Joghurt selbst herstellen

Du könntest auch probieren, zum Ansetzen stichfesten Demeter-Joghurt zu verwenden (die sind glücklicherweise weder "mild" noch "cremig"), dennoch am besten unterschiedliche Sorten vorher testen, da gibt es auch Unterschiede. Dazu den Joghurt etwas länger reifen zu lassen.

 

Probier einfach mal diverse käufliche Joghurts durch und nimm dann den zum impfen der Dir am besten geschmeckt hat. Kannst auch mal mit der Tempertatur spielen, niedrigere und dafür länger fördern eher den sauren Geschmack.

 

@cafesolo beim Türken eine griechischen oder türkischen als Spender nehmen? Bin absoluter Laie, aber diese Joghurts haben dann doch eher eine wohlschmeckende Säure.
LG blu

 

Auf welcher Temperatur hast du den Joghurt beim "Züchten"?
Vielleicht ist die zu hoch.

 

Wie die anderen schon geschrieben haben Temperatur etwas niedriger und länger reifen lassen. Es gibt auch in manchen Supermärkten den Orginal bulgarischen Joghurt. Hatte mal mit Milchpulver experimentiert da wird der Joghurt auch stichfest. Aber mir ist das Zeug nicht so sympathisch. Generell sollte der Joghurt damit er stichfest wird absolut erschütterungsfrei reifen.
Und Achtung bei dem türkischen stichfesten da gibt's ne Sorte da ist Gelatine zur Verdickung drin, weis aber leider die Marke nicht mehr, mit dem funktioniert das Selbermachen nicht.

 

Aromabetreffend kommt beispielsweise der stichfeste Joghurt vom Bauckhof näher an den Landliebe-Joghurt ran (ist außerdem ein bisschen sahniger) als der von Söbbeke. Leider ist er schwer erhältlich. Weiträumiger verfügbar und ebenfalls angenehm säuerlich ist, trotz seines Zusatzattributs, der Andechser Natur mild (aber nur der mit der orangenen Demeter-Lasche).

 

Ich impfe meine Milch Andechser 3,8% mit griechischem Joghurt. Er reift 5-8h bei 43 Grad und der daraus entstehende Joghurt ist stichfest. Jedoch recht mild, weil ich es nicht so sauer mag.

 

Haben die bei brot & butter (manufactum) nicht so etwas sehr "Naturbelassenes", was sich eignen könnte?

 

Beitragen kann ich leider (noch) nichts, würde den Fred aber gerne mit etwas Fragerei kapern.

Eigenen Joghurt zu ziehen steht bei mir auf der Wunschliste, eigentlich brauche ich zum Start "nur" Milch, Joghurt oder Bakterien und so ein Maschinchen zum Temperaturhalten.
Auf was sollte ich denn bei so einem Warmhaltemaschinchen achten?
Der Joghurt selber muß (leider) am Ende laktosearm. Tante Google erzählt, es wäre kein Problem laktosearme Milch zu verwenden. Oder gibt es noch spezielle Sachen zu beachten?

 

Ich hab das früher auch ohne maschinchen gemacht. Einfach Milch auf Temperatur, dann mit nem Esslöffel Joghurt beimpfen . Dann in ne Kühlbox mit Wärmflasche. War nicht ganz optimal, ging aber auch.
Ich hab inzwischen nen joghurtbereiter von Spinnrad der macht einen Pot, da mein Mann kein Joghurt mag. Davor hatte ich den alten joghurtbereiter von meinen Eltern mit mehreren kleinen Gläschen da brauch man halt wieder mehr Platz.
Wie es mit lactosefreier Milch funktioniert kann ich dir leider nicht sagen, ich hatte mal nen Versuch mit mandelmilch gemacht das funktionierte nicht.

 

Olli, achte vielleicht drauf, dass bei dem Maschinchen gleich Ersatzgläser dabei sind. Dann musst Du nicht immer erst warten, bis der letzte Joghurt leer ist. Man kann natürlich auch improvisieren. Bei mir passen auch Hipp-Gläschen rein.
Danke für diesen Fred! Ich geh mir dann auch mal wieder Joghurt machen.

Grüße
Zoppi

 

Das ganze funktioniert auch super mit der Brod&Taylor Gärbox. Damit hat man dann 2 Fliegen mit einer Klappe geschlagen

 

da muß ich doch gleich mal guugln.... wobei der Preis gleich in einer andere Liga spielt.

 

Jaaaa aber sie ist klappbar und Du kannst Sauerteige & Co darin reifen lassen

 

Das wollte ich auch gerade schreiben. Die Box ist nur zu empfehlen und mach auch das Brotbacken nochmal einfacher.

Joghurt habe ich damit zweimal gemacht. Beim ersten Mal war es stichfest beim zweiten Mal ist wohl etwas schief gelaufen. Gut war es trotzdem.

 

Man kann sich sowas auch selber basteln mit ner schönen geräumigen Kühlbox (oder Thermobox aus der Metro) einer alten Glühlampe und einer Thermoschaltuhr. Ich habe einen kaputten Kühlschrank im Keller so zum Gärschrank umgebaut. Aber für Joghurt tuts sicher auch was einfacheres. Mit der Thermoschaltuhr Lampen Kombination könnte man sicher auch den Backofen verwenden oder man hat eh einen Backofen mit Auftaufkt. wo man niedrige Temperaturen einstellen kann.

 

Ich habe mir eine selbstgebaut, ist schon ein paar Jahre her aber vom Prinzip würde ich es heute identisch bauen wobei die Summe aller Teile + 2-3h Gebastel, evtl. eher den Kauf der Brod&Taylor rechtfertigen.
Ich meine aber, dass die Temperaturkonstanz und Genauigkeit bei meiner Box unschlagbar ist, die der Brod&Taylor kann durch schlechtere Isolierung und Meßprinzip basierend auf Ableitung, nicht so genau sein.
Aber ist ja evtl. auch gar nicht so wichtig wie ich denke....






Temperaturregler + passender Fühler (platziert mittig an der langen Seite)
2 x Terrarienheizmatten 7W
Styroporbox m. Deckel
Gitter

 

Hallo zusammen,

Also auf das mit der Lactose will ich nochmal zurückkommen. Ich bezweifle, dass man mit lactosefreier Milch zum Ziel kommt. Der lactobacillus heißt so weil er Lactose frisst und zu Milchsäure macht. Das reife Endprodukt ist dann aber lactosearm (so wie reifer Käse auch).

Grüße
Stefan

 

@StSDijle , ein laktosearmes Endprodukt reicht ja...
@Espressohexe & @Tschörgen , jetzt fixt ihr mich wieder mit teurem Brotbackgeräts an. Ich komme im Brotbackfred drauf zurück...