Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

Hi, ich trinke gerade diesen Filterkaffee:

Man vs Machine Toarco A sulawesi, Toraja
V60 01
18g auf 300ml
3 min Brühzeit

Schmeckt süß und leicht säuerlich. Apfel und Limette schmeckt man raus, der braune Zucker kommt erst zum Schluss. Ein sehr leckerer Kaffee

 

Hoppenworth & Ploch
Mulish
Äthiopien local Heirloom, natural
Röstdatum 08.05.2017

Comandante C40, Kalita 155
14,5 Gramm bei 18 Klicks, 180 Gramm Wasser, 30 sec. quellen, 1:40 Durchlaufzeit, 90 °C





Bestellt hatte ich diese Bohnen eigentlich als Espressoröstung, beschriftet ist das Päckchen aber für Filter.
Als ich die Packung aufgerissen hatte und zuerst meine Nase reingehalten habe, kam mir schon der Verdacht, dass da das Kreuzchen an der falschen Stelle gelandet sein könnte. Hilft aber nix, keine Filterröstungen mehr im Haus, also müssen diese Bohnen herhalten.
Jetzt der erste Kaffee bestätigt das, einiges an Röstaromen, Cassis, dunkle Beeren, wenig Säure, aber auch noch wenig süß, dafür werde ich das nächste Mal gröber mahlen, eher 22 Klicks, damit es etwas schneller durchläuft und der beschrieben Honig besser zur Geltung kommt.
Bin aber alles andere als enttäuscht, schmeckt sehr gut, mit Milch ebenso, voller Körper, ausdrucksstark.

Werde ich auch als cold drip ausprobieren, kann mir sehr gut vorstellen, dass der Kaffee das gut verträgt.

 

Wenn ihr Temperaturen angebt, messt ihr in der Kanne und nicht im Filter im Mehl, oder?

Komme zwar auf super Durchlaufzeiten, ebene und nicht schlammige Filterbilder...aber das mit der Temperatur ist noch so eine Sache.
Ich habe mal gemessen...bei vorgewärmten (nicht im Ofen durchgeheiztem) Equipment ergibt kochendes Wasser aus dem Hario ca 88 Grad Brühtemp im Mehl.

Jaja, schmecken muss es usw.. Wollte einfach wissen ob ihr alle die Kesseltemperatur angebt oder ob manche auch im Mehl messen

 

Immer in der Kanne.

 

Die meisten schätze ich...mich würde bei euren Angaben die Temperatur im Mehl allerdings mehr interessieren.

Warum?
Weil zb 90 Grad ja zu unterschiedlichen Brühtemperaturen führt, je nach Material und Vorheizintensität usw des Filters.

Also am besten weil am reproduzierbarsten für andere wären Mehltemp, oder?
Natürlich reden wir hier schon von Feintuning, aber gerade darum geht es mir, auch wenn es bereits schmeckt.

 

Hm, ich bin mir nicht sicher, das Wasser kühlt ja schon unterschiedlich stark ab, der Mahlgrad ist unterschiedlich, die Mengen, die verwendeten Materialien, das hat alles einen gewissen Einfluss.
Wenn ich sehe, wie wenig Pulver ich in die kleine Kalita werfe, das dürfte sich ganz anders auswirken, als würde jemand einen Liter mit der V60 aufgießt. Oder bei French Press/Aeropress/Sowden. Da hat man sofort die volle Temperatur im Pulver, im Gegensatz zu Aufguß mit Papierfilter wo mit der Zeit das Wasser abkühlt, es sei denn, man hält es auf Temperatur, was ich z.B. nicht mache.

 

Das stimmt.
Ich rede aber naturlich von der gleichen Methode.
Z.b:
bohne (und evt)
Comandante
21 g
v60 glasfilter
350g Wasser
30 sek Bloom
Gesamt: 2,40

Das wäre schon mal etwas, das man wiederholen kann (wenn man das Zubehör hat, und die Comandante ist hier sehr verbreitet.)

Und dann z.b: Mehltemperatur 88 bis am Ende 90 oder auch bis am Ende 84 etc.

Das könnte man dann nachmachen. Es gibt natürlich mehrere Wege das zu erreichen, der eine wärmt mehr vor, der andere heizt das Wasser nach etc.
Aber der Brühvorgang ist dann mMn klarestmöglich definiert (abgesehen von der Wasserbeschaffenheit)

Andererseits....je nach Aufgusstechnik kann man auch mit verschiedenen Mahlgraden die selbe Durchlaufzeit erreichen...hmmm...
Ist wohl doch nichts mit dem perfekten deterministischen Denken.

verdammt.

Dem allen zum Trotz wäre möglicherweise der Mehltemperaturbereich als Anhaltspunkt reproduzierbarer als die Temperatur in der Kanne.
Nur als Idee, dem einen (mir) oder anderen (wem auch immer) könnte dadurch geholfen werden.

 

Die Frage ist, will man das?
Ich nehme Vorschläge als Orientierung, versuche aber, da selten die gleiche Kombination angewendet wird, meinen eigenen Weg zu finden.

Nein, es gibt so viele Wege, die zum Ziel führen

genau

Ja, genau das habe ich mir auch schon des öfteren gedacht, ich fürchte aber, das Thermometer im Kaffeepulver hätte mich da auch nicht weitergebracht

 

Wie das die Kannentemperatur kannst Du eindeutig vorher messen, damit absolut reproduzierbar. Eine Mehltemperatur kannst Du erst während dem gießen messen, ist Dir die dann zu hoch oder niedrig kannst Du ja nichts mehr dran ändern, also eher nutzlos und reproduzierbar schon gar nicht, da müßtest Du ja Hellseher sein und die schon vor dem gießen kennen um sie vorherzusagen. Der einzige Wert auf den Du Vor dem brühen Einfluss hast ist doch die Wassertemperatur der Kanne, oder wie willst Du eine konstante Mehltemperatur denn einstellen und auch noch regeln, Heizung in den Dipper bauen? Die Idee mag ja nett sein, aber ich sehe keine sinnvolle Umsetzbarkeit.

 

Ein Missverständnis.
Natürlich ist für einen selber die Kannentemperatur reproduzierbarer.

Wenn ich aber hier lese, dass Kaffee xy bei 90 Grad so genial geschmeckt hat, dann will ich das ja eventuell auch so probieren.
Natürlich ist ein eine Spielerei bzw. Erfahrungssache, eine gewisse Mehltemperatur zu erreichen. Aber man hat ein konkretes Ziel....natürlich ist das mehr ein Gedanke. Und ich will es nicht NOCH mehr zerreden.

In aller Kürze:
Wäre meine Mehltemperatur gleich dem des Posters, wäre der Kaffee (bei sonst gleichen Parametern) EHER so wie seiner als bei gleicher Kesseltemperatur.

Guten morgen auch

 

Naja, kann man schon mal wollen.

So ala "nimm bei der Marinade mal statt Thymian etwas Rosmarin, das harmoniert viel besser"
Würde ich probieren. Muss mich deshalb ja nicht ab dann sklavisch daran halten

 

Man Vs Machine - Kamwangi AA in der Aeropress
Diesmal mit der passenden Tasse @quick-lu

Rezept: Chris Baca [modifiziert] | Dosis 16g | Brührate 1:16 | Temperatur 95°C |
Geschmack: Fruchtig; saftig; Mandeln und Orangen

Fazit: Super. Bisher leider nur als Filterkaffee gelungen und weniger als Espresso.

 

Good Karma coffee- Burundi microlot Bingo Honey:
Einer der süßesten Kaffees den ich jemals getrunken habe. Sehr fruchtig, tolle Säure und wie beschrieben einfach nur lang anhaltender süßer Nachgeschmack.

 

@Chefkoch874 den hab´ich auch hier liegen. Wie hast Du den gebrüht ? Und sind das die Tim Wendelbö Tassen ? Lohnt sich das geschmacksmäßig ? Vom Design find ich die nämlich ziemlich schön ;

 

Morgen, gute Entscheidung. Hab den mit der v60 gebrüht: 18g auf 300 ml, Brühzeit 2:45 min. Ja das sind die Tassen . Hab ich im Café bla in München gekauft. Ob sich es geschmacksmäßig lohnt weiß ich nicht aber sie sind wunderschön . Ja ist definitiv was anderes vom Design her.

 

Endlich mal n Kaffee, der dem Namen nach zu mir paßt
Wird gleich mit der Aeropress zubereitet und das Ergebnis mit nem Versuch der Geschmacksbeschreibung gezeigt.





Also - er schmeckt freundlich .
Schöner nicht zu kräftiger Kaffeegeschmack, beim Öffnen der Tüte kam auch schon n nettes Aroma raus. Keine Säure, aber ganz leicht fruchtig. Nuss oder ähnliches hab ich jetzt nicht rausgeschmeckt.
Dürfte auch als normaler Filteraufguss gut sein.
Kauf ich jetzt öfter.

 

@Chefkoch874 Hatte den honey Burundi heute morgen das erste Mal in der Aeropress. Da kam er mir labbrig vor. Deswegen hab´ich Dich gefragt. Welche Brühtemperatur haste gehabt ? Morgen wollte ich mal gröber mahlen und niedrigere Brühtemperatur versuchen. So wie bei GoodKarma auf der Webseite. Die Tässchen machen mich echt an

 

@orangette ich hab den Kaffee mit 93 grad gebrüht. Gutes Gelingen für morgen . Ja die sind toll

 

Quijote Peru. Preisleistung ist Top! Die beschriebene Aprikosenmarmelade ist nachvollziehbar. Insgesamt nicht super spektakulär, aber doch eine leckere helle Röstung für jeden Tag! Ich kaufe ihn wieder.


Zubereitet im Hario V 60. Gemahlen mit der Encore.

 

JB's Kolumbien Narino Consaca
Habe ich mittlerweile schon zwei Wochen und bin schwer begeistert. Hier gerade aus der French Press.
250ml , 15g Kaffee, 93 Grad. Gemahlen bei 3.0 mit der Feldfarb. Schmeckt für mich nach schwarzen Tee, vollmundig und mit einem langen Abgang. Hat den jemand von euch mal probiert und kann mir erzählen wie er für euch schmeckt?

Würde ich sofort wieder kaufen!
Gruß