Ital. dunkle Röstungen „altern“/verändern sich etwas langsamer?

Hatte auch schon dunkle, ölige Röstungen, die technisch nach einem halben Jahr noch gut funktioniert haben ohne massive Mengenerhöhung oder extrem feinen Mahlgrad.
Geschmacklich war’s mir nix, aber das lag nicht am Alter

 

alle bohnen altern ungeachtet dem röstgrad.

alterung lässt sich hemmen, dies hat aber null mit dem röstgrad zu tun

 

Dunkle Bohnen altern eigentlich schneller. Die längere Röstung macht die Bohnen poröser (was man auch am geringeren Aufwand beim Mahlen merkt) und führt damit zu einer größeren Oberfläche, die Oxidation ausgesetzt ist.

 

Die Frage war doch:

 

Der Eindruck, dass italienische Bohnen nicht so stark altern, liegt am teilweise recht hohen Robustaanteil, der dafür sorgt, dass noch eine gute Crema zustande kommt, auch, wenn sie eigentlich schon "zu alt" wären. Das habe ich bei Backyard Coffee aufgeschnappt, wenn ich mich richtig erinnere...

 

Bei mir ging es nicht um Crema, sondern um Bezugsparameter. Meine regulären gemäßigt dunklen Röstungen muss ich deutlich feiner mahlen wenn sie gealtert sind, damit die Bezüge nicht durchrauschen. Bei den beiden sehr dunklen, die ich mal versucht habe und die beide lange lagen, weil sie mir nicht wirklich schmeckten, drifteten die Bezugszeiten über die Zeit bei gleichbleibenden Parametern kaum.
Rein technische Betrachtung ohne Geschmacksbewertung und nur zwei Zufallsversuche.

 

Ich hätte jetzt vermutet, dass die Crema dabei hilft, Druck aufzubauen, so dass man nicht so schnell deutlich feiner mahlen muss... bin mir aber auch nicht sicher, ob da ein Zusammenhang besteht.
Bei 100% Arabica geht doch das feinere Mahlen auch mit der Reduktion an Crema einher, oder? Zumindest kam mir das bisher immer so vor.

 

Sieht mir nach Henne/Ei Problem aus.

Ich hätte gedacht, dass auf Grund von gewissen Robusta-Eigenschaften (zB Zusammensetzung) Druck aufgebaut wird, der sich an vermehrter Crema-Bildung bemerkbar macht. Anders herum: Crema/Schaum sollte ja an sich nicht den Widerstand im Puck bar-weise erhöhen.

*Das war jetzt keine großartig qualifizierte Synthese, aber wenn andere raten, dann will ich auch!

 

Ja, bin mir auch nicht sicher gewesen. Bei der Röstung entsteht co2 und das sprudelt dann bei der extraktion raus. co2 entweicht aber nach und nach. bei robusta scheint es sich wohl länger zu halten (oder was auch immer der grund sein mag, warum robusta deutlich mehr und deutlich länger crema produziert als arabica).
Ich hatte schon vermeintlich frischen tchibo arabica aus dem supermarkt, der so alt war, dass er egal wie fein ich ihn gemahlen habe, keine crema geworfen hat.

 

Was tot ist, kann niemals sterben.

 

Was dann wohl für jede geröstete Bohne zutrifft

 

tut es nicht
das würde es "können" wenn die zellen nicht offenpoorig wären - sind sie aber
es ist der natürliche zersetzungsprozess, bei dem das C wieder and O2 angebunden wird und als CO2 abgeht.

die ital fachleute wie zb die von SandaljTrading nennen es bei Arabica-crema und bei robusta-schiuma

ich seh das wie warmhalteplatte!
(ausnahmen scheinen viren und fische zu sein, die obschon nie gelebt, scheinbar als lebend- und totviren "bezeichnet" werden - beim überkochen von fischen scheint "man" ein "zweites mal getötet zu haben")