Ich trinke gerade diesen Filterkaffee/Brühkaffee...

Gibt's da noch ein paar Angaben? Wie es dir geschmeckt hat kann ich nicht am Refraktometer ablesen.

 

Der Geschmack ist wirklich gut. Die Hauptnote ist reifer Mellon und erinnert an eine Mango. Wenn man trinkt und riecht, hat man das Gefühl, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Karamell und Schokolade mit einem Gehalt an gepuderter Milch, süß und buttrig.

Die Säure ist leicht bis mittel, ich liebe es.

Eng:

The taste is really good. The main note is ripe mellon and close to a mango, but no fermentation taste note. When you drink and smell you get that watering mouth sensation. Caramel and chocolate with a content of poudered milk, sweet and buterry.

Acidity is light to medium, I love it.

 

Mal wieder bei Schön bestellt. Insgesamt 4 Bags, einer davon der La Cristalina. Den wollte ich unbedingt mal probieren. Beim Öffnen der Packung (Röstdatum 02.04.) strömt einem schon massiv tropische Frucht entgegen - erste Assoziation war bei mir sofort Maracuja.

• V60 01
• C40: 20/21 Clicks (weiß es gerade nicht genau)
• 93-94 Grad zu Beginn
• 15 g/240 ml (1:16)
• 2 Pours in 2:15 min fertig

Gestern hatte ich die ersten drei Versuche. Beim ersten Versuch war ich zu grob beim Mahlen, die Säure kam nicht so durch, mir fehlte ein bisschen die knackige Säure.
Gestern dann ein wenig an den Parametern gefeilt (feiner gemahlen, Bloom auf 35 Sek verlängert) und heute morgen hatte ich eine wirklich tolle Tasse. Die Maracuja bleibt sowohl beim Brühen als auch in der Tasse in Nase und Mund. Kurz bevor der Kaffee fast schon zu kalt wird, kommt die Säure nochmal mehr durch und ich habe so ein wenig an Kiwi gedacht. Ich hatte dieses Jahr 2 oder 3 anaerobe Röstungen, von denen ich mir unter dem Strich genau den Funk erhofft hatte, den mir diese Röstung liefert. Mal wieder eine tolle Röstung von Daniel Schön. Und wo wir eh dabei sind: neben seinen tollen, immer frischen Röstungen ein unglaublich netter Kontakt. Ich bestelle wirklich gerne dort.



Euch allen noch einen schönen Ostermontag

 

COLOMBIA - JUAN SALDARRIAGA #3
Taste profile: Floral and fresh with notes of red apples and vanilla.
Process method: Washed
Arabica variety: Castillo
Altitude: 1400-1800 meters above sea level
Harvested: May-July 2019

• V60 02
• Ek43s: 8.5
• 95-94 Grad zu Beginn
• 20 g/330ml (1:16)
• 1 Pour in 3:19 min fertig

Der erste Aufprall mit diesem Kaffee ließ mich an eine Apfelsorte denken, die ich erst vor vielen Jahren gegessen habe, ich habe sie völlig vergessen. Nach einiger Google-Suche habe ich sie gefunden, sie heißt Malus domestica 'Red Delicious'-Apfel.


Der Geschmack ähnelt dem eines süßen, reifen, frischen Apfelsaftes, aber mit komplexeren Schichten und Aromen. Im Geruch hat er den Geruch von Apfelsaft mit etwas Orange, der Geschmack am Anfang ist von frischem Apfelsaft und der Nachgeschmack hat die leichte Adstringenz und das Aroma, das man in der Apfelschale findet, etwas Herbes, das im Mund kitzelt. Nachdem sie abgekühlt ist, erhält man den Vanillegeschmack. Manchmal, wenn ich meine Augen schließe und den Kaffee schmecke, frage ich mich, ob das, was ich in der Tasse trinke, Kaffee ist und nicht etwas anderes.

Es ist ein frischer Kaffee, perfekt für das Wetter draußen. Ich bin erstaunt über die Qualität des Rohkaffees und die Geschicklichkeit, mit der daMatteo diese Kaffeesorte vorantreibt. Beide JUAN SALDARRIAGA-Kaffees von daMatteo sind hervorragend, mit klaren Noten und Aromen, sauber und ohne Röstaroma.

Spoiler: Eng:

The first impact with this coffee made me think of a variety of apple I only ate many years ago, I totally forgot about it. After some google search I found it, it's called: Malus domestica 'Red Delicious" apple.


The taste is similar to a sweet ripe fresh apple juice, but with more complex layers and flavours. In the smell you get the smell of apple juice with some orange, the taste in the beginning is of fresh apple juice and the after taste has the light astringency and aroma you find in the apple peel, something tangy that tickles your mouth. After it cools down you get the vanilla taste. Sometimes if I close my eyes and taste the coffee, I wonder if is coffee what I am drinking in the cup and not something else.

It's a fresh coffee, perfect for the weather outside. I am amazed by the quality of the green coffee and the skill of daMatteo are pushing with this coffee variety. Both JUAN SALDARRIAGA coffee from daMatteo are outstanding, with clear notes and flavours, clean with absolutely no roasting aroma.

 

Ein Versuch mit Kalita Tsubame mit dem gleichen Kaffee wie oben beschrieben:

15 g in/250 g Wasser bei 94 C, Endzeit 2:20 Sek.

TDS: 1.5, 23 % EY

Geschmack ist gut, kräftig, Apfel- und Birnensaft, gute Apfelschalensäure.

 

La Cristalina in der Delter Press.
Bestes Ergebnis von allen Brühvarianten.
Hier 20g auf 300ml Wasser. 96°, übliche Methode. Also 50g Wasser durchdrücken, 1 min ziehen lassen, dann den Rest laaaangsam durch. Prima so, Himbeere stark im Vordergrund.
Tüte hat auch nur noch eine Tasse, dann war es das.

 

Kenia Muthuaini von Nomi Wien geröstet.

Ich mache wirklich leichte Filterröstungen, die ich an sonnigen Tagen genieße. Der Geschmack ist Zitroneneis, Blutorange und ein bisschen Löwenzahn. Ich verbessere meine Brautechnik mit einem kleinen Torte Drehständer. Keine Adstringenz oder Trockenheit.

20in/320g Wasser bei 94°C.
1,6 TDS (ging auf 1,7) 23% + EY.

 

... gegen dicke Unterarme ... Besonders, wenn man größere Mengen sehr fein mahlen möchte ... Heute zum ersten Mal seit langem wieder einmal die Mokkakanne rausgekramt, da der Dualboiler den Geist aufgegeben hat. Schon das zweite Mal in zwei Jahren (Bezzera Duo) :-( Eine 10er Mutter passt genau auf die Hario und dazu einfach eine 10er Nuss auf den Akkuschrauber und dann: SACHTE! Don't try this at home!

 

Congo von Rostory, 27,5 Gramm, 25 Clicks auf 440 ml, 93 Grad Full Immersion im Hario Switch-03-Glas.
Brühzeit vier Minuten, Durchlaufzeit 30 Sekunden.
Geschmacksangaben: Schwarzer Tee, Stachelbeere, Kirsche, Mango
Der Schwarztee ist deutlich zu erkennen, auch sehr fruchtig. Wie immer lecker!

 

Kannst du bitte auch dazu schreiben wie du ihn zubereitet hast?

Habe den auch gerade und will noch nicht so

 

Der Funkelfeuer wollte bei mir am Anfang auch nicht so ganz. Ich habe dann den Tipp bekommen: Ziemlich grob mahlen, und heißer aufbrühen. Besonders der zweite Punkt - etwas hoch mit der Temperatur - hat dann sehr gut funktioniert, und die beschriebenen tropisch-fruchtigen Aromen kamen deutlich besser zur Geltung.

 

Das Thema selbst Brühen ist ja erst im Laufe des letzten Jahres bei mir in den Fokus, aktuell sogar in den Vordergrund getreten, daher bin ich da auch noch weniger am Variieren (Mahlgrad, Temperatur, Bloomimg oder nicht, .....), sondern lediglich die Mengen (12g) und etwa 95• haben da schon so zu einem Geschmackserleben geführt, welches mich sehr begeistert, auch wenn da sicher noch etwas mehr zu holen wäre.
Verblüffend und vielleicht sogar die Bestätigung des Satzes zuvor ist auch ein Effekt, der sich bei mir dadurch einstellt, dass ich sobald meine Tasse (200ml) voll ist, ich den Filter mit weiteren 100ml auf einer anderen Tasse „nachlaufen“ lasse. Die Süße dieser sozusagen „Zweiten Brühung“, die ohne jegliche Zugabe etwa von Zucker entsteht, haut mich jedesmal um, mag ich ebenso wie die natürlich kräftigeren Aromen der ersten Tasse.

 

welche Temperatur hast Du genommen?

 

Ich brühe meistens mit der Aeropress (und dann gerne 86°C), danach dann hoch auf 92°C. Und bei einem Versuch mit der V60 (normal: 93°C) auch mal ein paar Grad höher gegangen - ich hatte allerdings nicht mehr so viele Bohnen übrig zu der Zeit, als ich den Tipp bekommen habe, d.h. keine Möglichkeiten mehr, wie zitiert auch noch groß mit dem Mahlgrad zu spielen.

Laut Hoffmann soll ja, vereinfacht gesagt, bei so hell gerösteten Bohnen auch einfach direkt kochendes Wasser funktionieren und nicht zu bitterem Kaffee führen. Einfach mal ausprobieren...

 

Rostory Costa Rica, 25 Gramm, 25 Clicks auf 400 ml im Hario Switch, Brühzeit vier Minuten, Durchlaufzeit gut 30 Sekunden.
Geschmack: Schoko-Karamell sowie eine leichte bittere Note, Grapefruit/Bitterorange trifft es wohl ganz gut.

 

Machhörndl Ecuador Ilda Mayo

Sehr süßer Kaffee, der Geschmack geht Richtung Erdbeeren und Kirschen legga legga

V60
21g Kaffee auf 300ml
3 min Brühzeit

 

also habe jetzt bisschen rum probiert, aber irgendwie klappt es einfach nicht , auch in der AP kommt rein gar nicht fruchtiges durch .

 

Welches Wasser verwenden Sie?

 

Das gleiwmchw Wasser wie füe die Espresso Zubereitung pH und dH° stimmen. Auch mit einem anderen Filter Kaffee habe ich keine Probleme.