Ich trinke gerade folgende Eigenröstung:

Es freut mich, daß dieser Thread wieder etwas zum Leben erweckt ist!

Der Don Tacho scheint ja gerde bei einigen Heimröstern zu kursieren. Fast so als hätten die Leute von Quijote ihn angerpriesen wie sauer Bier.
Ich reihe mich dann mal in die Reihe ein, ich habe nämlich auch gekauft.



Bohne : Honduras COMSA Don Tacho, natural
Röstdatum : 08.12.2019
Röstgerät : Huky 500
gemahlen / bezogen mit : Mazzer SJ / LM GS3
zubereitet als : Espresso

Dies ist die erste Röstcharge mit dem Kaffee, eben habe ich den ersten Bezug gezogen und verkostet. Als Ausgang hielt mein Standardanfangsprofil her mit einer Gesamtröstzeit von 13:30 und einem ehr mittlerem Röstgrad. Ungewöhnlicherweise passte der gerade eingestellte Mahlgrad der Mazzer fast genau, in 35Sek floß ein leicht überextrahierter Espresso in die Tasse, wo er von einer etwas dunkleren, leicht marmorisierten Crema bedeckt wurde. Der Geschmack ist intensiv, ehr "dunkel" - Schokolade - nee, vielleicht fast, ehr .... Marzipan - ja, das trifft es - cremig, weicht, süß, ungewöhnlich, aber sehr lecker! Mango, Papaya, grüner Tee? Nee, kann ich nicht schmecken. Muß ich aber nicht. Das was ich schmecke ist auch so sehr lecker! Ich bin mal gespannt wie mir morgen früh der Cappuccino schmeckt.
Der erste Versuch ist schon einmal gelungen. Jetzt frage ich mich, welche Parameter ich noch verbessern kann, um mehr aus der Bohne zu kitzeln. Und noch ein paar kg nachbestellen werde ich wohl auch noch, ich habe nur 2kg zum Testen geordert.

 

Sorte: 80% Ecuador Microlot Typica Juan Chamba 2018 gewaschen / 20% India Parchment Robu. beide kompromißlos verlesen
gekauft bei: Quijote / Docklands
Röstdatum: 19.11.19 / Robu: 10d vorher (Blend zwischendrin eingefroren)
Röstgrad: Espresso mittel
Röstgerät: Backofen
gemahlen/zubereitet mit: Isomac Granmacinino/ Gaggia CC, 1-er Herdkännchen

der gemahlene kaffee duftet sooo genial fett nach roter grütze, dkl schoko, marzipan und cognac und der espresso kommt genau so raus, dichte feine crema, guter körper, leckerleckerlecker. dazu ein selbstgebackener honigkuchen zum frühstück.

schöne rauhnachtsgrüße
bonina

 

Hallo Bonina,
Deine Backofen Röstungen finde ich genial!

 

Heute mal ein alter Klassiker.

Bohne : Indian Monsooned Malabar
Röstdatum : 08.12.2019
Röstgerät : Huky 500
gemahlen / bezogen mit : Mazzer SJ / LM GS3
zubereitet als : Cappuccino und Espresso

Die langjährigen KN'ler kennen ihn sicher noch, den Kult um den Monsooned Malabar. Wer vor Jahren etwas auf sich hielt hatte ihn regelmäßig in der Mühle, am besten noch vom damaligen Board-Kult-Malabar-Röster Fausto. Bei vielen Heimröstern galt der Malabar zum MUST ROAST. So auch bei mir, fast schon regelmäßig hatte ich ihn im Gene. Irgendwann ließ aber mein Interesse an der dicken, angegammelten Bohne nach. Im Vergleich zu anderen, interessanteren Bohnen wurde er mehr und mehr einfach nur langweilig. Nach dem Wechsel vom Gene auf den Huky schmeckte er mir dann gar nicht mehr. Lag es am Röster? Hätte das richtige Profil gesucht werden müssen? Oder hat sich einfach der Geschmack geändert? Wer weiß es schon... Ich hatte immer auf letzteres getippt, den geänderten Geschmack bzw. gestiegenen Anspruch. Röstkumpel @be.an.animal wollte aber auch zweiteres nicht vernachlässigen, das Finden des richtigen Röstprofils. Und von ihm kam auch der Tip: Die Bohnen in den kalten Huky geben und dann Bohnen und Röster zusammen langsam hochheizen. Das klang logisch, denn die überdurchschnittlich großen Malabar-Bohnen wollen ohnehin so langsam wie möglich aufgeheizt werden.

Unter meinen Bohnenvorräten fand ich noch 400gr Restbestände vom Monsooned Malabar, also habe ich es einfach mal ausprobiert: Befüllung des Rösters bei gerade mal 75°, Turning Point bei 40° und dann eine laaaaaaannnnng gezogene Röstung mit gut 5min Development Phase und einer Gesamtröstdauer von 24:30.



Frisch gemahlen duftet das Mahlgut frisch? Nein, leider nicht, sondern ehr muffig und wie ein mittelmäßigen Robusta. Ungefähr so stelle ich mir frisch gemahlenen Autoreifen vor.
Beim Bezug fließt haselnußbraune Crema zähflüssig wie Lava in die Tasse. Fett, fast wie ein Robusta und ziemlich lecker sieht es aus.
Als Espresso getrunken fließt dann ein herber Naselnußgeschmack über den Gaumen, der ungefähr dem entspricht, was ich in Erinnerung habe. Allerdings fehlt "untendrum" noch irgendwas, der Körper könnte etwas kräftiger und voluminöser sein, aber auch das entspricht meiner Erinnerung. Früher hatte ich den Malabar deswegen gerne mit 20% Robusta unterfüttert.
Als Cappuccino ist der Kaffee allemal kräftig genug, um sich gegen die Milch durchzusetzen und zusammen mit ihr einen angenehmen, in die "klassiche Richtung" gehenen Geschmack zu ergeben.

Überzeugt mich die Röstung? Mmmhhhh. Eigentlich nicht wirklich. Als Röstung ist sie zwar gelungen, aber mein Geschmack hat sich doch deutlich von dem einfachen Malabar-Geschmack weg entwickelt - es gibt einfach zu viele gute Kaffees, die um Längen besser sind! Wobei.... So als preiswerte Bohne für den Cappuccino könnte ich mir nochmal etwas von Zeug holen, würde dann aber noch etwas Robusta drunter mischen. Mmmhh...

 

Schade eigentlich, aber ja, es gibt wirklich viele gute Malabars da draußen.

 

Frage als nicht Selbst Röstender:
Würdest du den bei dem langen Profil von Anfang an mit reingeben oder erst später dazu oder gar erst als „Post-Blend“?

 

ich bin jetzt nicht Silverhour-und ich röste die zusammen

 

Im Zweifel bin ich immer für Post-Blend. Gerade bei so großen Bühnen wie beim Malabar mehr das mehr Sinn wegen des unterschiedlichen Verhaltens beim Rösten.

 

@silverhour
Verstehe, danke für die Antwort.
(Dir auch @weinbauer )

 

@silverhour
Was ist denn bei Dir los, dass deine Kurven so zittern??

 

Heute noch keinen Whisky getrunken

Nee, keine Ahnung. Ich tippe auf Messirritationen, da der Röster noch kalt war. Die Zitterei lässt ja dann auch irgendwann nach.....

 

Hast Du Sensoren mit, oder ohne Masseschluss?

 

nach langer Zeit habe ich auch mal wieder Malabar geröstet. Ich habe den als Anfänger zu oft geröstet (da man den Crack so gut hört) aber meinen Cappuccino Damen hier schmeckt er.
20% Robusta zugesetzt, damit er überhaupt nach Kaffee schmeckt.
Röster: Behmor 1600 Programm 4D 40s in den 2. Crack
Rohkaffee: Schwarzwilder
Mein Geschmack ist es nicht (mehr) und ich bin froh, dass ich die nächste Zeit auf Dienstreise bin, dann können die Damen den trinken

 

Eigentlich sollte es ein heller Brühkaffee werden, aber als solcher ist er gründlich misslungen. Viel zu kräftig geröstet, kaum wahrnehmbare Säure, dafür reichlich Röstaromen. Ich muss noch viel üben...
Also mal als Espresso bezogen und da taugt er. Eine kräftige Tasse mit gerade so viel Säure, dass ich es als Fruchtsaftverächter noch mag. Also bleibt ihm die „Verklappung“ im KVA erspart

 

Red Lapar aus Brasilien gekauft bei Roast Rebels

Geröstet in meinem SanFranciscan SF-1.

15,5 % Einbrand.

10g im Einer-Sieb ergeben einen wunderbaren Espresso.

 

Da Dir der Espresso ja offensichtlich sehr mundet, kann mal sehen, wie wichtig eine stetig sinkende RoR wirklich ist ....

 

Hab gerade wieder einen getrunken... der is scho guad

Aber mal in Ernst. Ich bin blutiger Anfänger. Das war meine 6. Röstung.

Diese RoR Geschichte werde ich auch noch angehen.

Heute Nachmittag versuche ich mal diese Röstung möglichst exakt zu wiederholen. Reproduzierbarkeit ist ja auch wichtig

 

Meine Bemerkung sollte keine Kritik an deiner Röstung, sondern eher an dem Postulat der stets sinkenden RoR sein.
Ich versuche zwar selbst, dies zu beachten, muss aber auch feststellen, dass ich manchmal Ausreißer produziere, die dann trotzdem klasse schmecken.
Viel Spaß und viel Erfolg bei deinen weiteren Röstungen. Ist ein tolles Hobby

P.S.: Einen klasse Röster hast Du...

 

Hab ich auch nicht als Kritik aufgefasst

 

Was für Gegenmaßnahmen gegen die steigende RoR machst du denn?