Ich trinke gerade diesen Espresso....

Ultrafrettchen mit selbst gemachtem Triple(Bourbon, Tahiti und Pompona) Vanilleeis, das Frettchen steht auf das Eis.

 

[OT] Die Wildblume fuehlt sich auch sehr wohl mit einer Kugel Eis [/OT]

Gestern beim Italiener des Vertrauens mitgenommen, heute geoeffnet:

Passalaqua Harem

Die Bohnen sind recht dunkel, glaenzen auch recht ordentlich und duften rech klassisch nach italienischem Espresso.
Gemahlen in der Feldgrind (musste deutlich feiner stellen als f.d. Wildblume), bezogen m.d. Pavoni wurden aus rund 11g Bohnen, knapp 20g Extrakt.

Er wird ja teilweise recht gelobt, vom Hocker haut er mich bisher nicht. Vielleicht einfach nicht 'meine' Sorte.

 

- Kompendium italienischer Qualitätsröster -

Hi, ich bin Forumnewbie und dies ist mein erster Beitrag in diesem Faden; ich weiß nicht genau, ob ich hier richtig bin...
Auf Gambero Rosso ist vor einiger Zeit eine 26-teilige Serie von Interviews mit italienischen Qualitätsröstern veröffentlicht worden. Die Artikel sind hoch interessant und geben nicht zuletzt Einblicke in die regionalen Unterschiede der italienischen Kaffekulturen (beispielsweise wusste ich nicht, dass auf Sizilien die meisten Espressos zu 100% aus Robusta bestehen.) Auch wenn man des Italienischen nicht mächtig ist, halte ich die Serie für interessant, da sie jeweils unter den Artikeln immer die Webadresse der Röster angibt, über die sich i.d.R. die Bohnen beziehen lassen. Außerdem unterhalten so gut wie alle Röster eine Bar oder ein Kaffee, so dass hervorragende Anlaufstellen in verschiedenen Städten des Bel Paese gleich mitgeliefert werden. Vielleicht ist ja der ein oder andere Tipp dabei, den ihr noch nicht kennt!

Viaggio nelle torrefazioni italiane di ricerca. Ventisettesima tappa: Bocchia Caffè di Avegno - Gambero Rosso

Unter dem Artikel befindet sich in kursiv eine Auflistung mit Links zu allem weiteren Artikeln, unter denen ihr dann die jeweiligen Webadressen findet.

Ich hoffe, das war hilfreich!

 

Ein Espresso von Vogelmaier aus München (Haidhausen).

Bezogen mit Astoria Sonia AL und Ceado E5p

Sehr lecker...

 

Was mir bei Passalaqua auffällt sind sehr viele Bohnen Krümmel in der Packung


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Mit meiner Mahlkönig ProM und der Favorite-Mühle wollte ich nun endlich mal den heller gerösteten Espresso erkunden und habe mir dazu bei Coffeecircle den Beditu (Äthiopier, trocken aufbereitet) ausgesucht:
Espresso Beditu
Röstdatum: 12.Juni 2017, bezogen im IMS 7 g Sieb mit 9,5 g in ca. 25 sek mit Rancilio Epoca und ProM bzw. Rancilio S24 mit Favorite 2AT.
Ich habe noch nie so eine Fruchtigkeit (Beeren), Komplexität und edle Säure in einem Espresso gehabt. Abgang schier endlos (gut eine halbe Stunde lang diesen exquisiten Geschmack im Mund)...bin begeistert - der Kaffee hat für mich die Espressowelt neu definiert!
Verstehe nun, dass hohe Preise für solche Spezialitätenkaffees gezahlt werden und bin auch bereit dazu für solch ein Erlebnis!

Bin dankbar für weitere Tips in der Richtung (gerne per PN)!

VG
Stefan

 

Versuch mal, länger zu beziehen, 30-35 sec. Bei gleicher Menge. Wieviel hattest du nach 25 sec. in der Tasse?
Schau mal bei Good Karma Coffee, bright und medium Roast oder auch bei Die-Kaffee.

 

Bietet dir die Pro M noch Luft um noch feiner mahlen zu können, wie sieht es mit deer Reproduizierbarkeit des Mahlgrades bei der Mühle aus?

 

Wen meinst du?

 

Oh ja, da ist genug Luft. Bin jetzt bei Einstellung 7,5 und bei -1,5 Klirren die Scheiben. Ich habe die Scheiben mit 40/40-Zähnen, also wie die Kenia-Scheiben der Favorite...
Ich habe die ProM erst seit kurzem und bei 2 kam gar nix raus, so dass ich gen 8 bin für den New York Extra, den ich vorher drin hatte.
Bzgl. Reproduzierbarkeit meinst Du bei hin- und herwechseln? Da hab ich noch nicht viel verstellt...dauert noch, bis ich dazu was sagen kann. Aber m.W. ist die mögliche Schwachstelle das Gröberstellen, was manchmal nicht gleich geht.
Gruß
Stefan

 

Danke, die beiden hatte ich mir auch schon ausgeguckt...
Ich hatte die Tasse ca. 2/3 gefüllt (habe nicht gewogen). Probier ich gerne mal - bei der ProM habe ich ja noch viel Spielraum. Bei der Favorite wird´s eng...
Was ist zu erwarten bei längerem Bezug? Kann mir kaum vorstellen, dass das noch besser wird...

 

Nein ich meine ob bei gleichem Mahlgrad sich der Shot auch immer (weitgehend) gleich verhält oder obs mal langsamer, mal schneller läuft. Bei einigen Mahlkönig Mühlen ist die Mahlgradeinstellung gerne mal ein Schwachpunkt.

 

Ok, doch so rum...damit hatte ich bisher keine Probleme - die Shots liefen alle gleich und die Menge war via Timer zumindest optisch gleich (habe zu Hause keine Waage neben der Maschine stehen wie im Büro...).

 

Vor allem süßer.
Ich beziehe medium und helle Röstungen i.d.R. mit max. 1:2, eher weniger.

 

Habe jetzt 37 sec. mit 10,5 g Kaffee und 19,9 g in der Tasse getestet: war mehr Süße aber auch mehr Säure - intensiver und interessant. Die Favorite war jetzt kurz vorm Klirren, hat aber fein genug gemahlen für obigen Bezug. PI hab ich nicht, fällt also weg. Höchstens indirekte PI, da die S24 eine Vibra hat und die ja den Druck langsamer aufbauen.
Davor hatte ich 10,1 g bei 35 sec und 30 g, dazwischen wäre wohl mein Optimum...aber danke für den Tip, das bringt mich weiter.

 

Muss ich mal grad hochholen. Nachdem der Barista in unserer Lieblingsbar in Neapel genau diesen ausschenkte, haben wir im restlichen Süditalien mal etwas genauer drauf geachtet. Meiner Meinung nach hebt sich der Toraldo Bluette 40 durch das sehr gute Aroma von der süditalienischen Konkurrenz ab. Insbesondere der Robustaanteil ist anscheinend sehr sorgfältig ausgewählt. Während mir in vielen Bars der (typische) Robustageschmack nach Gummiabrieb unangenehm auffiel, ist dieser Espresso auch für Arabica-Liebhaber sehr lecker. Bis auf weiteres als Urlaubsverlängerung in meiner Mühle...

 

Fausto Malabar zum Testen 500gr. ca vor zwei Wochen geröstet.
18,3gr in im IMS 2er Sieb.
Nach 25 sek ca 30gr out.
Schleck

 

@embrya/Martin: Der Coffeecircle ist auch einer meiner meinen Lieblings-hell-gerösteten Espressi, der Lieblingsespresso meiner Frau. Ich habe damit sehr viel getestet, um die Säure gering zu halten, bei gleichzeitiger Frucht und hellem Karamell,-Milchschokoladegeschmack. Im Cappuccino und insbesondere Latte M. aber zu "schwach". Mein Bezugsoptimum liegt bei 22 g im 18 g VST Sieb, 1st Tropfen nach 15 s, Bezug dann 35 s, 44 g bei 96°C. Ähnlich gut schmeckt mir zur Zeit der Machhörndl Aricha, ist glaube ich aber schon wieder raus aus dem Programm. Der Sidamo von Coffeecircle ist auch gut, ebenso der Café Organico Marcala von der Ersten Tegernseer Kaffeerösterei. Ebenso erwarte ich vom Square Mile Mormora auch einiges in die gleiche Richtung.

Liebe Grüße
Nils

 

Danke Nils. Habe ihn nur als Espresso probiert und da aber nie das Bedürfnis gehabt die Säure zu zähmen. Sie ist sehr präsent aber so fein, dass es eine Freude ist.Bin eigentlich empfindlich gegenüber Säure im Espresso, aber hier habe ich das erste Mal keinerlei Probleme damit!
Den Sidamo hatte ich auch bestellt, lasse ihn aber noch ruhen, da erst am 21.Juni geröstet. Hast Du eine Entwicklung über x Wochen nach Röstung festgestellt bzw. wie lange lasst du ihn ausgasen?
LG
Stefan

 

Cafè Affogato mit dem Square Mile Red Brick