Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Wichtiger als die Frage zum Thema Tampern ist die Frage nach der Bohne:

• Wie geröstet? Industrieware oder handwerkliche Röstung?
• Wie alt? Alles, was älter ist als 2 Monate nach der Röstung kann gut sein, muss aber nicht.

nK

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Welchen Kaffee hast Du, ist der frisch genug?
Versuchs's erst mal mit dem 2er (14 g), das ist gutmütiger.
Wie stellst Du sicher, dass die Bohnenmenge konstant ist? hast Du eine Feinwaage?

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Hallo Malte!

Soso...dann warst Du wahrscheinlich derjenige, der mir die wunderschöne blaue Agata vor ein paar Tagen im großen Auktionshaus weggeschnappt hat...:-(? Aaarrg...aber dennoch aufrichtigen Glückwunsch zum Erwerbe!

So, nun aber zurück zum Ernste:

Hoffentlich verstehe ich Dich da nicht falsch, deswegen nur zur Sicherheit: Die Agata hat keine Dosierautomatik, soll heißen, die Pumpe arbeitet solange, wie der Schalter auf "Ein" steht. Die 25 Sekunden Bezugszeit musst Du selbst "regeln", sprich einschalten und nach der Ablauf der Zeit wieder ausschalten. Es handelt sich um keine starre Grenze, tritt die Blondphase bereits nach 20 Sekunden ein und das Ergebnis in der Tasse überzeugt, dann ist auch gut. Deutlich über 30 Sekunden sollte der Bezug dann aber doch nicht andauern, der Espresso wird dann zumeist sehr bitter.

Wichtig wäre, worauf die Vorbeiträge schon hinwiesen, dass Du keine alten Kaffeebohnen verwendest. Supermarktröstungen sind in der Regel nicht zu gebrauchen und wg. des Alters ein Lotteriespiel hinsichtlich der "Reproduzierbarkeit".

Wenn meine eingangs geäußerte Vermutung richtig wäre, dann ist dein Einersieb eines von Marzocco, dafür braucht man nach meiner (angelesenen) Kenntnis einen Tamper mit Durchmesser 41 Milimeter (man korrigiere mich bitte umgehend, wenn's nicht stimmen sollte...).

Saluti!

Zia Fofa

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Vor jedem Bezug einen Leerbezug machst Du? Weil so ein Zweikreiser ja doch überhitzt und dann der Kaffee zu heiß gebrüht wird (und dann bitter schmeckt). Und nach dem Einspannen sofort den Bezug starten, nicht erst noch Tassen rauskramen und so, sonst verbrennt das Pulver im Brühkopf auch.

Sonst hilft da echt nur üben. Die Kaffeemenge muß man auch im Griff haben, das sind Erfahrungen die man macht. Ich hab auch keine Waage, ich mahle soviel in das Sieb, bis ein Häufchen über das Sieb ragt (schwer zu beschreiben) und tamper dann so, dass die Kaffeemenge ungefähr auf Höhe der Nut im Sieb ist (etwas drunter).

Läuft denn der Kaffee jetzt zu schnell oder zu langsam? Ich fand es am Anfang durchaus hilfreich, einfach mal auf youtube ein paar Videos zu schauen. Wenn der Kaffeefluß optisch stimmt, also gleichmäßig läuft und auch die 25ml in 25 Sekunden (ungefähr!) passen kann man sich an das Feintuning machen. Außerdem wirkt sich das Verstellen vom Mahlgrad bei einer Mühle auch erst nach ein paar Gramm (Stichwort Totraum der Mühle) aus.

Viel Erfolg, wird schon!

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

`ne Feinwaage kostet nicht die Welt (ca. 10 Euro bei Amazon) und ist enorm hilfreich, weil du einen Parameter dann wirklich festhalten kannst. Nimmst du z.B. konstant 16g im Zweiersieb bleiben 2 Hauptparameter: Zeit (bzw. Durchflussgeschwindigkeit) und Mahlgrad. Änderst du einen Parameter, ändert sich auch der andere. So kannst du dann den Mahlgrad ändern, bis die Durchflussgeschwindigkeit zu den angepeilten 30 ml in 25-27 s passt. Ob du danach 14 oder 16 g ins Sieb packst, geht dann schon deutlich mehr ins Detail, aber das Ergebnis in der Tasse sollte dann immer zumindest brauchbar sein.

Zur Mühle: Ich hatte die CM80 und fand die Mühle relativ zickig! Wenn man den Mahlgrad bei stehendem Mahlwerk verstellte, kam nur noch Grütze raus und das hieß, Mühle putzen und zerlegen!

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Es geht eigentlich relativ einfach.

1) Mahlgutverarbeitung immer gleich halten. Mahle die frischen (Kleinröster)bohnen, ab in das Sieb, WDT (nimm eine Nadel, Zahnstocher etc irgendwas sehr dünnes und wühle in Kreisen im Sieb rum bis alles schön gleichmäßig ist, senkrechter Tamp mit mindestens 15-20kg. Die genaue Kraft ist total wurscht, lieber zuviel als zu wenig. Ob du nun 20 oder 40kg drückst macht keinerlei Unterschied.

2) Fange mit dem eigentlichem Füllwert des Siebes an Sprich 14g bei 14er Sieb. Halte den Wert per Feinwaage immer konstant - egal wie der Bezug durchläuft. Läuft er zu schnell, stell den Mahlgrad feiner, zu langsam gröber. Am Ende sollten 14g ca. 25-30g Espresso (peile einfach mal ca. doppeltes Mahlgutgewicht) bei ca. 50-60ml Volumen mit Crema in ca. 25 Sekunden ergeben.

3) Klappt das kannst du den Geschmack "tunen". Hat er zu wenig süße mahle feiner UND nehme weniger Kaffee. Einfach mal so ca. 0.5g oder so pro Mahlgradstufe (wo sich etwas am Fluss ändert). Blondiert er dir zu schnell / du willst mehr Körper mahle gröber und nimm mehr Kaffee. Du willst die Extraaktionszeit etc im Gegensatz zu Punkt 2) ja gleich halten daher musst um den Geschmack zu ändern Mahlgrad und Gewicht anpassen.

Einfach stur abarbeiten und du bekommst (mal abgesehen davon, welche Temperatur aus deiner Maschine kommt, aber da muss jemand was sagen, der solch eine Maschine besitzt) in kurzer Zeit auch als Laie einen guten Espresso hin. Meistens hält man sich nur nicht dran und verändert mehrere Faktoren auf einmal. Das kann dann kiloweise so gehen und es wird nichts dabei raus kommen. Hat jeder schon durch...

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

das sind ziemlich sicher deutlich weniger als 14g. Normalerweise kann man den ST abstreifen, wenn er richtig gefüllt ist, das Tampen verdichtet dann auf mehr als die Höhe der hier sichtbaren Stufe. Wobei mir die Stufe schon sehr stark ausgeprägt vorkommt. Zeig doch mal die leeren Siebe, vor allem das 1er. Es wurde ja schon vermutet, dass es sich um das LM 1er handelt.

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Mahlgut kannst du nicht mit einem Becher messen. Du benötigst eine (Fein)waage.

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Tja, das mit den Innnenzylindern ist das Besondere an den klassischen LM-Sieben. Solltest du es weiter nutzen wollen, hast du nur zwei Möglichkeiten. Entweder nutzt du es zur Kontrolle: es ist genug Pulver, wenn nach dem Tampen der Tamper auf der Kante aufliegt, oder du besorgst dir einen kleineren Tamper. Es gibt aber von diesen LM2 anscheinend viele verschiedene, sodass du hier vorsichtshalber selber messen solltest, wie groß der Innenzylinder nun ist. Ich hatte mal eines, da passte ein 56,5mm-Tamper gerade noch.
Eleganter wäre es, sich ein anderes 2er-Sieb zu besorgen.

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

fürs LM1er brauchst Du einen 41mm-Tamper.

Füll doch mal das 2er wie beschrieben ganz locker komlett bis oben, streife den Rest ab und tamper mit dem 58er Tamper.

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

ja.
nochmal zur Füllmenge: Mir scheint das immer noch zu wenig zu sein. Beim 2er sollte sich das Sieb im Puck nach dem Bezug deutlich abzeichnen, das Pulver quillt ja.

Bitte nicht am Pulver sparen. Leider. Gute Bohnen sind nun mal auf Dauer der größte Kostenfaktor.

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Genau dieses Problem hab ich auch noch oft, dass ich bei mancher Sorte einfach nicht auf die 25s Bezugszeit komme. Wenn der Geschmack nach 15s aber passt - warum nicht ...
Andere Sorten laufen bei mir minimum 30s-35s, sonst bleiben sie generell eher zu säuerlich.

Wenn Du Richtung längerer Bezugszeit arbeiten willst, dann richtig, eher feiner mahlen. Das sollte den Blondpunkt nach hinten verlagern, reduziert aber i.d.r. auch das resultierende Volumen, da der Durchfluss überproportional sinkt. Mehr Richtung Ristretto eben.

Andere Möglichkeit wäre mit der Dosierung rumzuprobieren, also z.B. Dosis weiter erhöhen und wieder etwas gröber mahlen dafür um den Durchfluss weitgehend konstant zu halten. Zumindest wär's evtl. einen Versuch wert.

Gruß, Markus

 

AW: Hilfe: Da kommt nur komische, bittere Brühe raus

Ist die Maschine gut durchgeheizt und stimmt die Bezugstemperatur? Auf dem Bild kommt mir das sehr sehr arg hell vor, so als ob die Temperatur allgemein nicht stimmt. Was zeigt denn das Dampfdruckmanometer falls vorhanden an Druck an?

Sonst würde ich die 25 Sekunden auch nicht zu eng sehen, einige messen ab dem 1. Tropfen, andere (ich!) ab dem Starten der Pumpe. Und wenn ein Doppio ab Pumpenstart nach 22 Sekunden (also effektiv bei mir mit 4 Sekunden Pre-Infusion eher so 12-15 Sekunden ab 1. Tropfen) schmeckt ist das auch OK.