Ikawa Home Röster, wie?

im Fricke auf Seite 116 wäre ein Link geschrieben für eine Bildbeschreibung fehlerhafter Rohbohnen, fkt. leider nicht, kennt jemand den korrekten Link?
https://www.cafedecolombia.com/clie...al/exportadores/2831_calidades_de_exportacion

 

Heute habe ich geröstet.
Profil lt. Ikawa Espresso, 50g Dosen 4x.
Das Ergebnis scheint mir noch nicht optimal. Zu hell und wenig Einbrand, was meint ihr?
Verkostung erfolgt dann ca. in 3 Tagen
(1. Röstung mit dem 50g Sample mit undef. Ikawa Profil scheint für Filter zu sein, Espresso kommt da nicht raus.)

 

Ja, so sehe ich das auch. Die "normalen" Zeiten eines Trommelrösters kann man beim Ikawa nicht umlegen, das habe ich inzwischen schon erkannt.
Der Heizvorgang beträgt 2m, dann bei 3,5min ist der 1. hörbare Krack (wobei sich weit vorher schon die Häutchen lösen). Bei 5m ist der Zauber vorbei, 1m Abkühlung, fertig.

Man kann Einfluss nehmen bis etwa 15min, d.h. die Ikawa Röstprofile sind deutlich abweichend. Ich weiß natürlich nicht warum bzw. wieso, wird seinen Grund haben. Da es um 50g Chargen in Konvektionsröster geht, vermute ich, dass die Temp-Einwirkung höher ist und daher die kurzen Zeiten resultieren.
Beim Home Ikawa wird die Lufttemp gemessen, nicht die Bohnentemp.
Beim Pro wird die Bohne gemessen, was ich gelesen habe schon ca.30°C Unterschied.

Die Frage die sich mir nun stellt ist, wie ich dunkler röste und den Einbrand damit erhöhe.
Ich könnte nun die Temp gleichbleibend weiter ziehen oder verlaufend. Höher vermutlich nicht.

Eines noch zum Ikawa, nach 4 Röstungen ist der Raum komplett eingenebelt. Gute Belüftung ist also auch bei diesem ein Muss.

 

Verstehe nicht.

 

Nebel und es riecht nicht nach Kaffee, sondern geräuchertem Heu oder Stroh, was mit Kaffee kann man da nicht erkennen.....
das ist auch eine Sache die ich nciht verstehe, bzw. mir es nicht möglich macht die Röstung zu beurteilen, der gesamte Röstvorgang riecht nach Heu (wie die Bohne), ein Kaffee - Aroma kommt während der gesamten "kurze" Röstung nicht auf.

 

Das Espresso Röstprofil ist auf der Rückseite der Packung per QR-Code eingebettet, mit dem habe ich die Röstung gemacht.
Wo findest du das Andere mit 8.5min ?

# gefunden, er hat mir das falsche Recipe geladen!
# damit habe ich jetzt 200g Filter gemacht

 

Fricke, Seite 159-173 Röstprozess in Bildern, Bsp. 5kg Probat
das Bsp. veranschaulicht einen Röstprozess, was kann ich daraus lernen.

Die Aufheizphase ist ca. 8min lang.
Die Temp-.Phase bis zum 1. Knack ca. 2,5min
Zeit zum 2. Knistern ca. 3min (Phase der Bestimmung des Röstgrades beginnt)
Zeit bis Abbruch (Espresso, French) ca. 1min

Der Probat wird vorgeheizt auf 230°C, der Ikawa macht das nicht.
Angaben zur Temp beziehen sich auf den Röstraum bzw. Bohne, beim Ikawa ist es die Luft u damit mehr.
Im Bsp. fällt bei Zugabe der Bohne die Temp stark ab und es wird dann stetig die Temperatur erhöht.
Bei den Ikawa Profilen wird diese bei den Standardprofilen in 2 Temps unterteilt.
Schnelles aufheizen, dann Temp. verringern oder bei weniger Anfangstemp länger noch die Temp erhöhen, dann meist ein Abfall der Temp bis zu Ende, vereinzelt schneller Abfall mit anschließendem konstanten steigen.

Was erkenne ich daraus. Ikawa machts anders, schneller. Damit nicht nach Lehrbuch und für einen Anfänger schwierig da die Zusammenhänge zu sehen. 1.Knack ist für mich nicht sehr deutlich zu hören, das Lüftergeräusch ist sehr dominant. 2. Knistern habe ich noch gar nicht gehört, aber das wird an der bisherigen Kürze der Profile gelegen haben (Filter). Farbverlauf ist gut sichtbar, aber lt. Fricke kein direktes Merkmal.
Mir fehlt etwas der Plan nun, dem Lehrbuch zu folgen und beschriebene Dinge zu erkennen und umzusetzen.
Ist es denkbar am Ikawa eine Röstung lt. Fricke zu praktizieren, schon jemand so gemacht?
1. Einschränkung, die App lässt nur eine Röstzeit bis 12min zu, d.h. die Aufheizphase muss kürzer sein meine ich.
Ich denke ich werde es probieren, auch um mal die Veränderung der Farbe, Geruchs, Optik kennen zu lernen. Ob am Ende bei der verwendeten Bohne noch was rauskommt, wird sich zeigen. Dazu werde ich die Kenya Kamonini AA verwenden, die Temp lt. Profil ist max. 252°C, das wird die Endtemperatur bei 12min sein.
Die Aufheizphase geht bis 285°C hoch, diese Phase würde ich bis 6min sehen. Allerdings durch die 6fache Verlängerung nicht auf 285°C, denke an 210°C. In der App am std.Profil fällt die Temp auf 195°C kurz zurück um dann wieder stark zu steigen.
Also 6min aufheizen, 6min Restzeit. In der Restzeit sollte der 1. Knack wahrnehmbar sein, das 2. Knistern und 1min danach der Abbruch.
Ist das Quatsch oder ein gutgemeinter Versuch?

 

Der Ikawa kann die Bohne ja sehr schnell aufheizen, die Profile verdeutlichen das auch, ist aber nicht Lehrplan (gut das ist auch nur ein Richtlinie).
Dann würde ich die Auheizphase auf 3min stellen, mM ist mehr Zeit kein Nachteil, die Bohne bekommt keinen Schock durch die schnelle Hitze, oder ist das ein falscher Gedanke?

beim Probat ist das Verhältnis Aufheizphase zu Röstphase auch länger, 8min zu 6min.

eine Überlegung wäre einfach mal in allem die Hälfte zu nehmen und schauen, ob das die Bohne mitmacht.

es ist nicht klar, ich sehe den Übergang Aufheizphase zur Röstphase bei Schritt 17/18 mit der Braunfärbung und bei etwa 200°C, das wären knapp über 8min. (Fricke S165)

 

Try and Error, sehr interessant und leider durch die 3 Tage Ruhephase ausgebremst