Hilfe - Channeling Vivaldi mini + Mazzer mini elec. a

Sorry, mit dem FW Anschluss hatte ich verpeilt, ich dachte Du wärst das gewesen.
Channeling hatte ich mMn nicht auch wenns auf dem Puck so aussieht. Nächstesmal mache ich das Bild wieder mit der Kamera und nicht mit dem Handy. Ich sehe das aber auch ganz pragmatisch: Für mich ist channeling, wenn ich sehe, daß an einer Stelle deutlich überextrahiert (frühes blonding) oder wenns an einer Stelle richtig rumspritzt. Wobei ich mir beim zweiten nicht mal ganz sicher bin, denn wenn ich nach dem Bezug den leeren, aber noch nicht abgewaschenen Siebträger zum Nachspülen einspanne und noch ein paar Krümel im Sieb sind, spritzt das auch hin und her. Wieso soll das im Bezug anders sein, wenn sich ein frisches Krümelchen ins Siebloch verirrt - zumindest ein Kleinwenig darf, ohne daß ich mir da einen Kopf mache
Mein Tamper hat 53.4mm, das ist ein convexer Epico von tidaka, daher geht der Rand etwas höher, was hier im Bild wohl den Eindruck macht, ich hätte channeling gehabt. Löcher sind da aber keine. Wenn der Tamper mit Mehl im Sieb stecken bleibt oder anfängt zu haken, dann weiß ich, daß zu wenig Kaffee drin ist

Beim Mahlgrad verstellen von fein nach grob oder umgekehrt, wieviel Mehl mahlst Du ca. nach, um das feine Mehl rauszubekommen aus der Mahlkammer? Vielleicht liegts daran?
Wenn Du Dir nicht sicher bist, ob das Mehl mit dem vorherigen Mahlgrad ganz raus ist, mach nach dem Freimahlen mal 2 Bezüge hintereinander und vergleiche die Bezugszeit. Anfangs war ich ganz schön überrascht, wie lange die Umstellung zum neuen Mahlgrad dauert. Das kostet zwar leckeren Kaffee, aber ich hab das unter Lehrgeld verbucht. Irgendwann haste das ungefähr im Gefühl.

 

Definier mal bitte deutlich. Ich meine 10sec sind ca. 2 Zähne verstellen am Einstellkranz bei mir. Insgesamt hab ich da egal welche Kaffeesorte glaub ich nie viel mehr als einen Spielraum von ca 10 Zähnen gebraucht. Sprich wenn Du irgendeinen Kaffee mit dem richtigen Mahlgrad eingestellt hast, geht das denke ich nicht viel mehr als 5 gröber oder feiner zum nächsten Kaffee.

 

..... - das kommt ja auch auf den Kaffee an, dessen Alter nach Röstung, und vor allem auch auf dessen Aufbereitung.
Ich hatte schon sehr große "Sprünge" beim Mahlgrad nach Wechsel von naß zu trocken aufbereiteten Sorten. Dann wieder sind etliche Sorten im selben Mahl-Bereich, so dass man nur etwas nachjustieren muss.
Eine wichtige Frage wäre noch, wie alt der Kaffee ist? Bei älteren Röstungen kann es sehr schnell auch zu Problemen mit channeling kommen. Der Mahlgrad muss da sowieso viel feiner, und auch viel differenzierter eingestellt werden, um auf ein gutes Ergebnis zu kommen, und kein channeling zu haben.

 

Manchmal hab ich kleine Löcher am Seiten vom Puck. Mit bodenloser sehe ich dan kleiner Spritzer oder gar nichts besonderes. Meistens aber ist die bezugszeit kürzer mit kleiner Löcher im Puck. 25 secunden statt 35 secunden oder so etwas.. Ich denke dass die Löcher nicht alle zum Bodem führen aber das wegen die Löcher die extraction unebenwichtiger wird.
Frag mich ab, ist es bei dich möglich so fein zu mahlen dass gar nichts herauskommt? Dass würde ihrer Theorie widersprechen das channeling entsteht durch zu feines mahlgut.
Übrigens, Tramper 53,3 hatte bei mir geholfen...

 

Wenn du dein bild und das von seitenschneider nebeneinander betrachtest siehst du aber schon die unterschiede in der körnung, oder? deins ist deutlich feiner. Die füllmenge scheint ja in etwa gleich zu sein. Wie seitenschneider schon schrieb dauert es etwas nach mahlgradverstellung bis wieder einheitliches mahlgut herauskommt. ich könnte mir vorstellen, dass du kurz vor den im bild gezeigten mahlgut den mahlgrad verstellt und zwar recht stark verstellt hast. es bedarf also feinerer verstellung und zwischenbezüge nach mahlgradverstellung um dem gewünschten ergebnis in der tasse näher zu kommen.
Das der sonderhase zu alt ist, mit dem es anscheinend genauso zu channeling kommt, schließe ich einfach mal aus. bei dem italiener weiss ich es natürlich nicht.

und @ kilo: klar kann man so fein mahlen, dass nichts mehr kommt. bei feinem mahlgut entsteht channeling dadurch, dass das "klumpige" mahlgut nicht gleichmäßig im siebträger verteilt werden kann und "zwischenräume" entstehen. Manche kaffeesorten müssen eben bis an die grenze zur "verklumpung" fein gemahlt werden, um ein ordentliches ergebnis in der tasse zu bekommen.

 

Ich würde die Mühle mal geschätzt von 6.6 auf 6,4 einstellen.
Aber auf jeden Fall würde ich sie erst einmal gründlich reinigen, die Scheiben ausbürsten ( Messingbürstlein ), und auch den Totraum komplett leeren, und aussaugen. Dazu musst du wahrscheinlich auch das Blech, welches im Trichter ist herausschrauben. Ich habe das Blech bei meiner Mühle mal umgedreht, und passend hingebogen, und damit extreme Streuung bei einem "Malabar" erfolgreich bekämpft ... - seither hab ich`s auch beim Reinigen der Mühle leichter
Die regelmäßige Reinigung der Mühle wird meist unterschätzt - ist aber besonders wichtig, für guten Geschmack, und gutes Mahlergebnis. Da zeigt sich dann auch gleich, dass eine gute Mühle neben sauberer Verarbeitung auch sehr leicht und schnell zu reinigen ist, und man sie hinterher exakt und flott wieder so zusammenbauen kann, ohne irgendwelches Spiel zu haben, oder dass sich die Einstellung großartig ändert.

Der Calgari dürfte schon zu alt sein - 2 Jahre wäre Röstung vom Sept.16
Der Sonderhase von Pingo sollte aber ok sein.
Es gibt aber schon mal eine Röstung, die evtl. vom Gewohntem abweicht - z.B. bei Rohkaffee-Änderung , neuer Ernte etc.

 

.... - das, nachdem ich deinen heutigen Bezug sehe, und deine Angaben dazu

Nur Aussaugen bringt nicht recht viel, da die Verkrustungen, und toten Ecken so nicht gereinigt werden. Die Mazzer ist schnell aufgeschraubt, und die Scheiben abgebürstet, dann alles abgesaugt - dazu musst du die untere Scheibe nicht ausbauen ( 1 Mal jährlich reicht da ).
- Das Blech im Trichter umgedreht zu montieren, und hinzubiegen, dass du den Deckel wieder drauf bekommst, würde ich aber empfehlen. Statische Ladung wird besser unterbunden, und wie erwähnt, hast du freie Sicht zum Auswurf der Mühle und dem Antistatik-Sieb, und kannst von da den Totraum schön absaugen, dessen Inhalt bei deinem Saugen wahrscheinlich gar nicht entfernt wird! So, wie ich das sehe, wird dein Mahlergebnis dann gleich besser.

 

Gilt das für die Quijote Bohnen? Wäre mir zu viel Menge in der Tasse bei etwas zu kurzer Bezugszeit (wohl gemerkt, wäre mir!) Für die Cagliari allerdings auch.

Die Cagliari Bohnen sind zwar schon sehr reif, aber ich würde sagen, noch nicht so alt, dass man daraus nichts mehr machen könnte. Allerdings würde das Alter den sehr feinen Mahlgrad begründen und die daraus resultierenden Klumpen. Auf alle Fälle vorher durchrühren, immer, ob es etwas bringt oder nicht (das erkennt man erst mit der Zeit)

 

Nimm trotzdem einen Kartoffelspieß o.ä. und rühre durch, dauert ca. 3 sec. (gut investierte zusätzliche Zeit)

 

Immer noch der Cagliari? Wieviele Tage ist der jetzt offen?
Gewöhne dich an die Feuchtigkeit, spielt keine Rolle, ich schütte sie einfach weg und klopfe dann erst aus. Aber reduziere die Menge in der Tasse, bei 15 Gramm Mehl ca. 30-32 Gramm Espresso bei evtl. etwas verringerter Durchlaufzeit (hier mußt du ausprobieren, ob ein Ticken feiner besser ist oder einfach kürzer beziehen). Auf alle Fälle weniger in die Tasse.

 

Servus,

wollte warten bis ich mal am PC bin, auch wegen dazugehöriger Fotos, aber es geht sicher auch so...

Ich bin wahrscheinlich nicht so erfahren wie viele hier, habe aber ein ähnliches Setup: MiniVivaldi und gerade den Sonderhasen drin; geröstet Anfang Dezember. Nicht nur mit diesen Bohnen, auch mit anderen Varianten schmeckt es mir am besten, wenn ich eher fein mahle, 14 bis max. 16g -- entweder in meiner LSM90 Gastromühle oder in der Handmühle, und ca 25 bis 35 Sekunden durchlaufen lasse für ein Verhältnis meist 1:2 oder etwas mehr.

Channeling tritt bei mir dann häufiger auf, wenn ich gröber mahle. Dass der Puck nach Bezug nass ist, muss ich eben in Kauf nehmen.

Würde Dir auf jeden Fall einen passenden Tamper empfehlen -- ich hab den 53,4er Epico, sowohl mit planer wie konvexer Base. Plan für das Standard 2er, konvex für das Standard- oder das 7g "the single" 1er Sieb.

 

Ach ja, ich rühre auch durch -- eine aufgebogene Büroklammer ist super dafür!