Hilfe! Espresso sauer & bitter zugleich....

Hilfe bei Einstellung - ich komm nicht weiter

 

Scheint anhand der bilder ne hellere röstung zu sein ... ich kenne diese bohne nicht. Bist du dir sicher das du prinzipiell helle Röstungen magst?

 

Moin @KBohne .....

Noch ne Frage am Rande.......Was für Wasser verwendest du....? der PH Wert des Wassers kann Espresso auch sehr sauer machen.

hier eine sehr gute Info-Quelle:
Quelle: KaffeeWiki:
Was mache ich falsch? Diagnostik!

• Auf meinem Espresso ist keine oder sehr wenig Crema -> Bohnen zu alt, Druck zu niedrig oder Mahlgrad zu grob. Einige Sorten entwickeln von Natur aus weniger Crema, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
• Mein Espresso schmeckt eklig sauer -> die Brühtemperatur war zu niedrig oder die Röstung zu hell. Die Maschine samt Brühgruppe und Siebträger muss je nach Typ mindestens 15min durchheizen, Zweikreiser brauchen eher 30min. Die Tasse muss auch mit heißem Wasser vorgeheizt werden.
• Mein Espresso ist sehr bitter -> Die Temperatur war zu hoch oder die Röstung zu dunkel. Auch zu fein gemahlenes Pulver, zu starker Anpressdruck und der daraus resultierende hohe Brühdruck verursacht bitteren Geschmack. Es kann auch an der Einstellung der Maschine liegen, dass der Druck zu spät abgeregelt wird. Auch zu viel Wasser macht bitter, erkennen kann man das an einem heller werdenden Strahl aus dem Siebträger während der Zubereitung, genannt "Blondphase". Hier sollte man den Bezug abbrechen, auch wenn die Tasse nicht "voll" ist.
• Eine helle Crema weist auch auf einen zu niedrigen Druck oder eine zu niedrige Temperatur hin. Sie sollte haselnussbraun sein.

 

Das Mehl sieht zu grob aus. Anhand der (viel zu hellen) Farbe der Crema würde ich sagen, dass der Kaffee zu schnell extrahiert. Versuchs mal ein gutes stück feiner, der darf auch ruhig langsamer laufen.

Hier ein Vergleich:

 

Die fixierung auf 25s sind das Problem! Es darf auch gerne 30-40s laufen.

Wenn du wiegen kannst, versuch doch mal aus deinen 9g etwa 18g zu machen (was in etwa die 25ml sein dürften). Und schau, dass es ölig und dunkel aus der Maschine läuft. Schau oben nochmal, ich habe einen Fotovergleich hinzugefügt.

 

Ich stelle mir eine hellere Röstung mit einem inhomogenen Mahlgut vor. Also ein Teil zu fein und ein Teil meinetwegen normal groß .
Und das zusätzlich etwas zuviel an Gramm.
Nun entsteht ein überextrahierter Espresso der bitter und sauer schmeckt. Die zu große Menge an Mehl in Verbindung mit dem Mahlgrad verringert die Flussgeschwindigkeit und lässt die feinen Partikel „verbrennen“, die dann zu bitter schmecken.
Der Anteil mit dem normalen Mahlgut wird sauer extrahiert weil er das durch die hellere Röstung mit sich bringt.

Vielleicht kommt ja deine Mühle nicht mit helleren Röstungen klar oder die Menge/der Mahlgrad muss etwas angepasst werden.

Einfach, oder?

 

Ach was... klassischer Fall von Unterextraktion!

Und wo sehrt ihr helle Röstungen? Das ist ein klassischer unkomplizierter Brasilianer von Mirella (Dieser Espresso zeichnet sich durch feine, süsse Milde, angenehme Schoko- und Karamellnoten und wenig Säure. Er eignet sich für alle Zubereitungsarten.)

 

Die Bilder auf der Mirella Seite sehen alle sehr hell aus. Das passt aber nicht zur Produktbeschreibung. Vermutlich entweder irgendwelche Beispielbilder ohne Produktbezug oder sehr ungünstig belichtete oder aufbereitete Bilder.

 

@cbr-ps Das sind immer dieselben Dateien (identische url), die abgebildet sind. Wie man hier im Kaffee-Netz liest, sind die Röstungen von Mirella ganz klar für Liebhaber klassischer Espressi.

 

Jein. Würde ich so nicht unterschreiben, sind schon auch medium Röstungen dabei, denen man die Säure nicht komplett ausgetrieben hat.
Und jeder nimmt Säure ja unterschiedlich wahr, bzw. toleriert sie mal mehr mal weniger (kommt auch darauf an, wie stimmig die Röstung ist).

Ich hätte auch auf zu hell für den Geschmack von TE getippt.
Ich würde feiner mahlen und versuchen die Durchlaufzeit zu verlängern.

 

Dito!

 

Ich habe schon öfters bei Mirella bestellt. Eigentlich immer das gleiche. (Dschungel und Co.)
Hatte auch schon einen helleren „Dschungel“ dabei.
Ob das immer wieder mal vorkommt, kann ich nicht sagen.

 

Spielt ja auch keine Rolle! Die Geschmacksbeschreibung und Farbe der Crema deutet eindeutig auf Unterextraktion hin. Ich würd auf jeden fall deutlich feiner Mahlen und weiter sehen, ggf kann man den Fluss auch wieder steigern durch etwas weniger Mehl. Würde ich in diesem Fall und in Anbetracht des 1er Siebs aber erst nach der Mahlgradänderung probieren.

 

Frägt sich nur, wo das bittere herkommt, bei einer Unterextraktion.

 

Bitter und sauer sind nicht immer ganz leicht auseinander zu halten, insbesondere wenn die Extraktion komplett daneben liegt. Ich würde mich da jetzt garnicht so drauf versteifen und erwarten, dass sich der Geschmack signifikant verbessert, wenn erstmal ein brauchbarer Arbeitsbereich gefunden ist. Dann kann man weiter ins Detail gehen.

 

18g Output (Kaffee in der Tasse) bei 8g Pulver im 1er ist gemeint.