Hilfe! Nach Kaffee-Sorten-Wechsel pure Säure :(

AW: Hilfe! Nach Kaffee-Sorten-Wechsel pure Säure

Hallo Falke,

wie sind denn die Eckdaten Deiner Bezüge so?
Passen die 25 sec für 25ml bzw. 50ml im Zweiersieb ungefähr?
Wie sieht der Puck aus?

Bei einem Kaffeesortenwechsel kann schonmal ein stärkerer Wechsel des Mahlgrades nötig sein.

Ansonsten würde heißer brühen auch gegen sauer helfen.

gruss
Jürgen

 

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Hallo!

Als ich meine Bohnen neulich frisch (einen Tag alt) bei Fausto geholt habe, hat er mir geraten, ruhig mal mutig zu sein und mit der Menge zu spielen. Er meinte, auch das LM 1er Sieb ruhig mal vollknallen und austesten, was passiert.

Und siehe da, über die Variierung der Menge hab ich noch die besten Ergebnisse hinbekommen. Also viel Pulver, wenig tampern. Ich war dann zwar weg von den immer propagierten 7 Gramm (hab mich im Endeffekt eher bei 8,5 Gramm im 7g-LM-Sieb eingependelt) aber das Ergebnis war lecker.

Wieviel Pulver verwendest du für einen einfachen/doppelten? Oder hab ich das überlesen..?

Grüße

 

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Ich würd´s mal mit nem anderen Espresso probieren. Ev. war auch mit der Röstung was nicht in Ordnung.

Wie ist´s mit dem Wasser, was nimmst du da?

Gruß
Rainer

 

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Sind ja schon viele Anregungen hier. Was mich wundert: Noch keiner hat nach den Bohnen gefragt?! Welche sinds denn? 100% Arabica? Die mögens gerne heisser. Also evtl. mal den Leerbezug schenken/verringern und schauen was passiert.

Gruß
Peter

 

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Teste doch mal halb/halb. Außerdem probier mal vor dem Bezug kurz Dampf abzulassen, damit die Heizung nochmal angeht. Dann warten, bis sie ausgeht und loslegen. Vielleicht verbessert das dein Ergebnis.

Rainer

 

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Der Leerbezug ist auch richtig, damit kriegst du das viel zu heiße Wasser aus dem Wärmetauscher raus. Aber je nachdem, wieviel Druckunterschied der Presso zulässt, ist die Kesseltemperatur schon mal recht unterschiedlich, was dann indirekt auch die Temperatur des Bezugswasser schon mal um das ein oder andere Grad abweichen lässt.

 

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...ich hatte mit sauer Plörre auch am Anfang so meine Probleme. Sofern die Eckwerte 25 ml in 25 Sek. stimmen und sich durch Mahlgradvariation nichts bessert, kontrollier mal folgendes:

1. Bezugskonstanz: Wenn der Bezug schon nach 10-15 Sekunden heller wird, spricht das ziemlich sicher für Channeling, ein Anzeichen sind auch Löcher im Puck. Das Wasser extrahiert am Anfang partiell den den gesamten Puck und schiesst danach nur durch die Löcher die es sich gegraben hat. Man hat dann eine Mischung aus unterextrahiertem sauren 'Anfangskaffee' (der auch noch zu kalt extrahiert wird, in Temperaturmessungen kann man das gut zeigen) und überextrahiertem Kaffee aus den Channeling-Bereichen.
Hier hilft nur, das Kaffeemehl vor dem Tampern penibel gleichmässig zu verteilen, den Tamper wirklich exakt gerade aufzusetzen (am Anfang mit Fingerspitzen korrigieren) und dann kurz, stark und gleichmässig zu drücken. Sehr geholfen hat mir (vor allem beim Einersieb) ein konvexer, hochglanzpolierter Tamper.
Ebenfalls gut funktioniert bei mir die Methode mit dem Abstreifen: Den 'Kaffeemehlberg' ohne anzudrücken mit einem Messer über den Siebrand abstreifen, so daß das Sieb komplett glatt mit lockerem Mehl gefüllt ist, danach wie oben Tampern. Vergiss die Menge, das Sieb muss nach dem Abstreifen komplett voll sein. Ggf. muß der Mahlgrad angepasst werden, aber das Sieb immer glatt abstreifen - klappt fast immer.
Ansonsten funktioniert das LM 1er-Sieb gut, allerdings brauchst du dann einen 41mm-Tamper.

Nur für den Fall das 1. nicht funktioniert (sehr unwahrscheinlich):

2. Temperatur kontrollieren: Eine sinnvolle Temperaturmessung ist gar nicht so einfach, es gibt hier Threads dazu. Falls möglich, kann man mal aufs Blaue hinaus die Temperatur anheben bzw. mit den Zeiten beim Temperatursurfen spielen. Tendenziell gilt: Je heisser, desto weniger Sauer, aber auch um so bitterer.

3. Brühdruck reduzieren. Hat bei mir enorm viel gebracht, aber eigentlich kann ich es mir nur dadurch erklären, daß durch den geringeren Druck die Channeling-Gefahr reduziert wurde. Normalerweise macht man eine Druckreduzierung um Bitterstoffe zu vermeiden.

4. Wasserhärte kontrollieren: Zu weiches Wasser begünstigt sauren Espresso. Versuch mal ganz normales hartes Wasser und schau, ob sich geschmacklich was tut.

 

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Was hast du denn jetzt für 1er Sieb? Von LM (La Marzocco) oder Oscar-Original?:-D

 

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Jein. Bei der Abstreifmethode bleibt das Volumen konstant, das Gewicht verändert sich mit dem Mahlgrad. Du musst also so lange den Mahlgrad verändern , bis du 'abgestriffen' auf ca. 25 ml bei ca 25-30 Sekunden kommst. Wenn du dann nachwiegst, wirst du feststellen, daß du bei ca. 9 - 9,5 Gramm gelandet bist. Das ist zwar mehr als die 'offiziell' anzustrebenden 7g, aber es funktioniert in der Praxis recht gut, vor allem wenn man sonst Channelingprobleme hat.
Wohlgemerkt, das gesagte gilt nur für ***normale***, d.h. konische Siebe.

Ohoh. Du verwendest ein 58mm Tamper in einem 1er LM-Sieb?! Das kann nicht funktionieren. Im LM 1er wird nur der innere Zylinder befüllt, im äusseren Bereich sollte nach dem Tampen kein Kaffeemehl mehr sein. Du brauchst für das LM 1er zwingend ein 41mm-Tamper, da auch nur der innere Teil getampt wird. Abstreifen klappt logischerweise auch nicht mit dem LM-Sieb.
Vorschlag: Lass erstmal das LM beisite und versuche das normale mitgelieferter konische 1er-Sieb mit 58mm-Tamper und der Abstreifmethode. Die Anschaffung eines konvexen Tampers macht m.E. trotzdem Sinn, die Ergebnisse sind einfach (zumindest bei mir) konstanter. Damit krieg ich absolut gleichmässige dunkle Bezüge über die gesamte Bezugsdauer hin, dazu noch ein bodenloser Siebträger und du kannst eine Fotostrecke für Do-it-yourself-Barista-Hochglanzmagazine aufnehmen... :lol:

Wie gesagt, wenn es mit dem normalen partout nicht klappen will versuch den konvexen. Gerade bei zu knapp (7 g) befüllten normalen Sieben ist die Gefahr gross, daß normale Tamper im Aussenbereich auf dem Sieb aufsitzen und nicht mehr verdichten, konische Tamper verdichten mehr in der Mitte und drücken besser schräg nach aussen an den Rand, sind insgesamt wohl Fehlertoleranter.

 

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Google einfach mal nach 'Tamper' und 'konvex', es gibt welche ab 15 €. Ich hab den von ECM, etwas teurer, aber sehr, sehr schön... :-D

 

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Hallo Falke,

ich bin mir nicht sicher ob Du nicht noch einen Denkfehler hast:

Um das Sieb vollzukriegen, kannst Du natürlich grober mahlen.
Du kannst aber auch länger mahlen

Wenn Du gar keine Idee hast, wo der Fehler liegt, dann probier beides aus.

Jürgen

 

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Hey grayFalcon,
bringe deinen Kaffee doch mal vorbei (falls noch was über ist). Wir können ja mal einen Testbezug im Godshot machen. Du scheintst ja nicht so weit weg zu wohnen. Alternativ kannst du das bestimmt auch im Coffee Star machen.

Deren Espresso ist nämlich eigentlich gar nicht säurebetont.

Bei einer Verkostung von Berliner Espressoröstungen bei uns hatte der Marco Espressoblend immerhin den inoffiziellen Sieg errungen.