Hilfe in Berlin gesucht | Espressozubereitung

Welche Mühle(n) und Maschine(n) verwenden die denn dort?

 

Fange mal von hinten an.

Geruch in der Tasse, oder das gemahlene Mehl riecht komisch?
Ist das ausschließlich mit dieser Bohne oder auch mit anderen Sorten.

Komischer Geruch im Sieb:

Charge der Bohnen nicht gut.
Vielleicht nicht frisch?

Komischer Geruch in der Tasse:

Wenn die Bohne ok ist kan. es bei falscher Bezugszeit ‘sauer’ oder bitter riechen.
Ja, ja klingt was komisch vielleicht.
Aber einen sauren Shot riecht man schon deutlich, bitter eher weniger.

Riecht es sonst komisch, würde ich eher auf das Wasser schließen
Im Zweifel einfach mal ein paar Liter durchlaufen lassen

Mühle:

Also eine K30 ist keine Wundertüte. Sie ist eine der weit verbreitesten Mühlen in Cafés welche Siebträger nutzen.
Eine Ceado E37S würde ich schon als besser einstufen. Wie es mit der Lagom ist kann ich mangels Erfahrung nicht beurteilen. Allerdings haben mich die Beiträge in dem Thread auch nicht wirklich überzeugt. Inzwischen lese ich da auch nicht mehr.
Aber die wird nicht schlechter als eine K30 sein.

An der Maschine könnte sein, dass Du mit
der falschen Temperatur arbeitest.

Per se behaupte ich aber, dass die LM deutlich temperaturstabiler als die ECM von Deinem Röster ist.

Wenn Du die Bohnen ok sind, das Wasser ausgetauscht und die Temperatur paßt, dann solltest Du testweise eine andere Mühle checken.

Wegen dem Geruch, macht es vielleicht Sinn Deine Lagom mal gründlich zu reinigen. Vielleicht hängt irgendwo altes Zeug herum.
Die Brühgruppe der LM auch gründlich reinigen.
Vielleicht mal due Dusche abmontieren und gründlich schrubben (Schwamm, Lappen - kein Scheuerschwamm)
Wenn Du Chemie verwendest, gut durchspülen.

Wenn der testweise Mühlenwechsel keine Besserung bringt, dann sollte man die Bohne an einem anderen Siebträger testen.
Wenn es an der LM liegt ind der Wasserwechsel (Durchspülen) kein Erfolg bringt dann muß sich der Service mal drum kümmern.

Also alles mal in Ruhe durchchecken, notfalls notieren was Du geändert hast damit der Fehler auch wirklich eingekreist wird.

Falls alles ausgeschlossen wurde liegt es am Barista.
Ein professioneller Kurs kann Dir da weiterhelfen.
Gutes Equipment macht mich gleich guten Espresso.

Die Anfahrt nach Berlin wäre allerdings zu kostspielig für Dich.
In Berlin sollte es allerdings 1-2 gute Kaffeeschulen geben.
Der Kurs sollte allerdings mindestens einen ganzen Tag gehen und nicht so ein Schnupperkurs springen wie er in der Regel angeboten wird.
Mit 200 - 250 ‘€ mußt Du da schon rechnen.
Die SCA Baristaschulung, welche 3 Tage dauert, kostet mit Prüfungen ab 1200 € aufwärts.
Ja, Schock - aber so ist die Lernkurve auch hoch.
Abends geht man auf dem Zahnfleisch und muß dann noch die Online Prüfungen absolvieren.

 

Können ja eigentlich nur ranzige Kaffeefette sein, wie schmeckt denn das Wasser beim Leerbezug?

 

Verbrannter Kaffee:

Ist es vielleicht möglich, dass Du nach Einspannen des Portalfilters Dir zu lange Zeit läßt den Bezug zu starten?
Wenn daß Mahlgut zu lange, trocken in der Brühgruppe hängt, schmeckt er verbrannt.

Nach SCA Vorgaben sollte der Espressobezug innerhalb von 3 Sekunden nach einspannen starten.
Um daß ohne Stress umzusetzen, sollte man folgende Vorbereitungen vor dem Einspannen treffen.
Tassen normal, mit Öffnung nach oben auf die Tassenablage stellen.
Die Griffe sollten ‚griffbereit‘ ausgerichtet sein.
Bei übereinnander gestapelten Tassen ein Henkel rechts und einer links.
So kann man mit einem Handgriff auch zwei Tassen entnehmen.
Eine Tassenerhöhung oder eine vorbereitete Waage ( startklar und mit Tasse/-ein in Nullstellung) sind vorher zu platzieren.

Kaffee in den Portalfilter mahlen und tampen.
Bei einem Zweikreiser wird vorher noch ein Coolflash durchzuführen (Ausnahme Xenia) um die Temperatur zu stabilisieren.
Ein DB braucht daß nicht. Allerdings mache ich da immer einen Reinigungsflash, da man den vorher manchmal vergisst.
Portalfilter rein, Tassen positionieren und Start.
Die 3 Sekunden sind so keine Hexerei und völlig stressfrei zu bewältigen.
Der bezogene Espresso sollte dann nicht mehr verbrannt schmecken.

 

Nach welchen Kriterien beziehst du?

Nach blonding und du spielst mit der Zeit je Geschmack.
Vs.
Feste Zeit-Parameter.
Vs.
Feste Out Parameter in Gramm?

Da liegt meist einiges an Potenzial noch offen.