Hilfe - la pavoni espresso plus lusso!

Hallo Lattefan,

ich bin auch Besitzer einer solchen Maschine. Hier meine
Ratschläge für guten Espresso:
1. Schmeiss den mitgelieferten Siebträger in die Tonne. Der
Gran-Chrema-Siebträger gakelt dir eine Chrema lediglich vor -
Rückschlüsse auf die Bezugqualität sind nicht möglich.

2. Kauf dir eine Mühle. Ist wie bei Fotoapparaten: ohne gutes
Objektiv taugt auch das Gehäuse nichts. Bei mir tut es eine
billige Tschibo-Mühle, bei der ich den Feinheitsgrad "getuned"
habe (gibt auch irgendwo eine kinderleichte Anleitung für die
Massnahme)

3. Kauf dir ein Kilo ungemahlene Bohnen (mein Tip: Seicaf Bar
Speziale) und übe. Es braucht viele Bohnen, um die Maschine
zu begreifen.

Espressokochen sieht bei mir aus wie folgt:

1. Maschine auf Dampf schalten und mindestens 30 Minuten
durchwärmen lassen.
2. Dampf ausschalten und zwei Espressotassen mit Wasser
volllaufen lassen. Das Termostat sollte dann auf Heizen
schalten und wieder die eigentliche Espressotemperatur
erreichen.
3. Siebträger raus, Kaffee rein und ab dafür...

Die Dampftemperatur-Aufheizmethode mache ich vor jedem
Bezug.
Die Durchlaufzeit sollte ca. 25 Sekunden betragen, d.h der
Espresso läuft langsam aber gleichmässig aus dem Siebträger.
Ich habe jedoch eines der beiden Ausläufe mit einem
Kunststoffstopfen abgedichtet (sonst tropft es).
Die Durchlaufzeit wird beeinflusst durch Mahlgrad, Tamperdruck
und der verwendeten Kaffeesorte. Lustig wird es, wenn die
Mühle bei Raumtemperatur eingestellt wurde und danach bei
offenem Küchenfenster und Minusgraden benutzt wird. Der
Mahlgrad ist dann ganz wo anders und die Sucherei geht von
vorne los...

So, und jetzt viel Spass beim rumprobieren!

 

Hi Lattefan,

ich habe 5 Jahre solch ein Maschinchen besessen und war meistens zufrieden.

Zum Schäumen:
Benutzt Du die Düse oder den Cappuchinatore?
Mit der Düse ist es eher mühselig einen guten Schaum zu produzieren.
Du mußt vor dem Milchschäumen zuerst mal ein anderes Gefäß unter die Düse halten und so lange Druck ablassen, bis Dampf kommt. Der erste Schluck ist definitiv immer Wasser.
Die Schäumtechnik ist dann wieder etwas anderes - da hilft meistens nur üben.

Zum Espresso:
Könnte es sein, daß Du zu viel Mehl im Siebträger hast? (Eintassen und Zweitassensieb)
Vorgang Espressozubereitung mit dem Gran-Crema-Siebträger:
Siebträger mit Pulver einhängen, festziehen - Hebel ist am rechten Anschlag. Pumpe einschalten, sobald das Geräusch der Pumpe ruhig wird den Hebel nach links drücken - Espresso kommt raus. Wenn Du genügend in der Tasse hast, Pumpe aus, Hebel wieder nach rechts schwenken - geschlossen.
Tasssen wegnehmen, Heizung für Milchschaum hochschalten und den Hebel wieder aufmachen. Der überflüssige Sabber tropft dann in die Auffangschale. Bis Du den Milchschaum fertig hast ist das Pulver im Siebträger auch trocken.

Gruß

Uwe