Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

dito mahl mal ne ganze Spur feiner, ich dosiere auch etwas höher 16g auf 220ml, da sinds bei mir immer 85° bis 90° und das funzt so gut wie immer prima, die AP dankt niedrigere Temperaturen mit viel ausgeprägteren Fruchtaromen und das normalerweise eben ohne sauer zu werden. Was anderes mach ich nur wenn ich Langeweile hab wirklich besser war da aber sehr selten mal was. Das eine Rezept von dem Japaner der grob mahlt aber dafür massiv überdosiert kommt bei manchen Sorten aber auch ganz gut.

 

Heute nun der zweite Aufguß, Ziehzeit 2 min., 30 sec. pressen.
War ähnlich ausgewogen, jetzt aber schon mit mehr Körper. Aromen aber nach wie vor etwas flach, mir fehlt noch Fruchtigkeit.
Werde das nächste mal etwas feiner mahlen (zunächst zwei Klicks) bei ansonsten gleichen Bedingungen, to be continued....

 

Machhörndl Brasilien Samambaia No. 1

Comandante C40 25 Klicks, 1:16 im V60 bei 92°C.

 

Machhörndl Yirgacheffe Aricha

Comandante und Kinu im Vergleich. Gebraut mit V60-01, 15g, 1:16, 92°C



Sehr lecker und fruchtig, vor allem viel Blaubeere. Tolle Bohnen von Machhörndl bisher!

 

Und was hat der Vergleich ergeben, das ist doch die Frage.

 

Ich traue mich mangels Qualifikation gar nicht, mir darüber groß ein Urteil zu erlauben. Denn wahrscheinlich könnte ich noch nicht mal einen Unterschied zwischen Comandante und EK43 schmecken bei ansonsten gleichen Parametern.

Naja, ist zwar etwas OT aber nach einem kleinen cupping...

habe ich nach Optik und Haptik Mahlgrade verglichen...

und dann parallel zubereitet. Ich hatte den Eindruck, dass der Kaffee aus der Comandante ein wenig mehr "Klarheit" hatte und einfach ein klein wenig interessanter war. Obwohl es kein blind tasting war, schließe ich 'confirmation bias' eher aus, da ich mir ehrlich gesagt gewünscht hatte, dass die Kinu besser ist.
Ich werde also weiter testen und vergleichen. Demnächst mit Has Beans.

 

Wow was für ein Aufwand, mir felt dabei neben dem Geschmack das Kriterium wo man nioch am ehesten Mahlgutunterschiede erkennen könnte. Nämlich den V60 Filter nach dem brühen, das sagt mehr als die Haufchen die dann doch eher kaffeesatzleserei sind.

 

Vits
Kolumbien Ferney Cruz
Caturra, washed
Röstdatum 06.03.2017

Mahlkönig Vario Stahlscheiben, Hario V60
22 Gramm/360 Gramm, 91°C
30 sec. quellen, 2:30 min Durchlaufzeit





Habe ein paar Durchläufe gebraucht, bis ich den Kaffee so hinbekommen habe, dass ich der Meinung bin, ich bekomme ihn nicht mehr besser hin
Und mit den beschrieben Werten schmeckt er mir nun ausgezeichnet, kräftig, körperreich, hoch aromatisch, Kirsche, langanhaltende Honig-Süße, leichte Säure.
Besonders auch stark abgekühlt entwickelt er sich noch mehr, die Süße klebt dann richtig an der Zunge Schon toll.

 

Hier die Bilder. Mit V60-01 zubereitet, 15g Kaffeemehl bei 1:16 Brew Ratio.

1. M47; Mahlgrad 2,0,0; Brew Time 2:25

2. M47; Mahlgrad 2,2,0; Brew Time 2:12

3. M47; Mahlgrad 2,5,0; Brew Time 2:10

4. C40; Mahlgrad 23; Brew Time 2:05


Wie das jetzt aussehen soll und wie nicht, keine Ahnung.

 

Die Kinu wirkt schon etwas schlammiger als die Commandante bei den feineren Mahlgraden. Ansonsten hast Du mal versucht über 2:30 - 2:45 in der Zeit zu kommen (mal als Vergleich), das Filterbild und damit die Gießtechnik ist jetzt nicht so wie ich das bevorzuge, aber soll hier nicht das Thema sein.

 

Bei nur 15g fällt es mir schwer, längere brew times zu erreichen. Nach allem was ich hier und im V60 Thread gelesen habe, dachte ich, dass bei 15g im 01 Filter 2 Minuten das Ziel sind. Was Gießtechnik angeht, ich gieße in Schüben nach Gefühl. Wie würdest du es denn empfehlen?

 

Gut meine Erfahrung bezieht sich bei V60 immer auf 30g und 500ml in der 02. Eine Tasse finde ich mit der Aeropress klar besser, deshalb hab ich mangels Verwendung da keine große Erfahrung in der V60. Ich finde halt so ne löchrige Mehlauflage an den Seiten suboptimal, aber da gibts hier ja auch andere Meinungen. Neuerdings verwende ich auch die 3er Chemex für Mengen um 300-400 ml auch sehr empfehlenswert.

 

Bonanza Coffee Heroes
Burundi Mbirizi
Bourbon, washed

Comandante C40, Kalita 155
18 Klicks, 15 Gramm Kaffee, 180 Gramm Wasser, 89°C
30 sec. quellen, 1:45 min. Durchlaufzeit

Bin wieder mal sehr froh um die C40, man kann damit hervorragend experimentieren.


Mit der Brewista bin ich ebenfalls nach wie vor sehr zufrieden, sie ist mehr den je im Einsatz.


Mahlgrad ziemlich fein für Filterkaffee, allerdings hätte andernfalls die Durchlaufzeit deutlich unter 2 min. gelegen incl. quellen


schon putzig, die kleine Kalita


Sehr gelungene Röstung, klar, tee-artig, aromatisch, nicht bitter, füllig, Apfel-fruchtig, dafür weniger süß. Der Geschmack liegt einem noch sehr lange auf der Zunge.


Mit der Kalita 155 läßt sich Kaffee ganz anders extrahieren als mit der größeren 185. Der Mahlgrad muß sehr viel feiner sein damit es nicht zu schnell durchläuft trotz deutlich geringeren Mengen.
Bei der großen Variante mußte ich bisher um einiges gröber mahlen und konnte trotzdem, anders als bei der V60, nicht sehr gleichmäßig aufgießen.
Als Ergänzung empfehlenswert wenn man keine große Menge braucht.

 

Die-Kaffee

Kolumbien Excelso

Compak k3 , Hario v60

30 Gramm Kaffee, 500 Gramm Wasser, 90 grad

30 sec. Blooming, 4:20 Durchlaufzeit gesamt.

Der mahlgrad war schon grob. Aber dennoch eine sehr lange Laufzeit. Soll ich noch gröber gehen oder wie gehe ich am besten vor?

Geschmacklich sehr lecker. Schokoladennoten aber trotzdem schöne Spannung durch leichte Frucht.
Die bitternoten kommen glaube ich durch die lange Laufzeit. Gefallen mir aber ganz gut. Wie denkt ihr soll ich die Parameter demnächst mal verändern?

Hier noch die Bilder:





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Gröber mahlen wird nicht viel bringen, trotzdem das Mahlgut sehr schrotig aussieht, hast du viel Schlamm im Filter.
Wie gießt du auf?
Gleichmäßig oder schwallweise?
Ich hatte mit der Kalita ein ähnliches Problem, trotz geeigneterem Mahlgut (ich hatte, obwohl auch bei mir die Durchlaufzeit für sehr viel weniger Wasser über 4 min. lag, keinen Schlamm im Filter). Ich habe beim ersten Aufguß sehr viel, knapp die Hälfte eingegossen, dann jeweils ca. 1/4, da kam ich dann auf akzeptable Durchlaufzeiten. Die V60 ist da eigentlich verzeihender als Kalita.

 

Habe schwallweise nach dem Bloomen 4 mal aufgegossen. Nie ganz voll (so hoch wie auf dem Bild zu Sehen ist)
Habe heute das erste mal 500 ml versucht. Bei geringerer Menge war es aber tendenziell auch zu lang und es war eher noch mehr Schlamm vorhanden. Die Bohnen sind jetzt nicht die frischesten aber müssten noch gehen. Die Mühle ist denke ich auch nicht perfekt für Filter. Ich könnte noch mal die SJ probieren. Schlecht geschmeckt hat es ja in keinem Fall Danke für die Hilfe [emoji120]


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Die Bohnen und deren Röstdatum sind sicher nicht dein Problem.

Genau hier liegt das Problem.

Habe ich hinter mir, mag leicht besser sein, wird dir auch nicht viel bringen.

Das ist das einzige was zählt, allerdings, Kaffee der nicht bitter schmeckt ist schon eine feine Sache, soll heißen, gerade hier steckt noch sehr viel Potential, wenn du in Zukunft mehr Filter trinken willst, lohnt ein Tausch der Mühlen definitiv (K3 u. SJ bräuchte es ja dann nicht?)

 

Danke für die Tipps. Die k3 wird demnächst gegen eine andere weichen. Meld mich dann an anderer stelle. Filter ist im Moment wirklich eher bevorzugt als die Silvia.


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Machhörndl Yirgacheffe, diesmal in der Aeropress nach Demitasse's Rezept. 93°C, C40 Mahlgrad 20. Dazu einen frischen cranberry&white chocolate cookie

Sehr schön beerig und fruchtig. Deutlich mehr Körper als mit V60 aber auch ein bisschen bitter. Bisher bekomme ich mit der Aeropress noch nicht so tolles hin wie mit dem V60.

 

Einer meiner ersten V60 mit der EK43,lässt sich schon mal gut an
Red Code Coffee Roasters aus Bensheim
Foxhound 17gr 250ml
Wohl bekomm's