Hilferuf....Hario V60 01

Das hört sich eindeutig nach dem falschen Wasser an. Zu hartes Wasser lässt jeden Kaffee dumpf und langweilig schmecken. Du könntest vielleicht auch zu einem lokalen Röster/Coffeeshop gehen, der ein anständiges Filtersystem hat (am besten Umkehrosmose) und fragen ob du dir eine Flasche abfüllen kannst.

 

Ich hab genau das gleiche Problem... viel zu schnelle Durchlaufzeit(~2:00) bei inzwischen schon sehr feinem Mahlgrad (C40 MK3 - 18-20 Clicks). Der Mahlgrad ist mir eigentlich schon viel zu fein & der Kaffee schmeckt überextrahiert, noch feiner gehen ist also keine Option für mich, ich würde lieber gröber gehen. Muss wohl an meiner Gießtechnik liegen, ich habe aber keine Ahnung was ich da großartig verändern kann, dass es besser wird. Mein Problem ist, dass das Wasser sobald ich einmal aufhöre zu Gießen innerhalb weniger Sekunden verschwunden ist, so als ob überhaupt kein Widerstand vorhanden wäre. Um auf eine Durchlaufzeit von 2:30 zu kommen müsste ich bei ca. 2:15 - 2:20 aufhören zu Gießen & ich habe schon des Öfteren gelesen, dass die Leute bei 1:45 aufhören und das Wasser noch 45 Sekunden braucht um durchzulaufen. Was mache ich nur falsch?


liebe Grüße

 

mit welcher Bohne genau arbeitest Du?

 

Im Moment mit dem Sierra Nevada von Coffee Circle

Sierra Nevada Kaffee

liebe Grüße

 

Grundsätzlich eine gute Adresse für Kaffee;
Wann wurde der geröstet?

 

Vor gut 2 1/2 Wochen. Davor hatte ich einen Kaffee von SlowMov aus Barcelona, der war erst 5 Tage alt, als ich angefangen habe ihn zu brühen. Jedoch bestand auch da schon die gleiche Problematik.

lg

 

Das ist jetzt ein bisschen doof, weil...

an schlechter Bohne oder überaltertem Kaffee liegts schon mal nicht
und ab da wirds komplizierter

Ok, ich kann jetzt hier nicht mehr weiterhelfen und lasse andere ran
Viel Glück!

 

Wieviel Mehl und wie viel Wasser nutzt du denn in Gramm?

 

Danke trotzdem, für dein Interesse!

Ich benutze 250g Wasser zu 15g Kaffee. Manchmal auch 300g Wasser/ 18g Kaffee. Auf jeden Fall immer im Verhältnis 16,66.

Beim brühen gehe ich so vor:

-Wasser auf 93 Grad erhitzen

-Kaffee mit der Comandante kurz bevor das
Wasser auf Temperatur ist mahlen

-Filter durchspülen & Tasse vorwärmen

-Kaffee in den Filter und Oberfläche durch leichtes klopfen ebnen

-30-40 Sekunden Blooming mit 30g Wasser

-Aufgießen in 3 Abschnitten zu je 73g, wobei ich mich in langsamen kreisenden Bewegungen, von der Mitte nach außen bewege, ohne direkt auf die Ränder zu gießen.

Das komische ist, dass sich durch den Mahlgrad die Durchlaufzeit bei mir nur sehr bedingt verändert. Das Wasser ist immer ruck zuck weg, sobald ich die Kanne einmal absetze. Aber je feiner ich gehe, desto mehr löse ich Stoffe, die ich nicht in meiner Tasse haben will. Die Comandante würde ich auch als Fehlerquelle ausschließen, das Mahlgut ist schon sehr homogen.

lg

 

Das klingt als ob du so viel eingießt, dass das Wasser oberhalb des Mehls den Filter verlässt und dran vorbei läuft. Versuch mal kleinere Pours. Ich habe immer ca 240g in der Kanne und gieße ca 6×40g auf, das ganze zwei mal (für 31g Mehl).

PS: Eigentlich würde ich eher das Blooming mit mehr Wasser durchführen, um das komplette Mehl einmal feucht zu machen. Also vllt 70-80g Blooming, und den Rest in kleinen Pours zu ca 40g.

 

Ich glaube, das Grundproblem dieses und vieler anderer Threads auch ist das der Perspektive.
Schnell und angsam, grob und fein, hell und dunkel...das alles kann sehr vieles heissen.

Wenn man FEIN mahlt, verschwindet Wasser nicht, sobald es draufgegossen wird. Wenn es das tut, ist es nicht fein genug ( oder es channelt massiv)

LANGE Durchlaufzeit nenne ich drei Minuten nicht...verglichen mit 2 min aber schon.

Es gibt, wie ich hier bei vielen Themen lernen musste, recht wenig "absolute" Vergleichsgrössen.

Die selbe Mühle reicht nicht, es muss die gleiche sein. Die SELBE ist vlt anders eingemahlen, schneller gekurbelt (ja, auch sas hat Einfluss)...dann noch Fertigungstoleranzen und Nullpunkt....

Das mag dem TE vlt nicht unmittelbar helfen, aber:

Manchmal (oder sogar mehr als manchmal) hat das KN keinen "goldenen Rat" weil es ihn nicht geben kann.
Schau mal in Richtung Coffee Compass etc und versuche, dahingehend was zu ändern.

Es gelingt mir z.b bei weitem nicht immer...aber letztendlich ist der Geschmack das einzige Messwerkzeug das zählt.

Und leider ist genau das unglaublich subjektiv.

 

Oder genau umgekehrt, man sehe es mir nach.

Tut aber nichts zur eigentlichen Sache.

 

Folgende Möglichkeiten meiner Erfahrung nach:
1. Die verwendeten Kaffees waren einfach so, dass sie schnell durchlaufen. Solange geschmacklich alles gut ist, kein Problem. Grundsätzlich, solange alles geschmacklich so ist wie du gerne hättest interessiert die Durchlaufzeit nicht.
2. Du extrahierst unter und findest "normal" extrahierten Kaffee überextrahiert weil dus nicht gewohnt bist, es dir nicht schmeckt, du meinst es wäre bitter und das soll ja nicht drin sein. Also eigentlich zu grobes Mahlgut.
3. Zeitmessung anders. 2 Minuten inklusive Bloomingzeit oder ohne?

An Bypass glaube ich übrigens nicht: Ich gieße ähnlich Matt Perger auf, also bis zu 80ml pro "pour", bei 2 Tassen auch 200ml, und habe keinerlei Problem mit Bypass, also Wasser das am Filter durchtritt ohne den Kaffee zu erreichen.

 

Irgenwie gehen alle davon aus hier würde irgend ne Art Fehler vorliegen.
Seh ich nur nicht.
So um 20 Clicks sind völlg normal für die 02er V60, verwendet man die 01er mit weniger Kaffee + viel weniger Wasser ist das völlig logisch, daß es nochmals feiner werden muss. Also feiner mahlen IST die Option, einfach mal probieren, was Du als überextrahiert schmeckts ist es wahrscheinlich nicht. So 2:30 reicht im übrigen für die 01er und unter 300ml dicke aus als Durchlaufzeit. Mal eben mal so fein wie es dafür nötig ist und berichte dann nochmal. Ich nehm für eine Tasse ind er V60 immer 17g auf 260ml.

 

Ich würde empfehlen eine Refernz geschmacklich zu schaffen. Versuch mal bei einem 3rd Wave Cafe mit eigener Rösterei einen Filterkaffee zu bestellen und dann die gleichen Bohnen nach hause nehmen.

Ich würde die Faktoren Filtertyp und Wasser eigentlich deutlich höher als Giesstechnik priorisieren.

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