Hottop 2K+ mit Artisan

Zum Hottop konkret kann ich nix sagen, weil ich mit dem Gene röste.

Aber erstmal bist du mit den Profilen von @Ingo - The Roast Rebels auf der richtigen Seite. Ich würde mich mal am Anfang weitestgehend auch bei den Mengen an Ingos Vorgaben halten, das ist auf jeden Fall einfacher und variieren kannst dann immer noch.

Was du auf jeden Fall optimieren solltest ist deine RoR. Diese sollte stetig fallen und nicht stagnieren. Orientiere dich erstmal daran, dann wird das schon.

Falls es dich interessiert, kannst du ja mal in einen Podcast mit Ingo über das Heimrösten reinhören, den wir zusammen aufgenommen haben.

KaffeePod Podcast

 

Dem schenke ich wenig Beachtung. Was bringt dir der, wenn Du ihn nicht sauber identifizieren kannst?

Die Zahl ist nicht wichtig, wenn das Ergebnis gefällt. Für meine Brühkaffees ist die Phase selten länger.
Wie viel Einbrand hast Du?

Ich würde mal versuchen, noch etwas früher vor dem FC die Temperatur zurückzunehmen, um den Anstieg zum FC zu vermeiden.

 

Hier ich! Du hast meine Gedanken gelesen bin ebenfalls seit kurzem Besitzer eines Hottop und dachte auch, dass ein neuer Thread mal Sinn machen würde. Freu mich jedenfalls auf regen Austausch!

Hier mal der Graph von meiner allerersten Röstung. Natural Brazil von den Roast Rebels. Habe dabei versucht, mich ziemlich genau an das Profil von Ingo zu halten, mit 17% Dev. - sollte also eine Espressoröstung werden. Die ROR sieht ein bisschen wild aus; die sollte also konstanter fallen, habe ich verstanden.

Ansonsten bin ich nicht unzufrieden für den ersten Versuch. Hätte ein Tacken heller werden können. Im Cupping habe ich Zartbitter & Walnuss gefunden. Verkostung im Siebträger steht noch aus. Gerne mal Bezug nehmen, wenn euch was auffällt, was man besser machen kann.

Derweil führe ich mir gerade den Fricke zu Gemüt, werde mir Rao unter den Baum legen lassen und warte auf meine neue Rohkaffeelieferung von den Rebels.

 

Hier meine Kommentare, allgemein gehalten und nicht Hottop spezifisch.

Der First Crack ist bei 12 Minuten zu spät. Dadurch kommt am Anfang des Roast zu wenig Energie in die Bohne, so dass sie wahrscheinlich ungleichmässig entwickelt ist (aussen mehr, innen weniger). Bewährte Zeiten sehe ich für Filter bei 8:00-8:30 und Für Espresso bei 9:00-9:30. Das beginnt bei dir schon mit der sehr niedrigen Charge Temperatur. 190 Grad sind bei Trommelröstern ein erster Anhaltspunkt. Die ROR sollte wenn möglich konstant fallen, im Beginn der Röstung nicht über 25 Grad/Minute steigen und hinten raus nicht unter 4-5 Grad/Minute fallen. Zu flache ROR sorgt für gebackene, flache Aromen.
Entwicklungzeit würde ich von % auf Minuten umstellen. Hier sind fruchtige Röstungen bei 1:30 - 2:00 und Medium bis Dunkel bei 3:00 bis 3:30 anzusetzen.

Wie gesagt, die Infos sind allgemein und nicht Hottop spezifisch. Grundsätzlich gilt aber natürlich, dass alles gut ist, was dir schmeckt…

 

Ja, das ist so, kann man im der Betrachtung glätten ;-)

Das ist wirklich sehr früh. Was bedeutet „ungenießbar“ konkret?
Die 193°C finde ich für Espresso niedrig. An welchem Profil von RR hast Du dich orientiert?
Grundsätzlich wechsel möglichst die Bohnen nicht so oft am Anfang. Du wirst schneller lernen, wenn Du erstmal bei einer Sorte bleibst.

 

Guter Tip!

Ich würde das sogar noch viel schärfer formulieren wollen.

Ändere am Anfang, so wenig wie möglich und wenn dann so spät wie möglich im Roast.
- Nimm immer die gleichen Bohnen
- Nimme immer die gleiche Menge (Gewicht)
- Sorge immer für die gleiche Rohbohnentemperatur
- Sorge immer für die gleiche Raumtemperatur
- Heize immer den Röster gleich vor
- Nimm immer die gleiche Charge Temperatur (z.B.190Grad)
- Versuche bis zum Dry-Point noch recht ähnlich zu bleiben

- Fahre mehere identische Roasts, aber variiere bei der Drop Temperatur
- Fahre mehrere identische Roasts, aber unterschiedliche Zeit des FC bei gleicher Drop Temperatur
etc.
Beim Cuppen / Verkosten: Schreib Dir dein Empfinden auf und überege dir, ob du es dir erklären kannst…

Rösten ist ein Prozess mit sehr, sehr vielen Einflussgrössen. Den schnellsten Erfolg wirst du haben, wenn du strukturiert vorgehst und gezielt nur wenig änderst …

 

ok, sowas wäre für mich als Espresso auch ungenießbar
Ich mag allerdings auch keine hellen Fruchtbomben aus dem Siebträger, da bin ich ein ungeeigneter Berater…

 

Du kannst die Maillard Phase sowohl mit der Energiezufuhr, als auch mit dem Luftstrom beeinflussen. ich habe aber nicht nur von verzögern gesprochen. Versuche mal 3 Roasts mit einem FC nach z.B. 8:30, 9:00 und 9:30 und droppe jeweils bei der gleiche Endtemperatur … Dies ist damit gemeint.

Natürlich ist dies noch keine Übung für die ersten paar Roasts, aber sobald du ein wenig Gefühl entwickelt hast, wäre dies ein sinnvolles Vorgehen.

 

Ich hab meinen oben beschriebenen Brazil heute im Siebträger verkostet. Hat zwar unfassbar viel Sauerei im Bodenlosen fabriziert - keine Ahnung was da los war - geschmacklich aber ziemlich da, wo ich ihm nach dem Cupping eingeordnet habe. Dicht, Körper, Zartbitter und Walnussfinish. Solider medium-dark Roast und recht zufriedenstellender erster Versuch.

Als nächstes versuche ich es mal mit etwas höher PH Temperatur, um die ganze Party etwas kürzer zu halten und hintenraus ein bisschen kürzere DEV.

 

Pre-Heat, also ich meinte damit die Einwurftemperatur.

 

… wird üblicherweise als Charge-Temperatur bezeichnet.
Unter Preheat versteht man den Prozess den Röster mit Energie zu betanken. Idealerweise hat die thermische Masse des Rösters immer die gleiche Energie zu Röstbeginn. Der einfachste Weg dahin ist eine immer gleiche definierte Vorgehensweise, z.B. bei eine definierten Lufteinstellung mit einer definierten Energieenstellung 20 min heizen lassen…

 

Ok danke für die Erläuterung!