Ich bekomme keine 25-30ml hin

Hmm, vielleicht klappts mit 1 oder 2g mehr Kaffee ins Sieb?

 

Hab ichs jetzt richtig verstanden? Du hast in 10 Sek. 15 ml oder wie? Oder hast du nach 30 Sek. 10-15 ml. ? Drück dich etwas deutlicher aus bitte

Falls du in 10 Sek. 15 ml hast ist ja alles OK, lass einfach länger laufen

Falls du in 30 Sek. 10-15 ml hast ist das in etwa ein Ristretto, wenn dir das besser schmeckt ist das ja keine Schande aber um einen Espresso draus zu machen müsstest du an den Parametern arbeiten, wie genau besprechen wir wenn wir wissen was genau jetzt der Fall ist.

Falls du aber in 10-15 Sek. 30 ml. in der Tasse hast ist das ein Problem, dann stimmt etwas nicht, entweder ist der Mahlgrad zu grob oder du tamperst falsch/zu wenig oder aber du nimmst zu wenig Kaffee.
Um den Mahlgrad optimal einzustellen gewöhne dir einen Tamperdruck an den du gut reproduzieren kannst (meist fester, das ist einfacher!) dann stellst du deine Mühle mal ordentlich ein, dazu brauchst du den NULL PUNKT. Gehe wie folgt vor: Bohnen raus, Mühle bei laufendem Motor solange feiner stellen bis die Mahlscheiben beginnen zu schleifen (hört man deutlich) MOTOR AUS!!! so nun drehst du von da aus ca. 1/2 - 1 Umdrehung gröber, die Scheiben sollten nichtmehr schleifen dann markierst du dir diesen Punkt auf dem Zahkranz. Von hier ausgehend kannst du den Mahlgrad suchen indem du immer ca. 1-2 Umdrehungen gröber gehst und einen Shot machst, solange bis du die die 30 ml in 25-30 Sek. erreicht hast. Verwende dabei immer einen gleichmäßigen Tamperdruck.

Hoffe das hilft

 

Na das wollen wir mal hoffen, Du bist ja nicht erst seit gestern in diesem Forum unterwegs

Aber mit der von Dir genannten Kombi müsste das problemlos zu erreichen sein!

Wie sieht Dein Puck denn aus, vielleicht Channeling?

Gruß
Peter

 

Wo ist denn Dein Problem? Wenn Du den Espresso mit 15 ml klasse findest, dann heisse ich Dich herzlich Willkommen im Club der Ristretto Trinker.

Ist Dir nicht genug Flüssigkeit? 2er Sieb und "doppelten" Ristretto. Entscheidend ist Dein Geschmack. Ich hab mich auch derart an kanpp 20 ml und weniger gewöhnt, dass ich "kurze" Espressi statt "normalen" Espressi bevorzuge.

Als Vorschlag: trink mal irgendwo anders einen "normalen" 30 ml Espresso, der gut ist und vergleich den mit Deinem hausgemachten. Wenn Dir danach immer noch Dein Kurzer besser schmeckt, na dann.....

Ansonsten, willst Du unbedingt die 25 ml schaffen, Dein Puck sieht tatsächlich nach 6,5 Gramm aus ...... wie Eisbär beschrieben hat, vielleicht ein paar Gramm mehr nehmen.

Gruss, Alexander

 

Wie schaut es denn aus wenn du einen normalen Espresso machst?

Das was du beschreibst ist ein Ristretto und wenn dir das besser schmeckt ist das ja keine Schande.

Der Kaffeepuck oben sieht aber sehr danach aus als wär das Wasser seitlich am Rand durchgekrochen, kann das sein?

Wenns dir nur um die Menge geht mach doch einen doppelten Ristretto mit dem 2er Sieb.

lg

 

Hey Nightstalker,

waren wohl Brüder im Geiste .

Gruss, Alexander

 

Oha, ja sehs grade...
Ich denk auch dass er wohl eher der Ristrettto Typ sein wird. Ab und an verschieß ich auch einen Espresso zu einem Ristretto und das schmeckt auch nicht übel muss ich sagen will mich aber nicht drann gewöhnen.

 

Hallo Christian,

hat sich das Problem jetzt durch Einstellung des Mahlgrades gelöst oder bist Du nach wie vor bei der Ristretto Produktion?

Mir ist beim Film nur aufgefallen, dass der Druckaufbau etwas lange braucht, das kann aber am Startzeitpunkt der "Zeitmessung" hängen.

Versuche vielleicht ein / zwei Gramm mehr zu nehmen und deutlich gröber zu mahlen, deutlich weniger tampen. Besonders bei frischen Kaffee.
Dein Puck bedeckt ja nur die Vertiefung in der Mitte. Es kann sein, wenn Du hier mit einen kleinen, auf die Fläsche der Vertiefung "ausgerichteten" Tamper rangehst, dass Du sehr schnell grossen Druck ausübst.

Gruss, Alexander

 

Hallo Christian,

Ich kenne den Stern recht gut (goldene Tüten, Bockenheimer Landstrasse, am Obststand vorbei in den Hinterhof).
Ich hab ihn auch als kurzen bevorzugt, da ist es ein wuchtiger, voller, runder, angenehmer „Trinkschluck“, als 30 ml Espresso haben mir auch die Nuancen, die Feinheit gefehlt und die Wuchtigkeit ging verloren.


Zur Extraktion von Ristretto gibt es drei „Schulen“.

Die erste befüllen stärker und bekommen bei einer 25 bis 30 Sekunden Extraktion eine durchfließende Menge von 15 bis 20 ml.

Die zweite lassen Durchlaufzeit (25 sec) und Menge (7 Gramm) gleich, mahlen feiner, nur die durchfließende Wassermenge ist geringer – vielleicht die offizielle Methode.

Die Dritte befüllen einen Siebträger mit den 7 Gramm, „normaler“ Mahlgrad und bricht die Extraktion vorzeitig ab.

Und Zwischenformen.

Ich bin tendenziell bei einer Mischform von allen dreien gelandet, dh. Etwas mehr wie 7 Gramm, etwas feinerer Mahlgrad und vorzeitiger Abbruch

Wenn sich bei Dir der Druck erst bei 8 Sekunden aufbaut, bist Du wohl Anhänger der ersten oder zweiten Methode, oder Du mahlst einfach zu fein.

Ein Beispiel für eine extreme Form findest Du beispielsweise:

http://www.home-barista.com/howto-make-triple-espresso.html

Generell ist es leichter einen Ristretto mit dem Zweier zu machen, beim Einer wirken sich geringe Abweichungen bei Menge, Mahlgrad IMHO viel stärker im Ergebnis aus. Ausserdem ist es angenehm, einen doppelten Ristretto zu trinken, weil Du mehr ml in der Tasse hast.

Zum Thema Vermeidung von Channeling findest Du Infos im Kaffewiki und hier im Forum mit Hilfe der Suchfunktion. Die Notwendigkeit zum „fest tampen“ würde ich nicht überbewerten, hier ist es wichtiger, das Espressopulver sauber im ST zu verteilen und „sauber“ zu tampen.


Ich an Deiner Stelle würde einfach mal weiterprobieren und weiterlesen, insbesondere mal das Zweier Sieb verwenden, das hilft auch Channeling zu vermeiden. V.a. noch mal öfters „auswärts“ bei guten Adressen einen trinken, Empfehlungen sollte es hier im Netz geben.

Gruss, Alexander

 

unterschreib ich genau so...... :wink:

 

AW: Ich bekomme keine 25-30ml hin

soooo... ich benutz den thread hier mal für meine frage, auch wenn es nicht ganz passt:

Ich trinke gern sehr kurze, doppelte Ristretti (ca. 20-30 ml in 25-30 sek bei 15g caffè). Mäuseschwänzchen durchgehend hab ich noch nie erreicht, höchstens mal für wenige Momente in der "Mitte" des Bezuges... sonst dicke, ölige Tropfen . Geschmacklich oft einwandfrei, nur frage ich mich, ob ich durch Optimierung der Parameter evtl. noch zu den Mäuseschwänzchen - selbst bei dieser geringen Menge - kommen könnte und so dann geschmacklich noch mehr rauszuholen ist? Wie schaut das bei Euch aus?

Danke schon mal für Antworten :-D

 

AW: Ich bekomme keine 25-30ml hin

Kontinuierliche Mäuseschwänzchen habe ich auch noch nicht hinbekommen, mal mehr, mal weniger tropft es... Ich habe versucht, das mit etwas gröberem Mahlen/stärkerem Tampen oder feinerem Mahlen/leichterem Tampern auszugleichen, hat sich aber mehr auf die Flüssigkeitsmenge ausgewirkt. Ich denke, der Geschmack ist entscheidend.

 

AW: Ich bekomme keine 25-30ml hin

hallo,
ich trinke inzwischen auch ausschliesslich doppelte ristretti. bei einem besuch von wilfried neulich musste ich feststellen, dass ich 17 g im zweier hatte! die optik im bodenlosen siebtraeger ist so genial, geschmacklich tendiert es oft ins bittere, was mir aber besonders gut schmeckt, wenn man mit zucker trinkt - dann wandelt sich der bittere in einen besonderen karamellgeschmack. doof ist dann immer nur, wenn besuch kommt, der einen nicht bitteren, normalen espresso moechte. komme ich dann doch ein wenig ins schleudern...
lg blu
edit: ps ich lasse den kaffee immer gut 30 s durchlaufen (war ja die fragestellung weiter oben). bei kuerzeren bezugszeiten schmeckt es mir einfach nicht.

 

AW: Ich bekomme keine 25-30ml hin

Mit den unterschiedlichen Wünschen oder Geschmäckern wären natürlich mehrere Maschinen toll.... hätte da schon entsprechende Einfälle.

 

AW: Ich bekomme keine 25-30ml hin

@blu, offenbar haben wir nicht nur die gleiche maschine, sondern auch noch exakt dieselben präferenzen was espresso betrifft - bloss dass ich meine doppelten ristretti ohne zucker trinke...