Hilfe für rancilio silvia + demoka 203 ?

[color=#000080ost_uid0]Hi Rainer,
beide Methoden sind richtig ;-)
Im Ernst, nimm gerade soviel, daß vor dem Brühen kein Abdruck da ist. Beim Brühen quillt der Kaffee, wenn er dann eine leichten Abdruck bekommt passt es. Das ist meistens auch ein volles Sieb (zumindest in meiner Maschine).

Aber das scheint nicht Dein Bitter Problem zu sein. Ich tippe mal auf zu heiss (außer die Kiste kommt gebraucht und wurde nie rückgespühlt, dann is es alter Schmodder im Brühsieb bzw. den dahinter liegenden Teilen, Brühsieb reinigen schadet nach nem Kilo auch nicht).
Hat der Händler das Thermostat passend eingestellt?

cheers
afx

 

mit solchen sachen wie temperatur einstellen haben es die italiener oft nicht so genau bei den Oscars z.b. wird nur jede 10. überprüft und ein guter händler stellt sie vor dem Verkauf ein und verkauft sie nicht aus der Kiste da stimmt die Temperatur fast nie

 

[color=#000080ost_uid0]Meines Wissens hat die Maschine zwei einstellbare Thermostaten, einen für die Brühtemperatur und einen für die Dampftemperatur.
Kann natürlich auch vollkommen daneben liegen und die Dinger sind fix.

Kleiner Test:
Wasser über Brühkopf für mehrere Tassen beziehen bis die Maschine anfängt zu heizen.
Wenn die Maschine anfängt wieder aufzuheizen nen Espresso machen. Da sollte sie etwas kühler sein.
Wenn's dann immer noch bitter ist, is es vermutlich nicht die Temperatur.
Wie schaut den Dein Tassenbild aus? In Leeb/Rogalla sind da ja ganz gute Hinweise.

Welche Farbe haben Deine Bohnen? Dunkelbraun oder eher schwarz? Die stärker gerösteten tendieren eher zu bitter wenn's ein paar Grad zu warm ist.

cheers
afx

 

wenn alles von afx nichts hilft und es nicht am Kaffee liegt würde ich das gute stück mal messen lassen vom Service

 

Hi Bono,

erst mal Glückwunsch zu Deiner Kombi. Hab ich auch seit ein paar Wochen.

Zu Deinem Problem: Ich hab das mit dem Siebträger vollfüllen, abstreichen und tampern auch ausprobiert. Leider kann ich der Literatur und dem Forumsmitglied bluesplayer da nicht beipflichten. Der Espresso wird einfach zu bitter und zu stark. Es stimmt zwar, dass der "Kuchen" im Siebträger schön trocken und fest ist, aber das ist auch der einzige Vorteil, den ich feststellen konnte. Ich hab mich darüber mit der Inhaberin der besten Espressobar in Würzburg unterhalten, und sie hat dieselben Erfahrungen gemacht. Ich würde es mal mit genau abgemessenen 7 Gramm versuchen und dann den Mahlgrad so einstellen, dass in 28 Sekunden etwa 35 bis 40 ml herauslaufen. So, wie's eben von Rancilio empfohlen wird . So wird der "Kuchen" zwar ziemlich nass, aber der Espresso schmeckt mir einfach am besten.

Als Wasser nehme ich übrigens zur Zeit Volvic, auch wenn's das teuerste ist. Aber was tut man nicht alles für den perfekten Espresso

LG

Marcus

 

[quoteost_uid0="afx"]Meines Wissens hat die Maschine zwei einstellbare Thermostaten, einen für die Brühtemperatur und einen für die Dampftemperatur.
Kann natürlich auch vollkommen daneben liegen und die Dinger sind fix.[/quoteost_uid0]
Hi afx,

in diesem Punkt irrst du. Die Thermostate der Silvia sind fix, man kann sie nur austauschen, nicht aber einstellen. Allerdings, sollte bei einem Neugerät die Temperatur deutlich zu hoch sein, so würde ich das für einen Garantiefall halten.

Gruß
Frank

 

[color=#000080ost_uid0]Illy liebt es heiß....
Und du hast recht, er ist hier überteuert (50% mehr als in Italien!)
Lass die Finger von allem wo süditalienisch, Napoli oder typische Barröstung drauf steht, das ist meist (ausnahmen bestätigen die Regel) dunkel geröstet und orientiere Dich an mild gerösteten Arabicas. Wenn Du in München wärst hätt ich gesagt probier Bonomi Blu (14€/Kg), aber im Saarland kenne ich da keinen Händler.
Bestell Dir mal das Probierpaket von Langen, die sind auch eher mild geröstet und haben zivile Preise.

cheers
afx

 

Der Langen Napoli schmeckt sehr gut, produziert gute Crema und ist universell verwendbar.

Tüftel noch etwas weiter, dann ärgerst Du Dich später nicht wenn Du die Maschine verebayt hättest.

Gruß
Holger

 

Hallo Bono,

mit der gleichen Ausstattung wie Du (seit drei Wochen) bin ich gestern unserem gemeinsamen Ziel sehr nah gekommen: New York Extra Gran Miscela - auf Anhieb sehr guter Geschmack und (!) dicke Crema! Deutlich besser als Illy (bei mir immer säuerlich und wenig Creme trotz 7/28/35-Regel), allerdings fast genauso teuer...
Bin also auch an günstigen (Versand-)alternativen interessiert, da ich in der Espressoprovinz wohne.

??? Andere Frage an alle an dieser Stelle: Muß das Ergebnis mit dem Einersieb immer schlechter als mit dem Zweier sein? Teilweise konnte man das dem board entnehmen. Ein Doppio ist mir aber in der Regel zu viel...

Gruss, Hans

 

[color=#000080ost_uid0][quoteost_uid0]Muß das Ergebnis mit dem Einersieb immer schlechter als mit dem Zweier sein?[/quoteost_uid0]
Die meisten Billig-Systeme (aeh... nicht Gastro Systeme) scheinen hier Probleme zu haben und der Mahlgrad muß verstellt werden.
Das Einer meiner Oscar staubt so vor sich hin (siehe den Oscar Siebe Thread).
Von Cimbali Besitzern und den meisten anderen die Gastro Systeme haben hört man solche Probleme nie ;-)
Ich denke es liegt am Siebdesign und den geregelten Rotationspumpen die den Druck gleichmäßiger liefern.

cheers
afx



Edited By afx on 1075222488

 

[quoteost_uid0="bluesplayer"]Du benutzt wahrscheinlich den Siebträger, der mitgeliefert wurde, für zwei Tassen. Der hat etwas weniger Masse und der Espresso für eine Tasse wird geteilt. Zum einen hält der Siebträger aufgrund der geringeren Masse die Temperatur nicht so gut, zum anderen verliert der Espresso die Temperatur, da ein dünnerer Strahl wegen der zwei Ausläufe rausläuft, damit größerer Temperaturverlust. Die Crema wird heller und das Ergebnis etwas saurer.

Lösung für das Problem: Anschaffung des Siebträgers für Barmaschinen mit einem Auslauf (35 + 3 €).[/quoteost_uid0]
Hallo blues,

ich dachte, es wäre eher ein Problem des Einzelsiebs und nicht des -trägers (deshalb warte ich zur Zeit noch auf die Siebe von La marzocco). Gibt es bei den Trägern wirklich Massenunterschiede?
Ansonsten würde doch auch der Kauf eines Einzelauslaufs für 7-8 € bei espressoXXL ausreichen?

Im übrigen, wie unten unschwer zu erkennen ist, nenne ich eine Demoka mein eigen...

Gruss, Hans

 

Kaffeeempfehlung für die Silvia??:

Costadoro Master Club - ca. 19€/kg
Mauro Onda D'Oro (grünes Päckchen) - ca. 15€/kg
und als preiswerte Lösung:
Zicaffe (braunes Päckchen) - ca. 9€/kg mein Preis/leistungsfavorit

Und wenn du auf Einzelauslauf umstellt nicht den nehemn der den Strahl direkt nach unten gibt, sondern den mit dem Näschen auf eine Seite.

Stuhli