Hilfe! Espresso sauer & bitter zugleich....

Fang nicht noch an mit den PID settings weitere Variablen ins Spiel zu bringen und vertrau da erstmal auf die Werkseinstellungen, die funktionieren - ist zumindest bei der 42 meiner Eltern so, die bis auf die integrierte Mühle baugleich ist. Schau erstmal, dass Du Menge und Mahlgrad in Balance kriegst, dann wird das schon.

 

Dann müsste die Crema aber dunkler sein als auf deinem Foto.

 

Von der Unterextraktion!! So ziemlich alles was störend schmeckt ist einer Unterextraktion geschuldet. Davon zu unterscheiden, ist die Überextraktion, die auch nicht toll, aber eigentlich immer fad, flau, langweilig, bestenfalls süß schmeckt, aber eigtl selten bitter...

Bei der hellen Cremafarbe kann übrigens auch nichts verbrannt sein.

Dazu Schulman, falls du meiner Sensorik nicht über den Weg traust:

• Under-extracted: Do the fruit acids taste sour, the maillard compounds sharply bitter? It's under-extracted.

Nein nein, du schriebst, dass du 9g Mehl benutzt, um ca 25ml Espresso zu beziehen. Mein Vorschlag war es, wie gehabt, 9g Mehl im einer Sieb zu Dosieren und daraus 18g Espresso zu machen. Der Hintergrund ist der, dass aufgrund der Crema, die Masse weniger Varianz aufweist als das Volumen. Weiterhin entsprechen die 18g in etwa den 25ml.

 

Vielleicht noch eine Frage nebenher @KBohne :
Ist es auszuschließen, dass du Channeling hast? Also bist du einigermaßen geübt im präparieren des Pucks und insb. dem Tampen?
Es ist ein häufiges Anfängerproblem, dass das Wasser durchrauscht und die meisten Partikel daher unterextrahieren.

 

Sehr gering sind aber immer noch bestimmt 6°C. Das habe ich meines Wissens mal irgendwo als ungefähren Off Set der Lelit gelesen. Ich habe meine PL42TEMD sogar etwas höher eingestellt. Verbrannt ist da bei 95°C sicher nichts.

Ich habe auch den Motta 57mm. Das miminmale Spiel hat in meinen Augen null Auswirkung. Jedenfalls schmecken meiner Bezüge in der Regel

 

würde mich noch interessiern, wass mit dem feineren mahlgrad zu stande kam?

 

Wie lange hast Du bezogen und nach welchem Kriterium hast Du den Bezug beendet?

 

Ja, für einen doppelten Espresso oder zwei einfache Espresso gröber mahlen und eventuell etwas mehr Kaffeemehl nehmen. Und dann bis zum Blonding beziehen.
Empfehlung: Messe nicht das Volumen des Getränks, sondern das Gewicht.

 

Fand das Blonding nach 25 Sekunden statt?

 

Lass mal länger laufen bis zum Einsetzen des Blonding.
Ich würde dann erstmal nur etwas grober mahlen und im zweiten Schritt mit mehr Menge gegensteuern, falls nötig.

 

Helle Flecken sehe ich eigentlich noch nicht. Ich würde es zur Absicherung noch etwas weiter ziehen.

 

Ja, so meine ich das, wobei ich schrittweise erst nur grober mahlen würde (bitte beachten, dass es mindestens zwei Durchläufe braucht, bis die Verstellung wirklich im Output ankommt) und wenn es dann zu schnell läuft, die Menge etwas erhöhen.

 

Ja. Wobei 3 auch nur dann, wenn 1 und 2 nicht zufriedenstellend sein sollten.