Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

Und gleich noch das update hinterher.

Rezept nun
15g/240g, 92°C, 2:52min
50g für 45 sec. PI
dann bis 150g
ab 1:20min der Rest

So wird er ganz anders. Mit gröberem Mahlgut, kühlerem Wasser und schnellerem Durchlauf kommt die Kamille sehr viel deutlicher hervor, etwas mehr Säure (wobei die auch so sehr zurückhaltend ist, Gesha-typisch).
Etwas herber im Vergleich, floraler, zurückhalten süß. Tee-artig.
Gefällt mir so noch sehr viel besser.

 

Ja, manchmal schon sehr weit hergeholt, was sich die Autokorrektur alles ausdenkt.

 

SEY Coffee — Ngoma Bikunda Island — Field Blend — washed — Rwanda
Black tea - baking spice - citrus
Roasted on 02/27

So, jetzt kam ich auch mal dazu das auszuprobieren. Im December Dripper mit 185er Kalita Wave, 28 Clicks c40 50g in -> 850g out in 3:30. 100° C Wasser (4,6° dH) kreisend aufgießen bis alles Wasser aufgegeben wurde und dann Dripper schließen (2:30 min) und bei 3:00 min öffnen. Draw-down 3:30 min.
Erinnert etwas an fruchtigen Schwarztee wobei er nicht so dünn ist sondern eher „vollmundiger“, guter Zitrus-Einschlag durchgängig. Bin sehr zufrieden damit. Gestern 25g in -> 425g out gebrüht und geschmacklich ähnlich.

 

Junge junge, da ist aber viel Haut an den Bohnen dran! Mein Tipp: Die "Sägespäne" nach dem Mahlen aussortieren - dein Gaumen wird's dir danken!

 

Wie machst du das? Mit einem Sieb? Kruve Sifter?

 

Ich inhaliere das Zeug regelrecht, spielt also keine große Rolle ob mit oder ohne „Sägespäne“. Habe auch schon über eine IV-Gabe nachgedacht, hat da jemand von euch Erfahrungen?

 

Ist das so? Ich habe bisher keine negativen Effekte durch die Häutchen bemerkt. Hast Du das mal in Vergleich mit und ohne verkostet und einen signifikanten Unterschied schmecken können?

 

Ja, und ich habe auch einmal die Späne gesammelt und testweise gebraut. Hat einen seltsamen Eigengeschmack, der mich irgendwie an Papier erinnert.

Zur Frage oben: Es gibt zwei einfache Methoden. Die erste ist, ohne Wassersprühen mit der Commandante zu Mahlen, dann bleiben die meisten Spänen oben hängen, weil sie statisch aufgeladen und leichter als Kaffee sind. Die zweite Methode ist, sie mit einem kleinen Löffel rauszuholen. Keine Methode holt alle raus, aber selbst 50% bringt nach meiner Einschätzung einen Geschmacksvorteil.

Weil die Spänen leichter als Kaffee sind, kann man auch alles auf einem Teller ausbreiten und vorsichtig wegpusten. Das ist mir aber zu aufwendig.

 

Die Silberhaut hat für mich null Geschmack und ist es aus meiner Sicht nicht wert extra sortiert zu werden. Wäre mir zu nervig.

DAS wiederum fänd ich interessant. Sollte weiter verfolgt werden, der Gedanke.

 

nettes Detail ;-)
Freut mich, dass Dir der Kaffee gelungen ist.

 

So können sich Geschmäcker unterscheiden! Ich finde, die hat einen deutlichen Geschmack, siehe oben. Kann ja jeder für sich selbst testen.

 

Davor hatte er empfohlen die Dinger wegzublasen. Ziemlich aufwändig, nicht nur das wegblasen, sondern auch nachher die Küche wieder davon zu befreien. Fand den Effekt überschaubar, und wenn man wie James Hoffmann eher fein für den V60 mahlt werden die Dinger eh mit zerkleinert.

 

@FRAC42, jetzt stell dir vor du gehst mit dem Staubsauger zu nah dran
Würde evtl. auf herkömmliche Methode versuchen das Pergament aus dem Filter fern zu halten, ohne RDT mahlen wie @Heißwasserhorst erwähnt hat bspw., um zu schauen, ob es mir dann tatsächlich besser schmeckt. Glaube aber ehrlich gesagt nicht, dass es sich signifikant unterscheiden würde. Aber berechtigter Gedanke.

 

Und welche wären das? Ich kenne das Thema bislang nur von Lance Hedrick. Der hat anfangs wegblasen empfohlen und kam später dann mit dem Staubsauger um die Ecke.

 

Trinke ich auch gerade. Zuletzt aus dem Hario Switch. Erinnert an Zitronen-Eistee. Sehr lecker.

 

Zum Beispiel. Oder eben grob per Hand was sortieren, bei dem Kruve Sifter bin ich aber raus
Und außerdem, so gerne ich die Zubereitung auch zelebriere, manchmal muss es einfach schnell gehen und da bleibt für sowas keine Zeit. Noch lange nicht alle Bohnen haben auch so viel Pergament.

 

Ohne RDT gibt es Sauerei und ein Gutteil des Kaffeemehls landet überall in der Küche, nur nicht im Filter. Und hunderte dieser hauchdünnen Blättchen von Hand rausklauben? Da bekomme ich den Frühstückskaffee ja nicht vor dem Abendessen fertig!

 

Hallo FRAC42, hast du das denn mal probiert? Man bekommt einen Großteil viel schneller raus als Du denkst... Wie gesagt, das Zeug ist leichter als Kaffee. Du musst nur einen Löffel statisch aufladen und hast in 10 Sekunden locker ein Drittel oder die Hälfte raus. Gruß nach Frankfurt

 

Also einen Kunstofflöffel an Katzenfell reiben und damit einmal durch das Kaffeemehl? Kannte ich noch nicht. Hab auch keine Katze, vielleicht reicht ja eine Jeans?

Aber bei meinen meist feinen Mahlgraden sind die Dinger eh zermahlen, da hab ich wenig Hoffnung.

 

Mit oder ohne Katzenhaare am Löffel? Was ist effektiver? Hund geht nicht? Esel auch nicht?