Hilfe. Mein Espresso läuft zu schnell durch.

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  1. #1 General_Roestii, 25.11.2021 um 20:29 Uhr
    General_Roestii

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    Hallo in die Runde.

    Ich muss zum Anfang gestehen, ich bin noch ein Anfänger im Thema Home Barista.

    Ich versuche die Richtige Kombination aus Mahlgrad und Pulvermenge für den richtigen Bezug feststellen. Bei 18 Gramm Input und 36g Output dauert der Bezug nur 17-18 Sekunden. Viel zu schnell. Beim mahlen des Kaffees jedoch bilden sich Klumpen. Was kann ich tun um die Bezugszeit auf die vorgesehenen 25-30 Sekunden zu bringen? Ist meine Mühle zu fein oder zu grob eingestellt? Nutze ich zu viel oder zu wenig Kaffee in meinem Sieb?

    Danke im Voraus!
     
  2. #2 Mirre, 25.11.2021 um 20:35 Uhr
    Zuletzt bearbeitet: 25.11.2021 um 21:34 Uhr
    Mirre

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    Nutze zum üben und damit Du eine Reproduzierbarkeit hast das 18g Sieb mit dem Doppelauslauf. Dann wiegst Du exakt 18g Kaffeemehl ab. Nutze dazu eine Kaffeewaage. Die 18g behältst Du bei, bei jedem neuen Shot. Und nun fängst Du an den Mahlgrad soweit zu verändern/anzupassen, bis Du in 25-30 sek 18g IN und 36g OUT hast.

    Bei 17-18 Sek und exakt 18g, ist der Mahlgrad zu grob.

    Mach das so wie oben beschrieben und Du bist in 2-3 Shots am Ziel

    Grüsse
     
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  3. benötigt

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    Du musst bitte noch ergänzen...

    ... welche Mühle?
    ... welche Bohnen?
    ... welches Röstdatum?

    Da liegt der Hase oft im Pfeffer...
     
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  4. Mirre

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    das stimmt und hat recht
     
  5. #5 General_Roestii, 25.11.2021 um 21:01 Uhr
    General_Roestii

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  6. Mirre

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    Ich gehe mal davon aus das die Bohnen noch frisch sind. Die Mühle ist ok.

    Mach das mal wie ich oben beschrieben habe. Die feste Grüße sind die 18g und der Mahlgrad wird angepasst bis IN und OUT passen. Bei 25 Sek. hast Du dann eine Ration von 1:2.

    Und dann kannst Du anfangen mit der Bezugszeit zu spielen. Kürzer betont die Säure und länger die Bitterkeit.

    Lass von Dir hören.

    Grüße
     
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  7. #7 Kater_Blumenkohl, 25.11.2021 um 21:30 Uhr
    Kater_Blumenkohl

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    Klingt mir jetzt nach etwas zu grob gemahlen.

    Die Eureka Mignon neigt zu Klumpenbildung, das sagt nichts über den Mahlgrad aus...
    Im Zweifel einfach nachher mit einem Zahnstocher durchrühren, wenn es Probleme macht (Channeling o.ä.). Gibt dafür auch professionellere Tools.

    Leichtes (!) Anfeuchten der Bohnen hilft auch, das verringert die statische Aufladung.
     
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  8. #8 Mirre, 25.11.2021 um 21:36 Uhr
    Zuletzt bearbeitet: 26.11.2021 um 12:58 Uhr
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    Danke für deine Hilfe. Habe das oben gleich mal korrigiert, mein Fehler. Die Zeit spricht natürlich für zu grob gemahlen. Mea Culpa
     
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  9. #9 General_Roestii, 25.11.2021 um 21:39 Uhr
    General_Roestii

    General_Roestii Mitglied

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    Danke für die Nachrichten! Wenn ich den Grad feiner gestellt habe, muss ich dann mehrfach Bohnen durchjagen, sodass das Mehl den richtigen Grad erreicht hat?
     
  10. Li-Si

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    Und dran denken, erst der zweite Espresso nach dem Verstellen der Mühle zählt. Du hast immer noch etwas des vorherigen Mahlgrades in der Mühle. Bist also erst nach 4-6 Espressi am Ziel. ;)
     
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  11. Mirre

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    Nein, ist wie @Li-Si geschrieben hat. Beim zweiten Shot wirst Du eine Veränderung merken. Wir sprechen also von 18g.
    Wobei auch der Shot nach dem Verstellen schon ein Indiz zeigt. Wie schon geschrieben. 2-3 Shots und dann bist Du bestimmt am Ziel.

    Grüße
     
  12. FRAC42

    FRAC42 Mitglied

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    Zwei Fragen:
    • Hast du eine Feinwaage, die 0,1 g Auflösung hat? Normale Küchenwaagen sind viel zu ungenau. Brauchbare Feinwaagen gibt es schon für kaum mehr als 10€.
    • Wann wurde dein Kaffee geröstet? Wenn er jünger als 2 oder älter als 12 Wochen ist wird's schwierig.
     
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  13. onluxtex

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  14. IceDude

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    Die Dame kenne ich gar nicht....oder meinst Du evtl -> Mea Culpa?
     
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  15. Mirre

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    Dank Dir, genau das meinte ich :D
     
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