Irgendwas stimmt nicht - Espresso ist Sauer!

Welcher Kaffee, wann geröstet, Kaffeemehl-Gewicht, Espresso-Gewicht, Durchlaufzeit, Wasserhärte, ... ?

 

Meine Vermutung: Entweder das Wasser hat jetzt zu wenig Kalk (s.o.) oder die Temperatur deiner Maschine ist zu niedrig. ich würde erstmal das Wasser 1:1 mit Leitungswasser verschneiden. Wenn es dann immer noch sauer ist, kannst Du mal mit der Temperatur der Maschine spielen.

 

Also "zu sauer und... etwas verbrannt" passt nicht zusammen. Dass es das Wasser ist, kann ich mir nicht vorstellen, wenngleich ich dieser Filterei immer misstraue, weil das Wasser weitgehend unkontrolliert verändert wird. Ich würde eher mt dem Mahlgrad und der Pulvermenge experimentieren, eventuell feiner mahlen, damit du über die 20 sec. kommst.Wenn die Bohnen zu frisch sind, kann das auch zu einem stärkeren Säuregefühl führen, da sie noch zu viel Co2 enthalten können.
Ein Patentrezept wird es nicht geben.

 

ist das nur im bodenlosen so?

 

Das meist empfohlene Verhältnis ist eher 1:2...2,5

 

Du kannst mal versuchen das Mahlgut mit einem Zahnstocher o.ä. umzurühren bevor du tamperst. Das hat hier im Forum auch einen Namen/Abkürzung, ich komm aber gerade nicht drauf.

 

Versuche es stattdessen mal mit mehr Kaffeemehl, z.B. 18 g. Es sollten dann in ca. 25 Sekunden 35 g bis 45 g Espresso enstehen.

 

Plox und NiTo meinten dein Verhältnis Kaffee zu Wasser, soll heißen du beziehst zu viel. Das kann daran liegen, dass dein Mahlgrad zu grob ist, channeling usw.
Probier mal mit einer festen Menge Pulver bspw. 15g daraus 30g Espresso zu ziehen in etwa 25s, dann hättest du Verhältnis 1:2, quasi solange feiner mahlen, das du ungefähr da hin kommst.

 

Zum Umrühren, welches Plox meinte:
http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html

 

Sorry, aber wer behauptet das?

Eine Brew Ratio von 1:2 findest Du allenfalls bei Light Roast Espressi und die sind dann definitiv sauer! Klassische Espressi bezieht man eher mit einer Brew Ratio von 1:3,5. Ich kenne allerdings die konkrete Röstung nicht, gehe anhand der Anforderungen in Verbindung mit denn Attribut "Standardespresso" aber von etwas eher Klassischem aus?

Und um das Thema Säure in dem Zusammenhang nochmal aufzugreifen: Je höher man einen Kaffee oder Espesso (bei gleicher Durchlaufzeit) dosiert, desto intensiver wird die Säure.

Generell klingen die Eckdaten für mich recht brauchbar. 16 Gramm für einen Doppio klingen gut. Die Durchlaufzeit liegt mit 20 Sekunden zwar am unteren Rand des Spektrums, sollte aber ok sein. (Versuch trotzdem mal auf die 25 Sekunden zu kommen.)

Wenn er trotzdem noch zu sauer ist (bist Du Dir sicher? Säure schmeckst Du auf der Zunge seitlich an der Zungenspitze.), dann kann es theoretisch noch an der Temperatur liegen. Wenn die Dir aber den Espresso sauer werden lässt, würde ich wiederum dunkel-verbrannte Crema ausschließen.

Die Wasserhärte hat zwar deutlichen Einfluss auf den Geschmack, sollte einen klassischen Espresso tendenziell auch nicht sauer werden lassen.

Alles etwas mysteriös...

 

Kaffee zu sauer? KaffeSorte wechseln!

 

Hast du den Black Heart das erste mal in der Mühle? Oder kennst du den schon und hast ihn anders in Erinnerung?
Manchmal verwechselt man Säure mit Sauer.
Ansonsten :

Wenn der Kaffee säuerlich schmeckt ist
möglicherweise :
das Wasser in der Maschine zu kalt
die Röstung zu hell (trifft auf den Black Heart nicht zu)
die Mahlung zu grob
die Kaffeemenge zu gering (Channeling )

Versuche mal feiner zu mahlen und befülle das Sieb so das nach dem Tampen die Rille nicht mehr zu sehen ist.
Wenn es damit gut läuft kannst du beim nächsten mal das Sieb wieder bis zur Rille befüllen und dann mal wiegen, dann weißt du wieviel Gramm dein Sieb benötigt.

Vor allem solltest du die Maschine gut vorheizen mindestens 25 -30 Minuten sollten es schon sein.