[Erledigt] idroprep - die neue Art des Tampens

>>Derzeit ausverkauft<<

Hallo Kaffeenetz!

Unsere Espazzola ist dem Einen oder Anderen hier ja schon ein Begriff. Wir haben jetzt aber etwas ganz anderes, was wir Euch im Kaffeenetz weltexklusiv zuerst vorstellen möchten: den idroprep.



Ein Tamper? Nein, denn statt eines schnöden Kaffeestampfers ist der idroprep ein Hydroformer!

Das Spezielle am idroprep ist ein sehr weiches Gelkissen, dass in den Fuss integriert ist. Die Idee dahinter ist in diesem Bild skizziert:



Wenn das Kissen auf das Kaffeemehl aufgepresst wird, dann ist es nach oben und zu den Seiten vom Fuss des idroprep und nach unten vom Kaffeemehl begrenzt. Bei den beim Tampen üblichen Anpressdrücken verhält sich das sehr weiche Gel (näherungsweise) wie eine Flüssigkeit. Nach dem hydrostatischen Prinzip ( uhh, Physik! ) muss der Druck im Gel und damit auf dem Kaffee deshalb überall gleich sein.

Das hat gleich zwei positive Effekte:

1. Das Gelkissen 'fliesst' zu den Schwachstellen im Puck und komprimiert diese auch dort, wo ein steifer Tamperfuss (Stahlscheibe) einfach nur drüber liegt.

2. Da der Druck auf die Kaffeeoberfläche überall gleich ist, wird das Kaffeemehl sehr gleichmässig komprimiert.

Hier eine kurze Animation, die das mal im Detail zeigt:



In der Anwendung heisst das: ein sehr gleichmässiger Puck ohne das Klopfen, Schütteln, Sieben, Kämmen, Glätten, Stochern oder sonstige Übungen, die andere Methoden vorschlagen. Ein Werkzeug, einmal Andrücken, fertig:



Und was bedeutet das für Euren Kaffee?

Der Kaffeepuck gelingt jedes Mal gleich. Vorausgesetzt, Eure Mühle und Eure Maschine sind auch so konsistent in ihrer Performance, bekommt Ihr jedes Mal den gleichen Espresso in die Tasse, ohne die Schwankungen, die beim normalen Tampen (Channeling, ungleichmässige Extraktion, etc.) passieren.
Damit wird die Suche nach dem perfekten Espresso viel einfacher. Wir waren überrascht, wie gut sich mit dem idroprep auch kleine Änderungen in der Zubereitung (minimale Änderungen im Mahlgrad, Anpassungen der Mahlgutmenge um 1%) nachverfolgen und herausschmecken lassen. Ausserdem öffnet sich ein Fenster zu feineren Mahlgraden, bei denen der Kaffeepuck mit einem traditionellen Tamper über ganze Bereiche 'blockt', da Channeling ein sehr viel kleineres Problem darstellt.

Mit dem idroprep kann man seinen Kaffee nochmal ganz neu entdecken!

Wir sind sehr gespannt auf Eure Kommentare - und natürlich auch auf Eure Erfahrungen. Nächste Woche haben wir eine erste kleine Charge des idroprep versandbereit und laden Euch gerne ein, ein Exemplar zum absoluten Vorzugspreis zu beziehen.

Mit diesen Gutscheincode:

MYQ1KV8NCA7A

könnt Ihr auf der idroprep-Seite bestellen:

idroprep - Espresso hydroformen statt tampen

Auf Eure Fragen, Anmerkungen, Erfahrungsberichte oder Ideen freuen wir uns hier im Forum!

 

Ja, das stimmt leider und ist eine Regulierungssache: da der idroprep Kontakt mit Lebensmitteln hat, müssen wir die Eignung der verwendeten Materialien nachweisen. Für die Schweiz fehlt uns derzeit noch die entsprechende Bescheinigung des Folienherstellers für das Gelpad. Bislang haben wir nur Bescheinigungen für die EU und die USA. Wir arbeiten aber daran!

 

Es kommt hier auf den Untergrund an! Falls das Kaffeemehl nicht überall gleich tief ist (wegen Häufung in der Mitte oder beim Einzelsieb), dann drückt der starre Tamper das Mehl an einigen Stellen schon 'auf Kontakt' zusammen, während andere noch lose sind. Das lässt sich an dem Kaffeepuck in einem Einzelsieb oft auch gut 'nachfühlen'. Wenn man mit dem Finger ganz leicht auf die Puckoberfläche drückt, findet man Stellen, die viel Widerstand leisten und andere, die noch ganz weich sind.

Das Gelpad des idroprep drückt sich in diese weichen Stellen und komprimiert sie weiter, bis die ganze Oberfläche gleichmässig hart ist. Das geht beim starren Tamper nicht.

 

Richtig erkannt! Die Oberfläche (bzw. die Höhe der Kaffeemehlsäule) ist nicht mehr überall gleich, aber die Dichte dafür schon. Die Physik sagt aber, dass der (laminare) Fluss viel empfindlicher von dem Rohrdurchmesser (abhängig von Dichte) als von der Rohrlänge (Abweichungen in der Oberfläche) abhängt. Deshalb ist ein gleichmässige dichter Puck viel wichtiger, als ein gleichmässig dicker (was beim Einzelsieb eh nicht geht).

Die Teile, die mit dem Kaffeepulver in Kontakt kommen, bestehen aus Edelstahl (Ring) bzw. aus PU-Folie. Beide sind für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen.
Die Folie des Gelkissens kann im normalen Betrieb nicht kaputt gehen, sie ist sehr widerstandsfähig; sie kann aber mit scharfen oder spitzen Gegenständen (Messer) verletzt werden. Allerdings ist das enthaltene Gel superzäh und sehr klebrig und tritt nicht aus dem Kissen aus.

Wir haben auch in einem speziellen Labor testen lassen, ob irgendetwas aus dem Kissen 'entkommt', sowohl bei intakter als auch perforierter Folie. Selbst unter sehr ungünstigen Bedingungen (30 Minuten Kontakt bei 40°C) konnten keinerlei Stoffe nachgewiesen werden, die ins Kaffeepulver migrieren würden, selbst in mikroskopischen Mengen an der Nachweisgrenze nicht.

Andere Durchmesser sollen in Zukunft dazu kommen. Wir starten aber erst einmal mit einer Standardgrösse und fahren damit die Produktion hoch.

 

Ergonomisch fantastisch!

 

Andere Grössen kommen später, wenn die Nachfrage passt. Jetzt müssen wir erst einmal die Produktion hochfahren und erste Nutzererfahrungen einsammeln.

 

Dann kennst Du jetzt jemanden!

Man kann auch mit anderen Techniken den perfekten Puck zaubern. Profi-Barista mit jahrzehntelanger Erfahrung haben das sogar 'einfach im Handgelenk'.
Die gängigen Methoden (WDT, Kaffeeverteiler, Schütteln) brauchen aber zusätzliches Werkzeug, machen gern mal Sauerei, sind fehleranfällig und funktionieren beim Einzelsieb anders (oder gar nicht) im Vergleich zum Doppelsieb.

Der idroprep macht es supereinfach: draufsetzen, andrücken, fertig. Keine Turnerei, kein zusätzlicher Aufwand, keine Fehler.

 

Wär für uns auch sehr spannend zu hören, wie Du den Vergleich mit WDT beim Doppelsieb beurteilst!

 

Es kommt auf das Ausmass an: wenn der Puck auf der einen Seite nur halb so stark ist, wie auf der anderen, dann gibt das sicher einen merkbaren Effekt.

Die Höhenunterschiede beim idroprep sind aber viel kleiner: vielleicht einen halben bin einen Millimeter Abweichung von einer perfekten Ebene. Für den Fluss des Wassers macht das aber schon einen deutlichen Unterschied, gut beobachtbar am offenen Siebträger. Beim idroprep fliesst es viel gleichmässiger über den ganzen Siebdurchmesser.
Beim starren Tamper ist die Oberfläche zwar glatt, die resultierenden Dichteunterschiede im Puck führen aber zu einem ungleichmässigen Fluss, erkennbar am Wackeln, Drehen oder unsymmetrischen Abfliessen des Kaffeestrahls.

 

Da sind wir sehr gespannt auf die Erfahrungen der Nutzer hier!

Unserer Erfahrung nach sind die Effekte anderer 'Homogenisierungsmethoden' eher klein im Vergleich zum idroprep. Allerdings spielen hier Mühle und Kaffeesorte sicher eine wichtige Rolle. Wir können da nicht mal einen signifikanten Bruchteil der am Markt gängigen Kombinationen durchtesten. Deshalb wollen wir unbedingt hören, was die Nutzer des Kaffeenetzes dazu sagen!