[Verkauft] idroprep - die neue Art des Tampens

Vielen Dank für Eure Rückmeldungen - da war ja viel Interessantes dabei.

Allerdings müssen wir jetzt kurz mal einhaken, da auf unserer Seite der Eindruck entsteht, dass hier ein paar Sachen durcheinander gehen.

+ Dass die letzten Zehntelmillimeter des Randes nicht abgedeckt werden, macht beim Tampen keinen Effekt. 'Randchanneling' wird deshalb nicht passieren. Die Verdichtung bei granularen Medien wirkt bei Auflast nicht nur gerade nach unten, sondern auch schräg nach aussen. Gerade, weil das Gelkissen 'nachrutscht' wird der Puck bis in die Aussenbereiche verdichtet. Das kann man auch leicht nachprüfen: wenn man nach dem Verdichten den Siebträger umdreht, dann fällt ein schlecht getampter Puck aus dem Sieb, da er nicht durchgehend die gleiche Festigkeit hat und sich nicht gegen die Wände des Siebs abstützen kann. Beim idroprep fällt der Puck (wenn man keinen groben Fehler macht) nicht raus - eben, weil er bis an den äusseren Rand gleichmässig verdichtet ist und sich an den Wänden abstützt. Das wäre nicht möglich, wenn die Aussenbereiche 'locker' blieben. Man kann den Puck auch vorsichtig heraus klopfen und den Rand mit dem Finger befühlen. Da wird man ebenfalls feststellen, dass alles gleichmässig verdichtet ist.
Die Randproblematik, die hier im Thread stark thematisiert wird, ist leider ein 'Urban Myth'. Man darf sich da nicht von dem 'Muster' am Rand auf dem Puck übermässig beeindrucken lassen.

+ Das Gelkissen ist kein rohes Ei und an sich kein Verschleissteil. Solange man scharfe Gegenstände von der Folie weghält - was im normalen Betrieb einfach sein sollte - und den idroprep bestimmungsgemäss verwendet, wird das Kissen selbst bei intensivem Gebrauch aller Voraussicht nach jahrelang halten. Rein von der Auslegung des Kissens wären auch mehrere Jahrzehnte mit täglich 100 Anwendungen drin - vermutlich länger, als die meisten Standardtamper je im Gebrauch sind. Wir können da aber (noch) nichts Konkretes versprechen, weil sich die tatsächliche Lebensdauer erst im realen Gebrauch heraus stellt. Das lässt sich ganz schlecht synthetisch testen.
Unsere Warnhinweise in der Gebrauchsanweisung sind für die wenigen Ausnahmefälle gedacht, wo jemand - aus welchem Grund auch immer - mit einem scharfen Messer am idroprep herum hantiert und sich hinterher nicht wundern soll, wenn dann die Folie aufgeschlitzt ist. Genauso wollen wir diejenigen warnen, die mal mit dem Finger fest ins Gelkissen drücken wollen, um zu sehen, was dann passiert. Das wird zu dauerhaften Verformungen führen. Deshalb ist das Kissen nicht kaputt, aber die Oberfläche wird welliger. Das Gelkissen ist kein Stahlfuss und natürlich auch nicht so robust. Im normalen Betrieb wird es aber keine Probleme mit der Haltbarkeit geben. Gelegentliches Abstellen auf dem Gelkissen wird keine Probleme machen. Den idroprep auf den Boden fallen zu lassen, wird in aller Regel keine Probleme machen.

+ Der idroprep wird nicht per se besseren Kaffee machen. Er wird den Puck sehr zuverlässig und gleichmässig verdichten - unserer Meinung nach besser, als jede andere Methode. Für den optimalen Kaffeegenuss spielen natürlich andere Faktoren (Mahlgrad, Menge, Röstung, Durchlaufzeit, etc.) eine Rolle und wechselwirken wiederum mit dem Aufbau des Pucks. Anders ausgedrückt: wenn man von seiner bevorzugten Methode der Puckvorbereitung auf den idroprep wechselt und an den anderen Parametern nichts ändert, wird der Kaffee etwas anders in die Tasse laufen, als vorher. Wenn der Kaffee vorher genau dem eigenen Geschmack entspricht, ist die Chance mithin gross, dass das Ergebnis nach dem Wechsel nicht mehr ganz den Vorlieben entspricht.
Der Witz beim idroprep ist aber, dass der Puck *jedes Mal* gleich verdichtet wird. Damit fällt eine wichtige Variable aus dem ganzen Prozess weg und das Rauschen, dass man sonst im Ergebnis hat, wird deutlich kleiner. Damit wird es viel einfacher, die anderen Parameter so einzustellen, dass der Kaffee rauskommt, den man gerne hätte.

Um das mal kurz zu illustrieren: hier ist eine 'Karte' wie zwei der wichtigsten Parameter (Mahlgutmenge und Mahlgrad) das Ergebnis im Geschmack beeinflussen:

Oft wird ja der Eindruck vermittelt, es gäbe nur einen optimalen Punkt in den Einstellungen, irgendwo in der Nähe von '8 Gramm Kaffeemehl, extrahiert in 25 Sekunden'. Das ist Quatsch. Es gibt ein ganzes Kontinuum an - mehr oder weniger - leckeren Einstellungen. Die 25-Sekunden-Extraktionszeit ist dabei ein guter Anhaltspunkt, um ein halbwegs ausgewogenes Ergebnis hinsichtlich Röst- und Fruchtaromen zu erreichen. Aber diese 25 Sekunden sind nur ein Anhaltspunkt und lassen sich, wenn man parallel an Mahlgrad und -menge spielt, mühelos in einem Bereich von ca. 6 Gramm bis etwa 14 Gramm Kaffeemehl (Einzelsieb) verschieben, bei einer ähnlichen Aromenbalance. Natürlich wird die Menge des extrahierten Kaffees dabei stark variieren und die Intensität. Wo genau man aber seinen 'besten' Kaffee findet, hängt stark von der Bohne und ganz besonders den persönlichen Vorlieben ab.

Unser Eindruck ist allerdings, dass viele Espressotrinker einen sehr viel engeren Bereich ablaufen und einen deutlich kleineren Parameterraum nach dem 'besten' Kaffee absuchen. Den Grund dafür sehen wir darin, dass mit herkömmlichen Tamp-Methoden ein deutlich stärker variierender Puck und damit eine deutlich stärker schwankende Kaffeequalität erzielt wird. Dadurch entsteht der Eindruck, das Finden des Optimums wäre ein schwieriger und 'zittriger' Prozess, obwohl es in Wahrheit nur eine starke Variation der Kaffeearomen mit Variation der Anfangsbedingungen gibt und das 'Rauschen' aus dem unzuverlässigen Tampprozess vorgaukelt, dass die Extraktion irgendwie 'instabil' wäre, weil das Geschmacksergebnis scheinbar zufällig schwankt. Wenn man dann ein Optimum gefunden hat, dann versucht man möglichst genau alle Parameter gleich zu halten, um diese 'zufälligen' Geschmacksvariation in den Griff zu bekommen.

Mit dem idroprep lassen sich unserer Erfahrung nach die Einstellungen deutlich ruhiger durchspielen. Die Veränderung im Geschmack korreliert klar mit der Veränderung am entsprechenden Parameter (bspw. Mahlgrad), die Schwankungen sind deutlich kleiner. Das heisst nicht, dass der Kaffee immer lecker ist - man kann auch mit dem idroprep fantastisch schlechten Kaffee machen. Aber man kann mit deutlich mehr Vertrauen den Parameterraum durcharbeiten und gezielt die Einstellungen suchen, die man am besten findet.

Das ist für uns der entscheidende Vorteil beim idroprep - und dass man auch mit dem Einzelsieb einen guten Puck präparieren kann. In dem Fall hilft WDT übrigens nicht weiter.

 

Prima Review! Sehr gründlich und objektiv. Dankeschön!

Zur geringeren Extraktion, über die Du Dich ja auch gewundert hast: wir finden auch, dass das ein interessanter und etwas merkwürdiger Punkt ist. Wie schon mal weiter vorne im Thread geschrieben, empfehlen wir, den Kaffee für den idroprep etwas feiner zu mahlen. Dann wird (unserer Meinung nach) der Bezug beim idroprep auch (noch) besser.

Über den genaue Ursache für dieses Phänomen rätseln wir noch. Unsere Arbeitshypothese ist aber, dass es mit der Oberfläche des Pucks zu tun hat.
Beim starren Tamper werden die Kaffeemehlkörner an der Unterseite des Tamperfusses ausgerichtet; sie drehen sich oft so, dass sie (mehr oder weniger) flach anliegen. Dadurch entsteht ein 'dichtes Mosaik' aus Kaffeemehlkörnern, durch das das Wasser langsamer durchdringt. Diese Oberfläche wirkt fast wie eine zusätzliche Barriere auf dem Puck.

Beim idroprep gibt es diese Ordnung in der Oberfläche nicht. Die Kaffeekörner werden in ihrer zufälligen Ausrichtung 'eingefroren' und es entsteht eine rauhe Oberseite des Kaffeepucks, durch die das Wasser genauso hindurchtritt, wie durch die darunter liegenden Schichten.

In diesem Sinne wäre es auch interessant, mal mit geringeren Drücken zu arbeiten. Wir vermuten derzeit, dass ein Teil des Wasserdrucks (vielleicht 1 bar?) schon beim Durchtritt durch die glatte Oberfläche beim starren Tamper abgebaut wird und es für den eigentlichen Puck nur noch einen geringeren Druck bräuchte (entsprechend nur noch 8bar?). Wir werden da mal ein paar Versuch anstellen.

 

Soweit wir das Video verstehen, hat der Youtuber die gleichen Einstellungen (Kaffeemenge und Mahlgrad) für beide Tamper verwendet. Dann kommt der Kaffee aber tatsächlich nicht gleich raus - der idroprep profitiert in der Regel von feineren Mahlgraden (und vielleicht geringerem Druck?). Damit ändern sich natürlich auch die Extraktionswerte.

Die Sache ist (wie immer bei Kaffeeextraktion) ziemlich kompliziert. Man kann jedenfalls nicht so schnell feststellen, dass die Extraktionswerte beim idroprep 'schlechter' wären, wobei das auch nur ein sehr indirektes Mass für die tatsächliche Qualität des Kaffees ist. Was die Ergebnisse im Video aber deutlich zeigen, ist, dass die Extraktion anders ist. Das Tampen mit dem idroprep hat einen messbaren und signifikanten Effekt auf den Espresso.

Für uns bleibt es weiterhin bei der Aussage: mit dem idroprep kann man einfacher sehr konsistente Ergebnisse erzielen und hat es damit leichter, das Beste aus seinem Kaffee heraus zu holen.

Ist das Beste, das man mit dem idroprep heraus kitzeln kann, letztlich besser, schlechter oder gleich zu dem mit dem starren Tamper? Ganz schwierige Frage! Ich glaube, da stehen wir noch am Anfang der Diskussion.

Für unsere persönliche Kaffeeerfahrung ist der idroprep aber ein deutlicher Gewinn. Wir machen heute mit dem idroprep bessere Kaffees, als mit dem starren Tamper - aus dem simplen Grund, dass wir ein besseres Gefühl dafür haben, an welchem Knöpfchen man als nächstes drehen sollte.

 

Von uns aus am liebsten gestern.

Wir sind aber jetzt wirklich kurz vorm Ziel. Die letzten Einzelteile sind auf dem Weg und wir klären gerade die Modalitäten für den nächsten Produktionslauf.
Wir hoffen, dass wir sehr bald (im Laufe der nächsten Woche?) den Webshop für Vorbestellungen öffnen können.