade herangetastet, bis zu dem Punkt, wo ich die Mahlgradeinstellung schon über den feinsten Mahlgrad hinaus (Skala von 0-25) wieder auf 25 gestellt habe. Hier musste ich schon mit sehr viel Kraft drücken, mehr als ich gewohnt bin, aber der Espresso war noch immer säuerlich und wässrig, von guter Crema keine Spur. Außerdem kam am Ende des Bezugs immer noch ein wenig Flüssigkeit nachgetröpfelt als der hebel schon unten war, eigentlich kommt an dieser Stelle bei mir höchstens noch etwas Crema und sonst nichts...

Was mache ich falsch? Ich habe mich tierisch auf die Mühle gefreut, aber im Moment bin ich meilenweit von der Qualität vorgemahlenen Espressos entfernt, was ich ziemlich enttäuschend finde... Hat jemand vielleicht Erfahrung mit der Kombination Europiccola/Jolly Dosato oder Tipps, wie fein der Mahlgrad sein muss? Gibt es sonst Dinge, die ich nicht beachte?

Vielen, vielen Dank schon mal für eure Hilfe!!

Liebe Grüße
Flo