Hilfe! selber rösten klappt nicht mehr!

WIE röstest Du denn mit Deinem Hearthware?
Nach Timer oder nach Gehör? Mit Vorheiz-Leerlauf oder ohne?
Wenn Du ohne Vorheizen und mit Timer röstest, dann ist vielleicht das kalte Wetter daran schuld. Die Bohnen kommen nicht ausreichend auf Temperatur, die Röstung ist nicht vollständig. Anzeichen dafür ist eine unangenehme Säure bei unveränderten Brühbedingungen.
Allerdings schreibst Du 80°C Temperatur, ich nehme an Brühtemperatur, - wo hast Du die denn gemessen?

Grüße
Horst

 

...woran machst Du den 2.Crack fest? Aus der Ferne kann mans schwer beurteilen, mein erster Gedanke war auch der von Horst: Seit es draussen wieder knackig kalt ist, hat z.B. mein IMEX Probleme auf ausreichende Temperatur zu kommen und muss ein wenig gehätschelt werden (Tuning mit Alufolie vor den Luftaustrittsritzen).
Falls Du sicher bist, dass der Kaffee o.k. ist (d.h. sieht aus wie sonst, Röstzeit etwa gleich lang etc.), könnte es natürlich auch an Deiner Maschine liegen: Ist sie sauber? Technisch o.k.? Kauf doch mal frisch gerösteten Kaffee aus einer anderen Quelle (z.B. in Berlin bei Einstein), und schau ob der gut ist, oder die gleichen Symptome zeigt...

Viel Glück,

Markus

 

Evtl. genauer kannst Du die Temperatur am auslaufenden Espresso messen, - sollte bei 89°C liegen.
Willst Du allerdings die echte Brühtemperatur ermitteln dann geht es am einfachsten mithilfe eines Styroporbechers und eines Thermometers wie hier gezeigt (etwas runterscrollen).
Das mit der zusammenfallenden Crema kann viele Gründe haben, vielleicht ist es tatsächlich die Brühtemperatur.

Grüße
Horst