Ich vs. Maschine - oder ist sie vielleicht kaputt?

Ersteinmal Hallo ins Kaffe-Netz!
Seit ca. 2 Monaten haben wir im Büro eine neue Espresso-Siebträger-Maschine mit eingebautem Mahlwerk. Nach einiger Zeit und einigen "Proberunden" waren wir mit dem Espresso mehr als zufrieden (auch Dank dieses Forums, wo ich viele Hinweise und Basiswissen finden konnte, vielen Dank dafür schonmal!). Allerdings haben wir vorher auch die Plörre aus einem Vollautomaten getrunken ; - )

Es ist ein bisschen schwierig mein(e) Anliegen kurz und bündig zu formulieren, weswegen ich auch diese etwas allgemeine Überschrift wählen musste. Es gibt mehrere Dinge, mit denen ich nicht klarkomme, oder unzufrieden bin. Ich fange mal mit dem grundsätzlichen Setting an:

1. Maschine: es ist eine Gastroback 42612 - und jetzt werden bestimmt schon einige die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, ja ich habe schon viel über die Maschine hier gelesen, ich habe sie aber leider nicht ausgesucht, aber sie isses nun mal…
2. Bohnen: 50/50Mischung, frisch und natürlich ungemahlen von Torrefaktum
3. Sieb: einwandiges Doppelsieb
4. Mahlgrad: 15 (bei der Maschine geht die Unterteilung von 1 bis 15 und dann noch "finest")
5. Mahlmenge: am Anfang mal gewogen, da waren es ca. 15g. An der Maschine ist Drehregler, d.h. nach dem Wiegen haben wir die Position (ca. 12 Uhr) beibehalten. Das ist aber ein Problem, was ich später noch konkretisieren möchte (Stichwort: evtl. kaputt?)
6. Durchlaufmenge: die Voreinstellung für doppelten Espresso (kontrolliert ca. 60ml)
7. Durchlaufzeit: je nach Andruck zwischen 25 und 35 Sekunden
8. Andruck: gefühlt mindestens 15kg, eher mehr
9. Manometer: zwischen ideal und eher zu hoch

optisch sieht das ganz gut aus: feste Crema, marmorisiert…soweit, so gut. Jetzt kommen meine Probleme ; - )

Der Espresso schmeckt sehr stark, schon fast bitter, sowas wie „aggressiv“? Ich kann dem nicht entgegensteuern, denn sobald ich den Mahlgrad grober stelle oder die Mahlmenge reduziere, liege ich schnell unter 25 Sekunden und es wird eher sehr sauer und dünn. Wenn ich dann versuche die Zeit durch noch festeres Andrücken zu erreichen, knallt das Manometer bis zum Anschlag - was übrigens auch beim 1er-Sieb passiert, aber das habe ich erstmal ignoriert, da man da wohl ganz eigene Mahleinstellung (ggf. zweite Mühle?) bräuchte, oder?

Meine derzeitigen Überlegungen sind auch, mal andere, eher „anfängerfreundliche“ Bohnen zu nehmen (aber welche? Parottacaffe Gran Crema?)… Kurzum, wie bekomme ich besseren, d.h. milderen Espresso aus dieser Maschine?

Stichwort kaputt: Der Drehregler zur Einstellung der Mahlmenge scheint seit einiger Zeit zu spinnen, d.h. die Mahldauer (und damit Mahlmenge) ist bei unveränderter Einstellung länger als vorher, so dass man immer manuell stoppen/füllen muss. Das ist ziemlich blöd, weil dann die Grammzahl mit Sicherheit ordentlich schwankt und dies auch keine Konstante mehr ist (jedes Mal wiegen ist nicht drin). Kennt das Jemand von seiner Gastroback und hat hat evtl. einen Tipp?

Vielen Dank im Voraus für Tipps, Hilfe oder Hinweise!
Grüße von Torben

PS: sorry, für soviel Text…

 

Hallo theltalpha,
danke für Deine Antwort! Ja, die 35s sind auch eher die Ausnahme, wenn ich es beim Andrücken übertrieben habe. In der Regel sind es wirklich so zwischen 23-28 Sekunden. Ich will es mit den Parametern auch nicht übertreiben, es soll einfach gut schmecken, was rauskommt. Ich war heute früh Bohnen kaufen und habe die Information bekommen, dass Robusta-Bohnen bei einer etwas niedrigeren Temperatur extrahieren (ich hoffe, das ist so richtig ausgedrückt ist). Da wir eine Mischung von 50/50 in der Maschine haben und die Brühtemperatur nicht(!) einzustellen ist, kann das ganz gut daran liegen, also dass die Temperatur für dieses Mischung zu hoch ist.
Ich werde jetzt einmal andere Bohnen probieren - hat vielleicht jemand einen Tipp, welche (mit dieser Maschine) "anfängerfreundlich" sind?

Einen schönen Tag und Grüße!
Torben

 

Hallo SchlagRat, läuft deswegen auch das Wasser zu schnell durch, sobald man etwas grober mahlt? Oder umgekehrt, muss man so fein (und so viel) mahlen, damit wegen des hohen Drucks das Wasser nicht zu schnell durchläuft? Das würde ja wirklich erklären, warum ich diese "Richtung Überextraktion" nicht wegbekomme…
Etwas an der Maschine nachzurüsten oder zu tunen (z.B. Mahlwerk), möchte ich eigentlich nicht, da überlege ich eher die Maschine zurückzugeben und gegen z.B. eine Lelit PM42 zu tauschen (oder wäre es da genauso?)

 

Für mich zu Hause wäre meine Wahl auch eher, getrennte Mühle und Gaggia Classic, o.ä. aber ich hatte gehofft, dass dies nicht (wieder) eine Diskussion um die richtige Hardware wird, es muss doch irgendwie möglich sein, auch aus dieser Maschine einen einigermaßen guten Espresso zu bekommen. Soweit sind wir da gar nicht entfernt, vielleicht ist aufgrund der (fehlenden) Eigenschaften der Maschine aber auch Ende der Fahnenstange… Das wäre sehr schade. Ich probiere mal andere Bohnen, die vielleicht etwas "nachsichtiger" mit der Brühtemperatur, etc. sind. Hat da jemand einen Tipp?

PS: …hat schon mal jemand so ein Espansionsventil in die Gastroback eingebaut, oder sogar Du SchlagRat?

 

SchlagRat, vielen Dank für den Tipp, ich werde mal unter den Begriffen forschen und abwägen - eigentlich will ich nix basteln, aber wenn von großen Verbesserungen die Rede sein sollte, mal gucken…

 

Hey Arni, Danke für den Bohnen-Tipp. Jetzt müsste ich wohl den Faden wechseln und zu den Bohnen Fragen fragen, trotzdem einmal kurz hier: kennt jemand die "flor de café" Bohnen (Claro, Medio, und noch einer)? Und genau, was Du sagst ist eigentlich das Ziel: weder bitter, noch sauer - klingt bestimmt langweilig, aber ich denke, es ist wie bei Wein oder Whiskey, man muss sich geschmacklich erstmal an die Feinheiten rantasten und das Schmecken üben…
Maschinen-Tuning scheidet aus. Dann schon eher Umtausch/Neuanschaffung.
Vielen Dank für`s Antworten!
Torben

 

…wie misst man denn den Druck eigentlich? Das Manometer hat bei der Gastroback keinerlei Skala (bar). Ich habe vorhin einfach aus einer Laune heraus das Einersieb eingespannt (auch 15er Mahlgrad und Menge so, dass es locker angedrückt schön reinpasste), Manometer fast ganz am Anschlag, aber er schmeckte sogar besser (d.h. nicht so "aggro") wie im Doppelsieb die letzten Schlücke. Ich mach mal eine Pause und versuche mich nicht weiter reinzusteigern. Nachher kommt Besuch, den lass ich mal testtrinken ; - )

 

Mittlerweile, d.h. seit ich hier im Forum lese, weiß ich ja, dass das alles schon fast eine Wissenschaft ist, und/oder Leidenschaft, und/oder Ähnliches. Vielleicht bin ich da zu naiv, aber irgendwie habe ich die Vorstellung, dass es möglich sein sollte, auch aus so einer Maschine einen Espresso zu bekommen. Das ist wie beim Kochen, ich werde niemals mehr ein 3-Sterne-Koch in meinem Leben, aber ein genießbares und leckeres Essen kriege ich schon hin - was ein echter 3-Sterne-Koch dazu dann sagen würde, ist wiederum die Frage ; - )
Meine Zusammenfassung klingt momentan so: Die Maschine ist eigentlich nicht geeignet, weil wahrscheinlich zu heiß am Brühkopf, bzw nicht regelbar. Druck ist nur über Mahlgrad und Füllmenge zu regulieren und ist (weil nicht reguliert) manchmal eben zu hoch, oder?

 

Guten Morgen, Bonina!
Danke für Deinen Hinweis: "hardcore" trifft es eigentlich echt ganz gut ; - ) Was manchmal im Büro gar nicht schlecht ist, so wenn die Augenlider schwer werden… Nein, im Ernst, ich denke gerade auch über eine Bohnen-Test-Reihe nach, da sich vielleicht mein Geschmacksvermögen mittlerweile verfeinert hat (Stichwort: am Anfang war der Espresso gut). Da die Maschine erst zwei Monate läuft und wir schon zweimal die Brühgruppe und das Mahlwerk gereinigt haben, hoffe ich ranziges Kaffeeöl ausschließen zu können. Während ich Deinen Beitrag las hatte ich übrigens Folgendes in der Tasse: Einer-Sieb, locker bis zum Rand gefüllt mit Mahlgrad 15, etwas angedrückt, durchlaufen lassen - ohne auf die Zeit zu schauen, die beiden Rinnsale sahen aber gut aus, der Espresso auch und jetzt kommt`s: er schmeckt ganz gut ; - ) Müsste ich jetzt aber noch einen davon trinken würde ich sagen - zu viel davon, igitt!!
Ich mache mich weiter auf die Suche nach "weniger Hardcore" - vielen Dank und einen schönen Tag!
Torben