Ich bin Beamter - also auch beim Espresso-Bezug nicht ohne Plan!

Also ich spanne das (leere) Sieb immer mit ein zum aufwärmen.
Wenn alles warm ist (abtrocknen des Siebes nicht vergessen), wird der Kaffee in das Sieb gemahlen. Nochmal 1-2 Minuten warten, um auch das
Kaffeemehl aufzuwärmen, und dann den Bezug starten.

Martin

 

Das habe ich zwar noch nie ausprobiert, halte es aber für überflüssig oder sogar kontraproduktiv. Immerhin wird hier oft hitzig über das Erwärmen des Mahlguts durch den Mahlvorgang/die Mühle diskutiert. Da kann ich mir nicht vorstellen, dass es sinnvoll ist, das Kaffeemehl zu erwärmen...

 

Meiner Erfahrung nach ist das nicht nötig. Ich befülle meist das Sieb, während der Träger eingespannt vorwärmt. Zum Tampen spanne ich den ST aus und lege das vorgefüllte Sieb ein. Das ist dann so schnell heiß, dass es schon an den Fingerspitzen unangenehm wird. Das hat sich zwecks Temperatursurfens als guter Workflow erwiesen, weil ich einen tassen- und ST-wärmenden und heizungsanwerfenden Leerbezug ziehen kann, während ich gleichzeitig befülle. Die Aufheizzeit passt auch prima zum sauberen Tamp und dann kann ich nahtlos einspannen und den Bezug starten.

 

Hab das mit dem "Vorwärmen des Kaffeepulver" in einer Anleitung zur Espressozubereitung gelesen.
Kann dir aber leider den Link nicht mehr angeben.

Martin

 

Ich habe mich gerade nochmal in die Thematik Kaffeepulver "vorwärmen" hier im Forum belesen.
Es scheint nicht sinnvoll zu sein. Bin noch Anfänger im Thema Espresso, und habe da scheinbar etwas falsch gelesen.
Deshalb nochmal Sorry für die Konfusion die ich hier verbreitet habe.

Martin

 

Das macht auf jeden Fall Sinn, die Standard 1er Siebe funktionieren mit einer "klassischen" Füllmenge von 7-8g nicht.
Grundsätzlich würde ich Dir raten, auf das 2er Sieb umzusteigen. Das ist deutlich fehlertoleranter und Du kommst schneller zu einem konstanten Ergebnis. Beim 1er hast Du auch eine höhere channelling-Gefahr = unterextrahiert.
Weiterer Vorteil des 2ers: Du hast immer die doppelte Menge Genuss in der Tasse.
Bei mir verstaubt das 1er im Schrank...

 

Habe ja (fast) die gleiche Lelit wie Du, arbeite fast immer mit 15-16g im Zweiersieb. So hoch musst Du also gar nicht einsteigen. Um einen ähnlichen Bezug mit dem 1er hinzugekommen, waren bei 15g im Zweier 9-9,5g im Einer nötig.

Das ist ohne einen bodenlosen Siebträger teilweise nur schwer zu erkennen. Ich beziehe oft mit dem bodenlosen, da erkennt man Fehler sofort. Und es macht einfach Spaß, zuzusehen.

 

Habe ich richtig gelesen, dass Du als Mühle eine Hario Mini Mill verwendest?

 

Ah, sorry! Du hast die 42, hatte ich überlesen. Das mit dem "unbenutzt" der Hario ist prima so. Ich habe auch noch eine im Keller stehen. Macht nicht wirklich Spaß, ewiges Kurbeln, ohne MOD keine stufenlose Mahlgradverstellung und kein konstantes Mahlgut. Und damit ein weiterer Unsicherheitsfaktor was das "funktionierende System" angeht.

EDIT: noch was, wenn Du es "beamtemäßig" genau angehen möchtest, mess den Output in der Tasse nicht in ml sondern wiege das Ergebnis in der Tasse ab. Das ist aussagekräftiger, weil mehr oder weniger Crema das Ergebnis verfälscht.
Fixiere die Durchlaufzeit (25-30 Sekunden ab Pumpenstart), das heißt, lass den Bezug immer gleich lange laufen und fixiere die Bohnenmenge und versuche, mit Verstellung des Mahlgrad auf ein Verhältnis von ca. 1:2 zu kommen (das heißt z. B. 15g Bohnen sollten ca. 30g Gewicht in der Tasse ergeben). Das sollte zu einem guten Grundergebnis führen. Danach kannst Du Mahlgrad und/oder Bohnenmenge variieren und somit den Geschmack verändern.

 

Vielleicht magst Du begleitend hier mal ein wenig querlesen:
Die Unsitte, den Siebträger vorzuwärmen (wie auch immer man dazu stehen mag…)

Am Rande: es gibt übrigens auch eine (Profi)Mühle: Nuova Simonelli Mythos One Clima Pro Grinder die das Mahlgut ‚temperiert‘, also mitunter sogar vorwärmt. Aber das liegt wohl eher in der Beeinflussung der Mahlgut-Konsistenz begründet, als in der Beeinflussung der Brühtemperatur.
Hier erläutert das jemand recht anschaulich

Gruß, Sebastiano
.

 

Hm... meine im Keller ist definitiv nicht stufenlos, sondern über Klicks verstellbar. Vielleicht haben sie das geändert? Egal, was bleibt, ist das ewige Kurbeln und das inhomogene Mahlgut. Ich bin von der Hario auf eine Feldgrind umgestiegen und da liegen vom handling und der Reproduzierbarkeit der Bezüge her Welten dazwischen.

Nicht die Dichte des flüssigen Espresso ist das Problem, sondern die Crema. Platt gesagt, produziert ein 100% Robusta deutlich mehr Crema als ein 100% Arabica. Eine helle Arabica-Röstung kann so gut wie gar keine Crema aufweisen, ein Barcafe oder ein Malabar blubbert teilweise voll Crema vor sich hin. Ergebnis bei der Volumenmessung ist, dass Du bei gleicher Durchlaufzeit deutlich weniger Robusta als Arabica in der Tasse haben wirst. Grammmessung ist einfach exakter um vergleichen zu können.

Das muss man natürlich nicht alles so akribisch sehen, aber Du hast mit dem "Beamten" angefangen. Und

wäre MIR ein bisschen zu viel Spielraum.
Irgendwann hat man einen Blick dafür, ob ein Bezug im grünen Bereich ist oder nicht. Bis dahin war es aber zumindest für mich hilfreich, die Variablen möglichst exakt bestimmen zu können um gezielt Einfluss zu nehmen.