HILFE! Espresso Zubereitung.

Ich kaufe meist bei Quijote oder Schön, wenn ich nicht lokal kaufe, die schreiben es drauf. Deren empfohlene Reifezeit liegt i.d.R. bei etwa zwei Wochen.

 

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@Sergio1187

Hast Du aus dem Glas getrunken?
Mir schien es so, dass in die Tasse etwas weniger Kaffee tröpfelte.

Wenn Du aus der Tasse trinkst, dann diese wiegen.
Der Unterschied dürfte aber geschmacklich marginal sein. Hihi.

 

Tendenziell mehr Pulver um mehr Säure zu erhalten, vielleicht etwas gröber damit der Bezug nicht zu lange dauert und doch wieder mehr Bitterkeit in die Tasse kommt. Dadurch geht etwas Körper und Säure verloren, das sollte aber vertretbar sein

 

Die Durchlaufzeit von 25 Sekunden ist ein guter Richtwert aber nicht in Stein gemeißelt. Gerade hellere Bohnen kann man deutlich länger laufen lassen - als kurzer Exkurs für die Zukunft.

 

Gratuliere. Sieht doch gut aus ! Und geschmeckt hat es auch: dann hast du ja nun den "Einstieg" geschafft.

Die weiteren Einstellungen sind nun "Feintuning" - und das ist Geschmackssache.

Bei "frischen" Bohnen: einen click gröber mahlen - bei "älteren" - und da zähle ich die 5 Monate alten dazu - einen click feiner. Und dann die Menge variieren: wie du es beschrieben hast. Mach weiter so, du bist auf dem richtigen Weg.

Und das mit den clicks: ist natürlich auch ganz Geschmackssache. Und bedenke: der "Grund" -geschmack einer Bohne lässt sich durch das Feintuning rauskitzeln - aber nicht grundlegend verändern ...

 

Landet man mit mehr Pulver und gröber mahlen nicht wieder da wo man angefangen hat, nur mit mehr Volumen? Hab das selber noch nicht ganz so raus, deshalb die Frage.

 

Je höher die Dosis, desto mehr Säure hat man bei gleicher Brewratio.
Je länger der Bezug dauert, desto mehr Bitterkeit landet in der Tasse.
Je feiner das Pulver, desto mehr Körper.

Wenn man nur die Dosis erhöht, wird auch die Durchlaufzeit erhöht und man erhält auch eine gewisse zusätzliche Bitterkeit dadurch. Um das zu verhindern, würde ich im zweiten Schritt den Mahlgrad ändern um den Bezug zu verkürzen. Alternativ - oft genug sogar besser - die Brewratio ändern wenn die anderen Parameter stimmen. Hier muss man auf seine Zunge hören...

 

Glaub ich nicht.

Damit hast du eine Möglicheit mehr, den Geschmack des Cafe geringfügig zu verändern - in die Richtung, die dir besser schmeckt.

Je nach Bohne reden wir hier vielleicht nur von Nuancen.

Fazit: kommt auf die Bohne drauf an - und auf deine sensorischen Fähigkeiten (landläufig: auf deinen Geschmack)

Edit: hier kommt wieder das oft erwähnte Salamibrot zum Frühstück ins Spiel: wann schmeckt der Cafe schon mal wirklich "gleich" ?

 

Sehr gut zusammengefasst. Vielen Dank!

 

Glückwunsch. Jetzt gehts los !

 

Viel Glück!- ich probiere mich durch Deutschlands Röstereien durch und bin immer wieder begeistert
Aber der nächste könnte ja auch was leckeres haben... wobei ich bei einer Handvoll Röstereien immer wieder bestelle...

 

Good Karma Coffee
Quijote
Machhörndl
Carles Kaffeerösterei
Die Kaffee
Red Code

Einer meiner absoluten Favoriten:
Schön Kaffeerösterei

Wenn es heller werden darf:
Tangermünder Kaffeerösterei
Backyard Coffee


Und noch einige mehr... hier gibt es zwei Threads die verschiedene Röstereien behandeln, mit 'Ich trinke gerade' fangen glaube ich beide an

Edith: Habe mich getäuscht, einer beginnt damit, die anderen sind aber an dieser Stelle uninteressant

 

Dafür gibt es sogar extra Zerstäuber, oder einfach den Finger ins Wasser tunken und ein wenig in den Bohnen rühren. Hört sich etwas martialisch an, funktioniert aber.