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In Altbier- und Kölschkneipen wird sehr häufig Bier direkt aus dem Fass ohne Kohlendioxid gezapft. Da kann es passieren, dass kein Bier mehr gebracht wird, weil der Wirt kein neues Fass mehr anschlagen will, da es am nächsten Tag schal ist. Kohlendioxid wird sehr häufig als Schutzgas (Inertgas) eingesetzt und ist vielen Getränken beigemischt - Sprudel, Sodawasser, Champagner usw.

 

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Das hat mit dem Ausgasen und den Aromabildungsprrozessen von Kaffee aber nicht einmal im entferntesten etwas zu tun - jetzt irgendwelche hinkenden Vergleiche herzuleiten, halte ich für wenig sinnvoll...

 

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Als Biochemiker erlaube ich mir, da entschieden zu widersprechen. Du kannst aber auch bei Fricke nachlesen ( S. 132)

 

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Den Fricke kenne ich. Und auch eine ganze Menge Threads hier im Forum die sich um genau dieses Thema drehen. Deswegen auch mein Einwand dass man Bier nicht mit Kaffee vergleichen kann und sollte und nicht etwa weil Kaffee nicht erst nach einem Tag schal wird. ;-)

 

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Kohlendioxid wird sehr oft als Aromaschutzgas verwendet.

 

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Ist das nicht Stickstoff?

 

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Meine Cola schmeckt auch immer so schal wenn ich vorher das Kohlendioxid entweichen lasse, liegt das an den zerfallenen Aromen ?
Gruss Roger

 

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Was oft verwendet wird, muss nicht automatisch notwendig oder sinnvoll sein. Kaffeepads werden auch oft verwendet. ;-)
Wenn man das etwas sachlicher angeht - der frisch geröstete Kaffee gast etwa 2 Wochen lang aus, die Kaffeebohnen haben also in diesem Zeitraum auch ohne externe 'Umhausung' eine Schutzgasumgebung durch den eigenen Überdruck. Eine professionelle Schutzgasverpackung hat aber das Ziel, den Kaffee über Monate auf einem bestimmten Level frischzuhalten und damit ist nicht der Zustand 'Röstfrisch' gedacht. Es dürfte auch kein Geheimnis sein dass keines der so beworbenen Produkte dieses Versprechen jemals einhalten konnte. Eher noch kam man nicht nur hier zu dem Schluss, das schutzgasverpackte Kaffees geschmacklich leiden, auch wenn die Hersteller dies anders sehen.
Im Falle des Selbströstens kann ich mir kaum vorstellen dass dies das Ziel ist - man möchte doch eher kleinere Mengen frisch rösten und zeitnah verbrauchen. Unter diesen Umständen ist eine Inertgasverpackung völlig sinnfrei, da die Entnahme ja schon vergleichsweise kurz nach der Produktion erfolgt.

 

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Hallo,

ich möchte kein neues Thema aufmachen, ich denke meine Frage ist hier richtig.

Ich habe mir seit einigen Tagen ebenfalls einen Hottop-8828 P zuglegt.
Da ich bisher mit dem Behmor geröstet habe, sind mir die Lüfter (bzw. Ventilatoren)
nur beim Abkühlvogang aufgefallen.

Bewirkt der gezielte Einsatz bei dem Hottop eine ähnliche Wirkung, wie die Umluft
beim Backofen (bessere Verteilung der Hitze, bzw. beschleunigen) oder ist es doch
eher ein Abkühleffekt?