Hilfe! Kein Crack beim Röstmeister!

Hallo und guten Tag
ist schon möglich das du ihn nicht gehört hast.
Gründe könnten sein: zu nah am Röster gehe ein wenig weiter weg. In der Hektik de ersten Mals :lol: Dein Sinne war einfach noch auf andere Dinge eingestellt. Standardbrasil macht nicht unbedingt so viel Krach beim Crack. Was du beim abschalten gehört hast war, so vermute ich dann der 2. Crack.
Technisch heißt das mit der Knacktaste nur, wenn du die drückst wird wohl die Temp reduziert. Achte in Zukunkt auf die Bohnen wenn sie anfangen sich deutlich zu vergrößern und wenn leichter Rauch entsteht ist das der 1 Crack.
Zweimal solltes du den Kaffee nicht rösten., bringt nichts.
Probiere den Kaffee, schmeckt nicht, weg damit. Neues Spiel. Das wird schon..

 

Hi Michi,
don't Panic! -
Du wirst den Crack hören. Das ist beim Röstmeister sehr einfach. Den kannst Du garnicht überhören. Vielleicht war die Aussentemp. zu niedrig? -so dass er in den 9 Min. nicht weit genug kam. So würde ich auch etwa dein Bohnenbild beurteilen. Der Kaffee ist verumtlich sauer und könnte noch etwas länger geröstet werden. Dafür spricht auch, dass Du einen Crack direkt nach dem Ausschalten gehört hast. Das war vermtlich der erste (mit Verlaub Wilfried ;-)). Wähl einfach ein höheres Programm, schau, dass die Aussentemp nicht unter 16°C ist. Bei 300 gr. (Dieckmann Standard & Dieckmann Kaffee) setzt der Crack bei 18-20°C ziemlich genau bei 7 min. ein. Ist es kälter dauert es länger. Ist die Bohne kleiner (z.b. bestimmte Äthiop. Bohne od. Perlbohne) wird die Zeit kürzer. Verkürzen kannst Du auch, indem Du die Menge reduzierst. Doch vorsicht, dann gelten ganz andere Bedingungen, als die Dieckmann Standards. Hier kann schnell was anbrennen (150 gr. Sidamo cracken nach 3 min.! bei 20°C Aussentemp)
Wilfried hat absolut recht mit der "Hektik des ersten Mals" ...
Alleswird gut! und das Ergebnis lässt dich die ersten Schritte schnell vergessen!
Liebe Grüße,
Klaus

 

Hej, schaut doch toll aus! -
Jetzt noch die ganz extremen (zu hellen, zu dunkeln) Bohnen mit den Fingerspitzen rauspicken und du wirst Deinen ersten Superkaffee zubereiten. Weiss nihct mehr ob Du Espresso machst, aber dann wirst Du Dein Cremawunder erleben! -
cheers,
Klaus
P.S.: geht zwar stilvoller, aber Verpackung geht schon i.O. brauch den Kaffee halt in den nächsten 7 Tagen auf. Ich lass' ihn meist länger offen stehen. Ist am Anfang 0 Problem. Dann, wenn er ganz kalt ist, kommt er bei mir in die Dose und erlebt das 7. 12:00 Uhrläuten nicht mehr ;-))

 

hallo,
erstmal glueckwunsch zum einstieg ins roesten!
direkt nach dem beenden des roestvorganges kuehle ich die bohnen mittels einer staubsaugerkonstruktion (wilfrieds idee) moeglichst schnell herunter.
anschliessend lagere ich sie ueber nacht in einem sieb, dass das C02 ausgasen kann (es ist schwerer als luft, deshalb das sieb - eine schuessel waere nonsens). nach 12-24 h kommen sie entweder direkt in den bohnenbehaelter oder in kleine (250 g) zipp-lock beutel, die haben sich bewaehrt. auf den beuteln notiere ich sorte, temp., wann 1. + 2. crack.

viel spass,
lg blu

 

Hallo Michael,

mit der Lagerung solltest Du Dir erstmal keine Köpfe zerbrechen. Frisch gerösteter Kaffee sollte erst einmal ausgasen. Sonst hast Du beim Espressomachen eine sehr grobporige Crema, die sehr schnell zusammenfällt. Das gibt sich nach ein paar Tagen. Dann ist er perfekt für eine Woche - aber dann röstest Du ja schon wieder neu ;-)

Bezüglich den Kaffeesorten kann ich nur sagen, dass das wohl den Reiz am selberrösten ausmacht. Kann ich aber nicht soviel zu sagen, weil ich (noch) rösten lasse

Aber besorg Dir doch mal eine Pavoni ;-)

Gruss,

Goglo

 

Glückwunsch, Michael,

die Röstung schaut diesmal schon viel besser aus...

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Hallo blu,

warum Nonsens? Denkst du, daß dann das Ausgasen nicht stattfindet? Ich denke eher, daß die Bohnen in einer Schüssel - oder einem anderen, ähnlichen Gefäß - zwar weiterhin ausgasen würden (aufgrund des höheren CO2 Partialdrucks im Inneren der Bohne), aber gleichzeitig vor dem Sauerstoff der Luft etwas besser geschützt wären sodaß die Oxidation vielleicht etwas später einsetzt...

Ich habe kürzlich eine Charge Santos (ca. 30s in den 2ten Crack geröstet) ca. 1 1/2 Tage auf dem Tablett gelassen und dabei fiel mir auf, daß da bereits ein leicht ranziger Geruch zu bemerken war.

Servus,
Walter

 

hallo walter,
doch, dass ausgasen findet statt. jedoch schwimmen die bohnen dann im CO2. ob das was ausmacht kann ich nicht belegen, mein subjektives empfinden bei wenigen versuchen sagt ja.
ich lagere die bohnen deshalb ueber nach im sieb/seiher. dabei bedecke ich die bohnen von oben mit einem suppenteller ;-) (jetzt wird's fast schon esoterisch...). das CO2 kann nach unten entweichen.

bereits am boardtreffen hatte ich ja schon berichtet, das gefuehl zu haben, dass meine selbstgeroesteten bohnen schneller als gekaufte altern. ich bilde mir ein, dass sich dies mit der neuen methode gebessert hat - bin jedoch zu sehr laie um dies verifizieren zu koennen.

lg blu

btw mir ist schon klar, dass gekaufte bohnen in aromaverpackung im CO2 schwimmen. warum die jedoch nicht so schnell alt/ranzig werden ist mir noch nicht klar (es gibt aber auch roestereien, die die bohnen vorm verpacken in schuetten (CO2 kann unten raus) zwischenlagern. ich fragte auch schon, ob die bohnen nachbehandelt werden. nach auskunft aller bisher befragten roester: nein!

 

Hmm, blu,

das ist doch genau das, was Walter geschrieben hat. Du lagerst die Bohnen im Sieb, so dass das CO2 abfliessen kann. Damit setzt Du die Bohnen dem bösen O aus, welcher die Oxidation erst ermöglicht. Somit wird Dein Kaffee schneller ranzig.

Walter hingegen lässt die frisch gerösteten Bohnen - wie auch in dem "Aromabeutel" von Kauf-Röstkaffee in CO2 schwimmen. Somit kommt das fiese O nicht an die Bohne und da kann auch nix ranzig werden.

Der einzig strittige Punkt ist nun noch, ob die Lagerung der Bohnen in CO2 die Ausgasung bremst oder gar verhindert. Das scheint ja nicht so zu sein, ansonsten würde Kaufespresso blubbern wie verrückt (was er ja nicht tut - eher das Gegenteil) und Walter mit seiner Technik keine so rechte Ausgasung erzielen.

Makes sense?

Goglo

 

Hi Ho,
sorry blu, schließe mich in diesem Fall aus fotografischen Gründen Walters Meinung an. Früher im Labor haben wir die O-empfindlichen Chemikalien mit Schwergas übergossen, bevor wir sie verschraubt haben und siehe da: durch hunderte von Versuchen belegt: Schwergas verlangsamt Oxidationsprozess extrem. Hab' tatsächlich schonmal über Anwendung in Bezug auf Kaffee nachgegrübelt, aber es riecht halt recht chemisch .... ). Ergo IMHO: schließe der Anti-Ranz Erfolg der kommerziellen Röster liegt am umschmeichelnden CO2 (obwohl da ja auch O drin ist ?!?!? :roll: ).
@ Goglo e.a.: Dass CO2 am Ausgasen hindert, kann ich mir nicht vorstellen, da der Druck (s. Luftdruck) auf die Bohnen ja nicht steigt, es sei denn in dicht verschlossenem Gefäß/Beutel. Das Gas krabbelt halt den Schüsselrand rauf ...?!?!? ... bin aber jetzt weder Physiker noch Meteorologe ...
Viel Spass noch beim Kopfzerbrechen und @Michi: congrats! - Du schaffst es. Setz einfach Münder und Meinungen nicht zu "hoch" an. Wir sind alle Lernende und zwar voneinander!
Der Kühlproszess beim Röstmeister ist übrigens sehr effektiv (vermutlich einer der Vorteile des Geräts, das auch eine Menge Nachteile hat s.o. und meine pn), so dass Du auf zusätzliche Kühlung zumindest für's erste verzichten kannst.
Zu Espresso: Im Prinzip ist Espresso ein Zubereitungsverfahren und nicht primär abhängig von der Kaffeesorte. Auch wenn sich manche mehr, manche weniger gut eignen. Der vom Dieckmann (Mischung) ist übrigens recht ordentlich Ich mach aus allem Espresso, was ich so hab. :shock:
cheers,
Klaus
La Pavoni wäre schon nett ... aber überstürz mal nix, du gehst als einer der wenigen den richtigen Weg. :wink:

 

hallo goglo,
das ist mir schon klar. meine subjektive feststellung ist definitiv die, dass der kaffee besser schmeckt, wenn ich ihn vor dem verpacken ueber nacht ausgasen lasse. warum das so ist, ist mir nicht klar. fakt ist aber, dass es roester gibt, die ebenso verfahren.
lg blu

ps ich bin ab MO jetzt eine woche in florenz . bei meinen naechsten roestungen zuhause werde ich den kaffee mal teilen: die haelfte kommt direkt in den ziplock beutel, die andere lasse ich ueber nacht ausgasen...
pps gekaufte beutel mit aromaventil sind manchmal prall mit gas gefuellt (CO2 ?). meine ziplock-beutel ohne aromaventil sind auch nach laengerer lagerung nie prall gefuellt. eure?

 

Das CO2 muss aus den Bohnen raus.

Ich habe mal folgenden Versuch gemacht:

140g Brazil Santos frisch geröstet.
Davon die Hälfte in einen Beutel gegeben und luftdicht verschlossen.
Die andere Hälfte 12 Std. in einem Sieb ausgasen lassen und danach in einen Beutel gegeben und die Luft mit Stickstoff (im Weinhandel zur Konservierung von angebrochenen Flaschen erhältlich) verdrängt.

Das Ergebnis nach 5 Tagen:

Die ersten Bohnen gaben nur eine mäßige Crema und der Espresso hatte einen PH-Wert von 4 (ziemlich viel Säure).
Die zweiten Bohnen ergaben eine sehr gute Crema und der PH-Wert lag bei 5,5.

 

hallo zusammen,
ich würde das ausgasen perfektionieren, indem ich die röstfrischen bohnen für einen tag in einen behälter mit einer kleinen öffnung täte, damit das gas raus kann, der sauerstoff aber nicht rein. wir haben da zb solche tupperdosen mit ventil, im idealfall würde man so ein siphon-artiges rohr verwenden, wie man es aus der chemie kennt. da muss das ausströmende gas erst durch wasser durchblubbern, kann sich also nicht mit der luft mischen.
könnte sich aber auch negativ auswirken, falls der sauerstoff in den ersten stunden nach der röstung für wie-auch-immer geartete maillard-reaktionen nötig ist.
wäre vll auch mal ein vergleichsexperiment für die röster hier im netz.

gruß, max