ich trinke gerade diesen lungo / schümli / langen kaffee / cafe creme...

Diskutiere ich trinke gerade diesen lungo / schümli / langen kaffee / cafe creme... im Bohnen und Kaffee Forum im Bereich Rund um die Bohne; 12g in 125g out banane, kakao, pfeffer, vanille, rote beeren, rosine [ATTACH] [ATTACH] fantastisch komplex, lecker zu geniessen. .

  1. #1 nextpresso, 30.06.2020
    Zuletzt bearbeitet: 01.07.2020
    nextpresso

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    12g in
    125g out
    banane, kakao, pfeffer, vanille, rote beeren, rosine

    20200630_140533.jpg

    20200630_144314.jpg

    fantastisch komplex, lecker zu geniessen.




    .
     
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  2. #2 braindumped, 30.06.2020
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    hab zwar meine Boje leider letzte Woche leer gemacht, daher kann ich gerade nicht nachkochen, aber wie lange läuft der denn bei dir auf die 125ml?
     
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  3. #3 Babalou, 30.06.2020
    Babalou

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    Finde gut, dass du das Thema als neuen Fred aufmachst. Ich trinke auch gerne mal einen Café Creme aus dem ST.
    Interessant wäre noch zu wissen ob du gleich wie für Espresso mahlst oder gröber? Welches Sieb? 125g out in welcher Zeit?
     
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  4. #4 nextpresso, 30.06.2020
    Zuletzt bearbeitet: 30.06.2020
    nextpresso

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    benutze ein vst 15er mit 12g gefüllt.
    mahlgrad kann man schlecht erklären, ich versuchs trotzdem. :)
    liegt im espressobereich, nur zu grob. das wasser rauscht nur so durch.
    mit der comandante vielleicht ca. 12 clicks - geschätzt ?
    bezugszeit ist ca. 25 sekunden mit meiner qm stretta, die hinten raus sicher
    in der temperatur abfällt bzw. auch von vorne eine niedrige temperatur fährt.
     
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  5. Denis

    Denis Mitglied

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    Search on decent topic or internet about alonge pulling profile.

    It's a long ratio drink that you get really high flow rates (3-4 g/sec).
    30 sec *4 =120 g of coffee.
    The result is a drink with high extraction something in between espresso and v60.
     
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  6. #6 nextpresso, 01.07.2020
    nextpresso

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    12g in
    125g out
    über allem liegt eine wunderbar liebliche süsse gepaart mit einer feinen säure.
    es macht sich ein obstkorb reifer saftiger früchte auf.
    beeren und kirschen sowie pfirsisch, um nur einige zu nennen, verbinden sich hier.
    im abgang dezente holznoten.
    komplex verwobene aromen.

    20200701_134639.jpg 20200701_134859.jpg
     
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  7. j4y_z

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    Mich würde auch ein Bild vom Endergebnis interessieren. :)
     
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  8. #8 nextpresso, 01.07.2020
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    ok, für dieses mal gehts nicht mehr. beim nächsten mal werde ich ein foto dazufügen :)
     
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  9. #9 Sebastiano, 01.07.2020
    Sebastiano

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    Danke für Deine treffliche Beschreibung…
    Eine abflachende Brühtemperatur-Kurve halte ich übrigens speziell für Schümli / Lungo oder auch bei verlängerten Durchlaufzeiten eher für eine positiven Einflussfaktor, der eventuell annähernd vergleichbar bewertet werden könnte, wie eine abflachende Druck-Kurve beim Feder-Handhebler…
    Die Start-Temperatur und damit die gesamte Brühtemperaturkurve könntest Du, bei Bedarf und nahezu beliebig, einfach durch Aktives Temperatursurfen erhöhen.
    Bei hell geröstetem Äthiopischen Yirgacheffe zum Beispiel handhabe ich die Brühtemperatur regelmäßig so und variiere die Laufzeiten zwischen 30-40 Sekunden.

    Gruß, Sebastiano
    .
     
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  10. #10 nextpresso, 01.07.2020
    Zuletzt bearbeitet: 01.07.2020
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    bei 5g/sekunde durchfluss dürfte auch die starttemperatur, wenn überhaupt, nur kurz im gewünschten/gesurften bereich sein. da ein startpunkt sich nur marginal auf den kaffeegeschmack auswirkt, halte ich hier einen startbereich für sinnvoller in dieser betrachtung.
    ansonsten sehe ich das ähnlich wie du.
     
  11. #11 DaBougi, 01.07.2020
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    @nextpresso tampst du normal?
    Edit: interessant wäre auch ein Vergleich mit Espresso und/oder Americano mit der gleichen Röstung
     
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  12. Denis

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    Diese Methode besteht darin, mit einer Espressomaschine mehr aus dem Kaffee herauszuholen, ohne ihn zu komprimieren.

    Auf diese Weise wird der Kaffee lebendig, sauber, ohne Adstringenz oder Bitterkeit durch ungleichmäßige niedrige Extraktion.

    Es gibt 2 Möglichkeiten, aus einer leichten Filterröstung viel mehr zu extrahieren:
    a. Blütenschuss - man gibt Wasser mit hoher Temperatur (96-98C) in den Puck und lässt ihn dort 30-40 Sekunden lang stehen, dann drückt man ihn mit mehr Wasser heraus. Der Puck nimmt ca. 45-50 g Wasser auf, je nachdem, wie fein man ihn mahlt; wenn man ihn gröber mahlt, nimmt er weniger Wasser auf.

    b. Verwenden Sie ein wirklich hohes Strömungsprofil, um in kurzer Zeit ein großes Verhältnis zu extrahieren. 90-100g Kaffee aus 10-15g gröber gemahlenem Kaffee. Wenn Sie den Espresso so fein mahlen, dass er wirklich langsam fließt, wird der Puck komprimiert und der Geschmack wird nicht sauber sein.

    This method is to extract more out of the coffee with no compression with a espresso machine.

    This way the coffee will be vibrant, clean, with no astringency or bitterness from uneven low extraction.

    There are 2 ways to extract a lot more from a light filter roast:
    a. bloom shot - you insert water into the puck at a high temperature (96-98C) and let it sit there for 30-40 seconds then you push it out with more water. Puck takes about 45-50g of water inside of it, depending on how fine you grind, if you grind coarser it will take less water inside of it.

    b. use a really high flow profile to extract a big ratio in a short time. 90-100g of coffee from 10-15g coarser grinded. If you grind fine as per espresso to flow really slow it will compress the puck and the taste will not be clean.

    )
     
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  13. #13 nextpresso, 01.07.2020
    Zuletzt bearbeitet: 01.07.2020
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    es ist in der tat so, dass tampen bzw. nicht tampen einen deutlichen unterschied in die tasse bringen.
    die ausführungen von denis gehen ja auch in diese richtung.
    ich benutze für diese art der zubereitung keinen typischen tamper, sondern ein levelling tool,
    das in etwa so eingestellt ist, dass man, würde man tampen, weitere geschätzte 2-3mm komprimieren könnte.
    americano habe ich lange nicht mehr gemacht, weil mir da irgendwie was fehlt, ich meine in erinnerung zu haben,
    beim americano zu wenig körper zu bekommen. aber vielleicht sollte ich dieser brühvariante mal wieder eine chance geben.
    ich hatte bei der beschreibung des topic überlegt americano mit einzubeziehen. da man aber einen espressoshot mit wasser verlängert, das nicht durchs sieb geht, sehe ich da einen grossen unterschied zu schümli & co. daher will ich den nicht im thread haben, auch wenn viele den mögen, wendelboe findet den ja zb auch gut.
    den vgl mit espresso bei der selben bohne gewinnt fast immer der lange schluck. das ist ungefähr so wie bei whisky.
    fassstärke haut dich um, verdünnt mit wasser macht er auf und du bekommst die aromen deutlicher differenziert.
    was geht ist, wenn der lange nicht so dolle ist, ihn als espresso erträglich trinkbar zu machen. :)
     
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  14. #14 DaBougi, 01.07.2020
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    Das hatte ich auch nicht im Sinn.
    Ich dachte wenn dann nur als Vergleich: "anders als beim Espresso, der nur nach Nuss schmeckt, konnt hier Traube und Pfefferminz durch"
    Oder so ;)
     
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  15. #15 nextpresso, 01.07.2020
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    ja klar.
    wenn du jetzt ne mittlere röstung hast, die nur nussig im espresso ist, kommt dann im langen keine brombeere plötzlich raus. leider ;)
     
  16. #16 DaBougi, 01.07.2020
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    Verdammt...also kein Pfirsicherdbeersahnekuchenlungo aus meinem Jacobs Barista :(;)
    Naja, wie du sagtest, man kann gewisse Aromen akzentuieren, wie auch schon beim Wechsel von 1:2 auf 1:3 usw, deshalb meinte ich...
     
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  17. #17 nextpresso, 03.07.2020
    Zuletzt bearbeitet: 03.07.2020
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    quijote kaffee
    guatemala filterröstung
    mühle mahlkönig pro m
    gelevelt, nicht getampt
    12g in
    125g out
    25 sek im 15g vst quickmill stretta
    süsse erdbeeren, kakao, zitrusnoten
    richtig lecker und deutliche verbesserung zur v60

    20200703_093447.jpg 20200703_093124.jpg
     
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