Hilfe - Channeling Vivaldi mini + Mazzer mini elec. a

Die Werkseinstellung dürfte nur mit sehr viel Glück annähernd passen, vergiss irgend einen Wert auf der Skala, orientiere dich am Geschmack und den Durchlaufzeiten/Mengen die du erreichen willst. Wenn es zu schnell läuft, feiner mahlen.
Wieviel Kaffeemehl verwendest du in welchem Sieb?

Nimm einen Zahnstocher und rühre vor dem tampen das Mehl durch, wenn es nicht gut funktionieren sollte, im Sieb zu verrühren (ein Trichter wäre hier hilfreich, es geht auch ein passender Joghurtbecher), vorher in ein Glas o.ä. mahlen, umrühren und dann erst in das Sieb umfüllen.

 

Ich würde etwas gröber mahlen, aber das Sieb dafür ganz voll, es plan abstreifen, und dann tampern!
Die Mahlmenge im Sieb wiegen, und dann ca. das Doppelte in gr beziehen - bei z.B. 18gr Pulver 36-40gr espresso!
Darauf achten, dass der befüllte Siebträger vor dem Bezug nicht zu lange eingespannt ist ( channeling ) - du also nach dem Einspannen dann auch zügig beziehst.

Ist die Bezugszeit unter 25 Sek, dann bei gleichem Prozedere den Mahlgrad weiter ins Gröbere verlagern, dauert der Bezug länger, dann wieder feiner mahlen, bis du mit einem abgestreiften, und dann getamperten Sieb eine Durchlaufzeit von 25 Sekunden erreichst, und du das Doppelte bis max. 2,5-fache vom Kaffemehl in gr in der Tasse hast. Vergiss nicht, dass die Mazzer, obgleich niedriger Totraum, erst bei einer nächsten Mahlung im Wesentlichen die neue Körnung übernimmt!

Das gelegentliche, auftretende Klumpen der Mazzer ist unwesentlich, da die Klümpchen bei Berührung sofort zerfallen. Es könnte aber bereits ein Hinweis auf zu feinem Mahlgrad sein.

Wie hoch ist denn der Brühdruck, und auch die Brüh-Temperatur könnte dann noch von Interesse sein?

grüsse ...

 

Bei entsprechend feinem Mahlgrad klumpen selbst teure Mühlen, kommt aber auch auf die Röstung an wie stark und ob es dann beim Bezug Probleme gibt.
Durchrühren bringt meistens ein besseres Ergebnis, das sieht man vor allem beim bodenlosen ST. Auch bei meiner Nino, die eigentlich völlig klumpfrei mahlt, ist der Bezug mit duchrühren gleichmäßiger als ohne.

Wenn du schreibst, du stellst die Druchlaufzeit auf 16 Gramm ein, meinst du 16 Gramm in jeweils einer Tasse, also zusammen 32 Gramm?

Sind die Röstungen neu für dich, oder hast du sie mit deinem alten Equipment auch schon ausprobiert?

 

Auch wenn die Bohnen unter dunkle Röstungen gelistet sind, geschmacklich vergleichbar mit dem Cagliari ist er sicherlich nicht. Vom Cagliari wäre das Röstdatum bzw. Mhd. interessant.
Der Cagliari hat sicher Robusta beigemischt (findet man aber leider keine angabe auf der homepage), der Hase ist 100% Arabica aus Ecuador. Die Röstdauer, Rösttemperatur und die Rösttiefe dürften sich grundlegend unterscheiden.
Der Sonderhase ist sicher frisch genug selbst wenn er schon vor zwei Monaten geröstet wurde, außer er liegt jetzt schon zwei Wochen oder länger offen herum.
Ich denke auch nicht, dass der niedrigere Brühdruck zu weniger Channeling führt.
Gandalph hat noch nach der Temperatur gefragt, wie ist die eingestellt? 93°C?

 

(ich lese hier nur so mit.....hab grad Pause.....) den Sonderhasen hab ich auch gerade offen....und die ersten Bezüge waren auch nicht so meins ...erst als ich die Bezugstemperatur auf 92° gedrosselt hatte...wollte ich drin "baden".

 

Das Sieb wird wieder heiß, und kann sich noch etwas ausdehnen. Das Kaffeemehl trocknet an den Rändern an, kann sich etwas vom Sieb lösen, und dadurch Rand-channeling den Weg bereiten.

Die meisten Siebe funktionieren am Besten, wenn man sie vollmahlt, abstreift, und dann tamped, auch wenn man dann mehr Mehl im Sieb hat, als drauf steht. Daher meinte ich ja oben, das Sieb voll zu mahlen, und die Brühratio beizubehalten.

 

Hallo,
ich hatte ähnliche Probleme mit der Mazzer Mini und dunklen Röstungen, von Fausto, Quijote, Olivier usw.
Ich bekam es tatsächlich erst in den Griff, als ich das Mahlgut mit einem Zahnstocherdreizack regelmäßig durchrührte. Bei der zuvor verwendeten Mahlkönig Vario Home war das nie nötig. Ich trennte mich nach einem Jahr auch deshalb von der Mazzer und kam zur Rocket Fausto. Die klumpt zwar auch, aber diese Klumpen zerfallen tatsächlich beim tampen. Damit habe ich die Probleme nicht mehr. Das sind meine Erfahrungen.

 

Das channeling würde ich zu allererst auf die noch nicht eingemahlenen Mahlscheiben schieben.
Da hilft das Durchmischen tatsächlich.

Auch solltest Du dir und dem komplett neuen Equipment ein paar Tage/ Wochen Zeit geben, um sich aneinander zu gewöhnen.

Der Umstieg auf die Vivaldi fiel mir damals mit am schwersten.
Warum? Das weiß ich bis heute nicht.
Es hat einfach ein wenig gedauert, bis wir uns angefreundet hatten.

Sieh es locker, beherzige das Umrühren und dann wird das schon.

Sollte es bei der Mazzer nach ein paar Kilogramm jedoch nicht besser werden, würde ich mich der Thematik noch einmal intensiver widmen.

Zum Thema bessere Mühle:
Ich denke da ist viel woodoo dabei. Das was aus der Maschine kommt hängt vom Können und der Erfahrung desjenigen ab, der davor stehet. Seltener vom Equipment selbst
Zum testen könntest Du einfach die Mahlscheiben der Super Jolly einbauen.
Dann mahlt die Mini wie eine Maxi...

 

Du könntest also noch etwas gröber mahlen, um mit 17gr.Mehl auf etwa 34-40gr espresso zu kommen. Den Brühdruck würde ich dann auch wieder erhöhen, denn 7,5 Bar ist zu niedrig. Besondere Probleme durch channeling mit der Mazzer sind mir fremd. Channeling habe ich höchstens einmal bei überlagertem Kaffee. Woran machst du denn dein channeling fest? Kannst du einmal ein Bild so eines Pucks einblenden, und evtl. auch eines vom Kaffeemehl?

 

Ja, Channeling und dadurch große Schwankungen bei den Beezügen. Logischerweise. Nun, die Rocket Fausto
ist ja ähnliche Preisklasse. Baugleich ist die Eureka Zenith 65.

 

Nach dem Bild nach könnte da noch mehr Mehl in den Siebträger.

 

welche Dusche hast Du? dick oder dünn? bei der Original dicken Dusche dürfte schwer mehr Pulver reinpassen.
Nasse Pucks sind normal bei der Vivaldi und haben meiner Meinung keine negative Auswirkung auf den Geschmack.