Italienische Pasta

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wenns keine riesenmengen werden sollen, kannst du es auch erstmal mit dem nudelholz probieren

wichtig ist, dass der teig aus hartweizengrieß etliche stunden vor dem auswalzen ruhen muss

gruß, galgo

 

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Für vier Personen Spaghetti schnitzen stelle ich mir schon ein bisschen beschwerlich vor. Ravioli habe ich schon ein paar mal selbst gemacht, war nicht so schwierig. Vielen Dank aber für den Tipp mit dem Ruhenlassen.
Leider habe ich keine Ahnung, wie aufwendig eine Nudelmaschine zu reinigen ist. Wahrscheinlich 27 einzelne Teile, die man einfach unter fließendem Wasser auswäscht :shock:.

 

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Koffeinschock meint wahrscheinlich die Maschinchen mit den Walzen und der seitlichen Kurbel...
Also, wenn Du den Teig mit nicht zuviel Flüssigkeit machst und lange ruhen lässt, dann muss man die Nudelmaschine nur mal kurz trocken durchpusten. Die wird nicht wirklich schmutzig ;-)

Grüßle
Lafayette

 

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Na, das hört sich ja gar nicht so schlecht an. Wahrscheinlich warte ich mit der Anschaffung noch bis zu unserem Italienurlaub Ende August.

 

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Können wir das bitte kurz ausdiskutieren? Ein ewiges issue mit meiner Freundin...

Das Argument, das Öl schwimme sowieso nur oben gilt meiner Meinung nach nicht. Bei sprudelnden knapp 100 Grad gibt es eine schöne Emulsion (zumindest teilweise). Und meine Erfahrung ist tatsächlich, dass die Spaghetti dadurch nicht zusammenkleben, was sie ja vor allem tun, wenn man nicht so ofrt umrührt.

Ich lasse mich aber gern belehren.

 

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Meines Wissens bleiben die Saucen nicht mehr so gut an den Nudeln haften, wenn Öl in das Nudelwasser gegeben wurde.

 

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gibst du da ein glas senf als emulgator mit dazu ??? :lol:

neeee, das öl schwimmt immer oben und ist imho daher völlig sinnlos

gruß, galgo

 

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Tja, Galgo und Baristozopp. Eure psotings gehen ja massiv auseinander...

Nee, mal im Ernst. Da meine Freundin und ich dieses Thema schon länger haben und wir die Pasta auch jeweils mit/ohne Öl kochen, wage ich zu behaupten, ich kann es empirisch beweisen. Sicherlich gibt es keine perfekte Ö/W Emulsion im Kochtopf und es legt sich nicht das gesamte Öl um die Nudeln, aber nach dem Abgießen und auf dem Teller ist es schon ein Unterschied - obwohl wir ja dann meist noch weiteres Öl draufknallen.

Wir sind süchtig nach:

- Agnesi Spaghetti (meine Favoriten!!!)
- Dattel-Mini-Tomaten (oder ähnliche, hauptsache mit feistem Geschmack)
- gutes Öl
- gutes Salz (aus Panzano - kennt das jemand) Dario Cecchini Panzano, Solociccia

 

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Welchen Grund gibt es, Öl ins Wasser zu tun? Soll das am Geschmack etwas ändern?

(Mal ausgenommen das Verhindern des Zusammenklebens; wobei es dieses Problem nur bei billigen Nudeln gibt. Ordentliche Nudeln kleben sowieso nicht zusammen...)

 

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Meine These ist, dass Spaghetti - auch gute - zusammenkleben, wen man nicht so häufig umrührt. Dies verhindert das Öl. Zudem sind di Nudeln, die man sich ggf. nach eine Viertelstunde noch holt, auch noch schön ansehnlich. Das erreicht man aber sicherlich auch mit ein paar Tropfen Öl nach dem abschütten des Wassers.

 

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Wie kriegt ihr's hin, dass die Nudeln zusammenkleben? Serviert ihr so richtig schön biedermanngermanisch einen Topf mit Nudeln und einen mit Soße drin?

Nudeln nach dem Kochen abgießen und direkt in die Pfanne zu der Sauce... Kräftig wenden und ab auf die Teller damit. Nichts klebt. Nie.

 

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ganz genau - und natürlich das kalt abspülen nicht vergessen, damit die böse stärke der nudel abgewaschen wird :mrgreen:

wenn das verhältnis salzwasser zu nudel stimmt und man ab und zu mal kurz umrührt klebt auch nix

das mit dem öl im wasser hab ich auch schon ausprobiert -
bei mir aber schwimmt das oben und bringt somit keinen vorteil

gruß, galgo

 

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Naja, wir kochen halt manchmal etwas mehr - für später am Abend. Aber wir sollten das Thema vllt. nicht zu sehr ausbreiten. Es sollte jeder so machen, wie´s im passt. Und ich hab halt schon hin und wieder mal verklebte Spaghetti erlebt.

Aber dies ist ja ein Pasta-Marken-Thread! Mein Favorit ist wie gesagt Agnesi - zumindest unter den industriell hergestellten Marken. Dann kommt De Cecco

 

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das war natürlich als scherz gemeint :roll:

mit der salzzugabe hast du recht -

ich lass das ungesalzene wasser aufkochen, geb die nudeln rein und dann erst das salz - damit gibt es einen temperaturschub

so, nun wartet das rindergulasch auf mich

gruß, galgo

 

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Oel im Nudelwasser bringt keinen Vorteil, denn die Nudeln verkleben nicht wenn Sie ohne Oel gekocht werden.
Der Nachteil ist genau das Gegenteil von dem was ich moechte, wenn ich eine schoene Pasta mit rauher Oberflache kaufe. Beim Abgiessen habe ich dann Nudelwasseroel auf den Nudeln. Die Sauce haftet schlechter an den Nudeln und wer gerne Nudeln mit Nudelwasseroel mag...

 

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Ich wollte mal mit einer Freudin eine leckere Pasta zubereiten und habe dafür die extra langen Spaghettis gekauft, kaum passte ich nicht auf war es schon geschehen, ich hörte noch "die passen aber nicht in den Topf "...und dann krack...mir ist fast der Appetit vergangen.

 

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Meiner Erfahrung nach pappen Spaghetti nur zusammen, wenn der Topf zu klein oder zu viel Pasta im Wasser ist/zu wenig Wasser an der Pasta ist.
Bei kurzen Teigwarenvarianten (Rigattoni, Penne, etc) ist mir das noch gar nie passiert.

gruss
Serge

 

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na ist ja ein spannender Thread gworden hier
Das einzige was Öl im Wasser verhinden soll, ist das überschwappen des Wassers.. Na ob das soviel bringt ist ne andere Frage. Wenn Man Nudeln nur vor sich hinkochen lässt ohne umzurühren verkleben die und das Wasser spritzt wie doof. Ein bisschen Liebe sollte schon dabei sein

Ich lasse mich gerne vom besseren belehren und werde mir die Nudeln mal anschauen.