Home roasting - Mit dem hearthware precision

Hallo Espressofan,
was verstehst du unter schnellem Durcheinanderwirbeln?
Der HWP pulst ja den Luftstrom, d.h. ein paar Sekunden liegen fast alle Bohnen still auf dem heißem Blech (an den Luftlöchern hüpfen einige ein bischen) - wird der Ventilator wieder hochreguliert, dann werden Bohnen an den Luftlöchern hochgeblasen und über den Metallpilz an die Glaswand geschleudert, dahinter rutschen die anderen Bohnen nach. D.h. zu keiner Zeit wirbeln ALLE Bohnen durch die Luft. Die Pulsung ist ja so eingestellt, daß die auf dem heißen Blech liegenden Bohnen nicht zu viel Hitze abbekommen.

Normalerweise nehme ich einen gestrichenen Meßlöffel Rohbohnen, - der, der mitgeliefert wurde - der HWP hat diese Menge bisher problemlos geröstet.
Außer Maragogype Bohnen, die sind einfach einzeln schon so schwer, daß sie unten verbrennen, wenn man nicht aufpasst.
Welche Bohnensorten benutzt Du denn?

Zum Schwenken des Rösters:
Kann man wohl machen, weiß nicht, ob es dem laufendem Motor unbedingt guttut. Aber vor allem braucht man ne gute Kondition bei mehreren Röstungen hintereinander

Wie gesagt, ca. 80gr. auf einmal, - mehr spuckt er leider nicht aus. Wenn man viel Kaffee trinkt, dann läuft der Röster auch ziemlich oft, da kann man nichts machen.

Grüße
Horst

 

[color=#000000ost_uid14]Nur mal so am Rande - daß der Boden des Rösters aus einem durchgehenden Metallstück ist und nicht nur im Bereich des Lufteinlasses, hat sicher seinen Grund. Durch die nur mittig vorhandene Heißluftzufuhr würde ansonsten eine zu ungleichmäßige Temperatur beim Rösten erreicht werden. Sind die Bohnen nämlich hochgewirbelt, fallen sie nach außen und kühlen dort etwas ab. Durch den Metallboden wird so auch in diesem Bereich Wärme zugeführt - das Röstergebnis wird sicher gleichmäßiger so.

Gruß
Stefan[/colorost_uid14]

 

Hallo,
Deine Bohnen sind ja die üblichen Verdächtigen, die röste ich auch und die Röstung klappt damit auch ganz gut.
Ich laß meinen Röster normal durchlaufen, ohne Zwischenkühlung (wie ging das nochmal?).
Damit ergeben sich bei vorgeheizter Maschine ca. 4 Min zum 1. Crack und dann 2-3 Min zum 2.Crack, je nach Sorte.
Man kann die Maschine nach Beginn des ersten Cracks ausschalten, da der erste Crack, einmal angefangen, selbst zum Ende läuft. Danach wieder einschalten (die Aktion geht nur mit Stecker ziehen). Das soll ein wenig ein Trommelröstprofil imitieren.
Ich mach das aber auch nicht, da es dem Röster auf die Dauer bestimmt nicht guttut, ohne Kühlphase jedes Mal ne Weile zu stehen.

Grüße
Horst



Edited By Host on 1052516853

 

moin Kasimir,
Deine Methode ist bestimmt nicht schlecht, wär aber für mich zu aufwendig - zumal man dabei auch nur 80gr. Bohnen röstet.
Die Verlängerung der Röstphase zwischen 1. und 2. Crack ist sicher wünschenswert, wenn man die Säure reduzieren will.

Ich weiß nicht was eine kurze Kühlphase nach 3 min bringt, weil man da ja noch vor dem 1.Crack ist. Allerdings kann ich mir vorstellen, daß eine kurze Kühlphase während des 1. Cracks Sinn macht, da dieser Crack von allein weiterläuft. Anschließendes Wiedereinschalten streckt die Zeit zwischen den beiden Cracks sicher von 3min auf das Doppelte.

Probleme mit zuviel Säure hab ich machmal, wenn ich beim Bugisu oder Mandheling zu früh bei Beginn des 2. Cracks abgebrochen habe, was ärgerlich ist, denn das sind ja eigentlich Basissorten, die man in einer Espressomischung mit 50%+ einsetzt.
Leicht vermurkste Kenias, Yirgs oder Yemen Mochas gehen eh nur mit 10% in die Mischung, da kann man das mit einem ordentlichen Schuß Brasil wieder retten.

Grüße
Horst

P.S. mit Columbia Supremo hatte ich im Espresso noch kein Glück, - zu sauer. Auf Filterkaffee geröstet und getrunken - mein Favorit.



Edited By Host on 1052568031

 

@ Host

3 Minuten Röstpause halte ich für zu lang - allzusehr sollte der Kaffee dabei nämlich nicht abkühlen. Bisher habe ich die Unterbrechungen nie länger als eine Minute hinausgezögert. Deine Einschätzung zum Columbia Supremo kann ich bestätigen - er verträgt aber durchaus eine dunklere Röstung, wo sich die intensive Säure etwas verliert. Beim HPR bedeutet das bei mir eine Gesamtdauer von 14-16 Minuten.
Der Bugisu ist mir mittlerweile viel zu schade für Espressoröstungen - er ist wesentlich vollmundiger in einer hellen Röstung für Filterkaffee.
Im Laufe des Jahres werde ich übrigens dem Trend zum Zweitröster folgen :laugh: , der HPR wird mir zu klein, da ich üblicherweise wenigstens ein ganzes Kilo wegröste. Das ist dann natürlich etwas Arbeit bei der kleinen Charge. Heute habe ich mir den Alpenröst in der aktuellen Version mal näher ansehen können, inklusive Verkostung eines damit gerösteten Java. Trotz des Preises - das Ergebnis überzeugt.

Gruss
Stefan

 

Für alle dies interessiert..diese Seite hat gute Bilder/Text zum anschauen...Alpenröst


Gruss---Helmut

 

Stefan,
ich glaube ich hab mich mißverständlich ausgedrückt:
Ich meinte, mit dem HWP normal anfangen, bis der 1. Crack in vollem Gange ist, dann den Kühlknopf drücken, 30s-1min kühlen lassen und dann wieder den Röstknopf drücken um weiterzurösten. Kühlen ist eigentlich nicht unbedingt erwünscht, aber wahrscheinlich maschinenschonender und da der 1. Crack ein exothermer Vorgang ist, machen diese Minute den Bohnen wahrscheinlich nichts aus.
Wie dem auch sei, - hab ich bisher noch nicht gemacht, - hört sich aber gut an, ausprobieren kann nicht schaden.

Klar wäre ein Trommelröster das Nirwana des gepflegten Kaffeepsychophaten , aber das ist im Augenblick für mich finanziell noch nicht drin.

@Kasimir,
klar, das Espressohobby ist vom Aufwand her jenseits aller Vernunft, da geb ich Dir Recht.

zu b) ich glaube das stimmt so nicht, - die Säuren sind schon da. (um das zu Verifizieren, müßte man sich mal ne Tasse Kaffee mit Rohbohnen machen )
Wenn man entsprechend lange mit moderater Temperatur röstet, dann bauen sie sich immer mehr ab.
Der HWP hat da leider das Manko, daß man bei der Temperatur nicht unbeding eingreifen kann, - sie wird immer über der "moderaten" für lange Röstdauer bleiben.

Grüße
Horst

Kommt eigentlich irgendwann der Hottop in D auf den Markt?

 

Ach ja, - wie sieht denn der neue Alpenröst aus und was wurde verändert?
Ich glaube Helmuts Link zeigt noch den alten.

Grüße
Horst

 

@ Host
Der 'neue' Alpenröst sieht genauso aus, hat zusätzlich einen zweiten Temperaturfühler der die Umgebungstemperatur miteinbezieht. Das war bei der ersten Version das größte Manko - er reagierte sehr empfindlich auf Veränderungen der Umgebungstemperatur.
Auffallend ist die seltsame Abstufung der Röstprogramme - sehr fein, aber ab Nr. 8 wirds dann schon fast ein French Roast. Es gibt wohlgemerkt 15 Programme...
Mir ist er eigentlich auch zu teuer - Alternativen sind aber derzeit zumindest hierzulande nicht in Sicht, deswegen habe ich die Gelegenheit genutzt ihn mir näher anzusehen. Unter 400 Euro ist er hierzulande bis jetzt nicht zu bekommen, die üblichen Verdächtigen wollen gar eher 500 sehen. Händler bekommen übrigens günstige Konditionen ab einer Abnahme von 60 Stück - das dürfte wohl der Gesamtmenge der in ganz Deutschland zu verkaufenden Exemplare entsprechen... :laugh:

Gruß
Stefan

 

[color=#000000ost_uid14]Mein HPR ist nach über drei Jahren schon ziemlich 'eingefahren', auch sollte man berücksichtigen, daß man die Geräte nur vage untereinander vergleichen kann was die Röstdauer/Temperatur angeht - da gibts wohl gewisse Fertigungstoleranzen habe ich festgestellt... ???
Eine eher helle Röstung ist bei mir in 12 Minuten fertig, richtig dunkel wirds ab 16 Minuten aufwärts. Man hätte das Poti für die Zeitsteuerung auch etwas feiner abstufen können, bei mir spielt sich auf der Skala alles zwischen 4 und 5,5 ab.
Abplatzer sind durchaus vorhanden, aber das liegt wohl weniger am Röster als an der Rohkaffeequalität. Ich werde das am Beispiel Columbia Supremo aber gleich nochmal austesten und bei Bedarf gerne ein Foto einstellen. ::

Aktualisierung - die erste Charge mit 14 Minuten ist durch. Mittlerer Röstgrad für meine Verhältnisse - und keine erkennbaren Abplatzer.

Die zweite Runde bei 15 Minuten - die Bohnen sind dunkel, aber noch deutlich von schwarz entfernt, sehr ölig - auch diesmal keine erkennbaren Abplatzer. Ich würde jetzt glatt vermuten, daß Dein HPR etwas zu hitzig zu Werke geht...
Gruß
Stefan[/colorost_uid14]



Edited By Stefan on 1052669594

 

Oh, sorry - ich vergaß. In der Tat mit einer halben Minute 'Pause' direkt nach dem ersten Crack.

 

moin Claudia,
der HWP ist ja ein Hobbyröster, d.h. einen "echten" Fluid-bed Röster zu konstruieren wäre sicher zu teuer geworden.
Insofern ist er wahrscheinich ein Mischung aus Trommel- und Heißluftröster, mit einer Betonung auf Heißluftröstung. Wie gesagt, die Bohnen liegen nur einige Sekunden auf dem heißen Blech, wohl zu kurz um ein uneinheitlich Röstbild zu erzeugen. Sie werden ziemlich uniformfarbig schon kurz nach dem ersten Crack (obwohl ich bei sehr hellen Röstungen schon auch "Tipping", - ein Zeichen von Kontaktwärme, sehen kann).

Zu dumpf/flach gerösteten Bohnen:
Dieser Effekt tritt wohl auf, wenn der Temperaturanstieg zu langsam war, z.B. die Bohnen sich über lange Zeit in einem Temperaturbereich unterhalb der wirklichen Rösttemperatur befanden (kenn jetzt keine °C Angaben).
Die Idee der Kühlung während der Röstung bezieht sich aber auf den Zeitraum, in dem die Bohnen von sich aus Wärme produzieren - Prozesse während des ersten Cracks sind exotherm. Hier kann man problemlos die Wärmequelle wegnehmen. Die Temperaturkurve flacht für diese Zeit etwas ab, allerding nur kurz. Der „Back“-Prozess wird dadurch noch nicht eigeleitet.

@Stefan,
dann bleiben aber einige konstruktive Schwächen bestehen (Hab den Alpenröst mal bei einem Röster gesehen und mir erklären lassen)
1.Man kann den Röstprozess nicht visuell verfolgen. Kein Schauglas und keine Probenentnahmemöglichkeit. Öffnet man den halbzylindrischen Deckel, dann entweicht ein Gutteil der Wärme und nichts ists mehr mit Weiterrösten. Gerade wenn man viel unterschiedliche Sorten röstet, will man ja nicht immer ein halbes Kilo Bohnen für die Test-Vorröstung verballern bis man die optimale Einstellung gefunden hat.
2.Röster, die 200-300gr. rösten geben ja einiges an Rauch/Gestank von sich. Beim Alpenröst wird dies aber noch verstärkt. Die Heizspirale befindet sich unter der Trommel. Bohnenhäutchen und kleinere Bohnen fallen durch die Perforation in der Trommel nach unten, - direkt auf die Heizspirale und rauchen dort ab. Warum hat man die Heizquelle nicht seitlich angebracht?
3.Der Antrieb der Trommel über zwei Metallrädchen, auf denen die Trommel aufliegt soll im Röstbetrieb erbärmlich laut quietschen.

Weiß nicht,- für knapp 500 € sind das irgendwie zu viele Nachteile, die man in Kauf nehmen muß.


Grüße
Horst