Joghurt selbst herstellen

Des hab ich schon verstanden, aber oben wollt ja jmd aber ohne Milchzucker anfangen und das wird wohl eher nix.
Ups edit flüstert mir ins Ohr, das der jmd du warst. Sorry! Also auf keinen Fall mit laktosearmer Milch anfangen, weil es sonst nur hungrige Bakkos gibt und keinen Jogurt.

 

Also ich nehme alles zurück und behaupte mal das Gegenteil. Die Bakkos können natürlich vom Zucker leben, der in der lac ist. Me bad. Wobei Jogurt auch wenn er aus normaler Milch gemacht ist, weniger Lactose enthält als das Ausgangsmaterial. Ob man das verträgt, hängt natürlich davon ab wie schlimm man betroffen ist.
Also ich hatte fälschlicherweise angenommen, dass der Zucker entfernt wird, defakto macht man aber nur das, was der laktoseintollerante nicht kann schon in der Molkerei: nämlich Laktose mittels Laktase in ihre Bestandteile zerlegen. Das ist natürlich immernoch Nahrung für die Bakkos.
Sorry, me bad...

 

Habe gerade vorgestern Abend gemacht.



Dafür habe ich 3 Liter Rohmilch gebraucht und zum ansetzen den griechischen Joghurt namens "total".

Zubereitung:
Milch kochen und danach auf ca. 53 grad abkühlen lassen. Total Joghurt (ca. 1EL -alà Everest- pro Liter Milch) in einem Becher mit etwas von der Milch verdünnen und das ganze im Topf eingeben und gut umrühren. Die Temp. sollte nicht unter 50grad fallen.
Deckel drauf und in den vorgeheizten Backofen auf 50grad einlegen. Nach 3 Stunden den Backofen ausschalten und Joghurt weiter drin über Nacht lassen. Am nächsten morgen den Topf in den Kühlschrank stellen und am Nachmittag gabs als Nachtisch Joghurt mit Honig und Walnüsse.

Über lactose und co. kenne mich nicht aus.

Viel Erfolg!!

 

Saueren Joghurt mag ich auch. Man hat auch den Vorteil dass wenn nicht fest genug wird, man hat ein super Sauermilch (mag ich besser als Buttermilch) zum Trinken gemacht.

 

Wenn man die Joghurtbereitung auf die Spitze treiben möchte, dann kann man sich im Käsereibedarf
entsprechende Kulturen zulegen. Das kann kostengünstiger und gelingsicherer sein, als jedesmal für einen neuen Ansatz frischen Joghurt kaufen zu müssen. Ganz gute Auswahl, gerade auch für die sauren Varianten, hat u.a. dieser Shop.

Ein kleiner Trick für besonders stichfesten Joghurt ist die Zugabe von Magermilchpulver. Einen Mt. Everest-EL pro Liter Milch beim
Anwärmen mit hineinrühren. MMP gibts im Supermarkt. Die Packungen stehen meist etwas versteckt in der Nähe von Kondensmilch und Kaffeesahne.
So einen Severin Joghurtautomaten habe ich noch. Vielleicht sollte ich auch mal wieder ...

Mit lactosefreier Milch habe ich keine Erfahrung, jedoch mit Kuh- und Ziegenmilch, da ich die Milch meiner Ziegen verkäse, und mir gelegentlich auf dem landwirtschaftlichen Betrieb der Lebenshilfe ungekühlte Morgenmilch hole

Grüßle
Lafayette

 

Man braucht doch nur ein Mal fertigen Joghurt zum erstmaligen Ansatz. Ab dann nimmt man doch einen Rest vom eigenen Joghurt.
Zumindest habe ich das immer so gemacht.
Da spielen die Kosten für das erste "Anstellgut" doch kaum eine Rolle.

 

Für eine gewisse Zeit, irgendwann stimmt aber wohl die Balance der Bakterienkulturen nicht mehr so richtig und das Ergebnis verschlechtert sich. Dann sollte man einen neuen Ansatz verwenden. Aber sorry alle paar Wochen mal ein Bio Yoghurt für 20 ct vom Aldi (z.B.) DAS ist ja wohl kein Argument zumal irgendwelche Wunderkulturen vom Esoterikversand da oft unterm Strich viel teurer kommen, die Käserei hat ja nicht jeder um die Ecke. Das einzige wirklich Argument wäre da ja eher man hätte es immer zuhause für einen spontanen Ansatz.

 

Kann man die durch eine passende Temperaturführung oder womöglich Fütterung wieder fit machen oder fit halten?

 

Könnte man sicher macht man z.B. auch (manche Freaks) bei Sauerteig. Nur bis Du das mal ausgetüftelt hast ohne Garantie daß es funzt viel Aufwand, ich kenne keinen ders probiert hat.

 

Räusper...

Diese steile These kannst Du gerne hier in diesem Forum mal mit den Freaks ausdiskutieren...

 

Huch, seriösen Versandhandel von Käsereibedarf in die Eso-Ecke zu stecken, ich weiß ja nicht ...
Mir ist es früher öfters mal passiert, dass aus den immer weiter geführten Joghurt- und Käsereikulturen *örks* wurde.
Im Haushalt schafft man es nicht komplett steril zu arbeiten. Also ich habe in der Küche keine UV-Lampe
Je nach Temperaturführung werden einzelne Bakterienstämme bevorzugt oder benachteiligt. Wer hat
schon Temperaturführungen wie im Labor? Spätestens im Hochsommer gibt es Probleme mit dem eigenen Zeuchs.

Mir ist es wichtig, dass wenn ich mir schon die ganze Arbeit mache, dass dann auch das Endergebnis so ist, wie ich es mir vorstelle - und
zwar reproduzierbar

Käse ist sicher nochmal eine andere Nummer, weil da noch mehr Faktoren das Endergebnis beeinflussen. Aber der Anfang ist immer eine
geeignete Bakterienkultur die bei entsprechender Temperaturführung stabile Ergebnisse liefert. Und da sind wir wieder bei den Lactoseintoleranten, die sicher sein sollten, dass nahezu aller Milchzucker in Säure umgewandelt wurde.

 

Du das hab ich und viele andere schon ausführlichst vor Jahren getan und zwar in Brotback- und Bäckerforen (kleiner Hinweis bin in einer Bäckerei aufgewachsen). Verwendest Du eine 3 Stufenführung mit genauen Zeiten und Temperatur sprüngen braucht man das nicht, dann ist das Verhältnis immer optimal (und der Geschmack), nur haben wenige dazu die Möglichkeit, und dann gibts eben Hilfsmittel wie kurze Heißführungen zwecks Belebung. Damit Dir das weniger steil vorkommt kann ich Dir zur Information diese Seite nahe legen http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/portal.php?nxu=77934371nx46130.

 

Ich denke, dass mein Post etwas missverständlich war.

Ich wollte Dir nicht unterstellen, dass Du keine Ahnung vom Brotbacken hast, sondern mich darüber beschweren, dass Du pauschal alle Brotbäcker als Freaks beschimpfst.

 

War doch nett neckisch gemeint im Sinne von daß die normale Hausfrau-/Mann die bäckt eher nicht sowas macht. Ich bin dann ja ein Mitfreak.

 

Beim wöchentlichen Großeinkauf ist mir der von @cafesolo erwähnte Bayerland Joghurt ins Auge gefallen, also hüpfte der in den Einkaufswagen und nun hab ich eben mit der Andechser 3,8% Milch eine Runde Joghurt angesetzt