Kaffee bzw. Kaffeemilch süßen

ich süße überhaupt nicht.
sirup würde ich jedenfalls nicht nehmen, wenn ich süßen wollte.

 

sehe es wie RolfG. ich süße weder Cappuccino noch Espresso.

Ich denke aber das wenn ich dann nach dem schäumen süßen würde.
Ich denke das Sirup oder Zucker beim schäumen stören würde.

 

Auf Anfrage gibts bei mir für Gäste auch schonmal n Caramel Latte, dann mit Sirup in der Milchkanne vor dem Schäumen.
Den Schaum beeinträchtigt das soweit gar nicht.

Wenns nur um süßen geht, könnte man das Ganze also auch mit Simple Syrup machen....

 

Ich nehme laktosefreie Milch, die schmeckt von Haus aus leicht süßlich, der Milchschaum entsprechend auch.

 

Seit ich Espresso auf die richtig Art mache, ist mir sogar der Milchschaum zu süß geworden weshalb ich nahezu gar keine Milchmixgetränke mehr trinke und wenn dann nur Espresso Macchiato.
Gäste bekommen bei mir genau zwei Getränke, Espresso solo und Cappuccino und immer die Empfehlung zuerst ohne Zucker zu probieren, steter Tropfen....
Außer meine Frau, die darf sich ihren Cappuccino süßen, ganz nach ihrem Gusto.

Gruß
Ludwig

 

Also wenn schon würde ich die Basis den Espresso süßen und erst danach die Milch drauf gießen. Die Milch selbst muss man nun wirklich nicht süßén.

 

Indem der Milchschaum nicht zu sehr erhitzt wird: Der Milchzucker Laktose (Zweifachzucker) wird in die Einfachzucker Glukose und Galaktose aufgespaltet. Dabei wird der Milchschaum natürlich süsser ;-)

 

Da wäre ich aber gern mal dabei wenn du die glycosidische Bindung bei 62 °C spalten möchtest

 

Das gefällt mir so am KN, es wird eine einfach Frage gestellt und zum guten Schluss könnte man in Chemie promovieren.

 

Du hast recht, meine Erklärung (bzw. die Erklärung einer anscheinend unseriösen Quelle), macht wenig Sinn.
Wildcat hatte eine plausiblere Erklärung für die Süsse der erwärmten Milch: http://www.kaffee-netz.de/threads/warum-wird-die-milch-suess.12728/#post-128691, aus http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide/milk

 

Man könnte es noch weiter treiben. Lactose wird bei der thermischen Behandlung von Rohmilch, u.a. zum Haltbarmachen, teilweise zu Lactulose umgewandelt. Diese wiederum besitzt eine höhere Süßkraft als Lactose. So wäre von Haus aus die Süße von Milch abhängig von der Wärmebehandlung: UHT > ESL > pasteurisiert. Daneben hat auch der Fettgehalt Einfluss auf den Geschmack. Je höher der Fettgehalt, desto süßer erscheint die Milch, trotz gleicher Zuckerkonzentration.

Nicht vergessen, wir reden von 4-6% Lactose in Milch (40-60g). Lactulose findet man lediglich im zweistelligen Milligrammbereich, wobei ein langes Aufschäumen.....


Und zur Frage, wo die Lactose ist, wenn sie nicht gelöst ist; es gibt u.a. Fettmicellen und Proteine in/an denen Lactose gebunden werden kann. Somit ist Lactose zwar in der Löung, jedoch nicht verfügbar.

 

Cooler Exkurs in die Welt der Chemie!
Back Topic; ganz normaler Haushaltszucker löst sich sehr gut, wenn man ihn vor dem Schäumen zur Milch gibt.
Zerstört die schöne Latte Art nicht und schmeckt auch der Gattin

Grüße

 

Auch ernährungstechnisch würde ich den Cappuccino nicht süssen. Denn ein ca. 230 ml Cappucino enthält bereit 10g Zucker oder 40% des täglichen empfohlenen Zuckerbedarfs einer erwachsenen Person (25 g gemässWHO).

 

Mhhh, verstehe nicht warum die Zugabe von Zucker hier meist als verpönt gilt.
Ich selber trinke meine Espressi immer mit Zucker. Auch in diversen Aufenthalten in Italien konnte ich beobachten dass die meisten Leute den Espresso mit Zucker genießen.
Soll doch jeder so machen wie es ihm schmeckt!

VG
Martin

 

Ich habe früher meinen Doppio auch immer stark gezuckert und die Verbindung als besonders karamellartig empfunden. Irgendwann habe ich entdeckt, dass Espresso bei "richtiger" Zubereitung einen süßlichen, karamellartigen Eigengeschmack hat und die Zugabe von Zucker diesen eher überdeckt. Seither trinke ich ihn nur noch pur.

Kürzlich habe ich, nach Jahren ohne Zuckerzusatz, mal wieder einen mit Zucker getrunken und empfand den Zucker als vom Espresso getrennten Fremdgeschmack. Das Experiment habe ich einige Male wiederholt. Immer mit demselben Ergebnis: den einstig als "Verbindung" wahrgenommenen Geschmack kann ich nun überhaupt nicht mehr nachvollziehen.

Grüße, Alex

PS: Ich möchte niemandem seinen Zuckerzusatz vermiesen. Ich wollte nur meinen persönlichen, subjektiven Erfahrungsbericht zum Thema beitragen.

 

Hör mir bloß auf mit der WHO! (siehe EBOLA in Afrika!)

VG
Martin

 

Ich habe mal damit experimentiert einen kleinen Löffel Rohrohrzucker in das Kaffeemehl zu mischen. Gab eine sirupartige, süßliche, dicke Flüssigkeit. Ist nicht unbedingt zum Lieblingsgetränk geworden, aber ein Versuch war es wert

Bei Milch habe ich mal Walnuss-Likör beigemischt und aufgeschäumt. Auch sehr empfehlenswert, meiner Meinung nach. Hat dann Kick gehabt, der Cappuccino. Für Puristen allerdings eher ein no-go!