Kaffee (Espresso) schmeckt zu sauer - Tipps?

- feiner mahlen und länger extrahieren
- gleicher Mahlgrad, mehr Mehl und länger extrahieren
- Temperatur erhöhen

... oder eine Kombination aus allem

 

Letztendlich ist es egal, ab wann du zählst, da es nicht nur ein Massstab für dich ist. Üblich ist aber ein Start ab dem ersten Tropfen in der Tasse.
Was heisst „Röstung mit Cafe Crema“?
Mir der Temperatur musst du einfach spielen...

 

Beeren und fruchtiges Aroma in der Beschreibung lassen auf eine gewisse Säure schließen. Kann also sein, dass Du die gar nicht ganz weg kriegst, weil es so gewollt ist.

 

Hallo
Bei der MaraX baut sich der Druck langsamer auf als bei den üblichen Vibrationspumpen. Von daher ist es im Allgemeinen nicht tragisch wenn der Bezug ein paar sek. länger dauert als die anvisierten 25.
Ich persönlich sehe die Zeit aber auch eher als Anhaltspunkt von dem aus man sich weiter dem Geschmack entsprechend anpasst.
Meine Zeiten bei der MaraX schwanken je nach Bohne zwischen 30 und 45 sek.
Und gerade bei helleren bzw. auch fruchtigeren Röstungen sind längere Bezugszeiten nicht untypisch.
Was die Temperatur angeht würde ich bei der Einstellung bleiben und erstmal feiner mahlen oder die Menge erhöhen (natürlich nicht beides gleichzeitig ).
Frohes schaffen

 

Weshalb?

 

Andere Pumpe
Lelit Marax PL62x

Mit den technischen Details kenne ich mich nicht aus.
Als persönlichen Vergleich kenne ich nur die Ulka EP4 und 5 aus meiner Gaggia Classic, die doch schneller auf die 9 bar kommen.

 

Einkreiser mit direkt an Boiler angeflanschter Brühhgruppe und E61 mit PI Kammer taugen nicht als Vergleichssysteme für Pumpen, da der wesentliche systematische Unterschied in der BG liegt.

 

Durchaus ein Argument.
Wie gesagt, mein Wissen über technische Details ist nicht gerade das ausgeprägteste.

Ich war bzw. bin dennoch der Meinung gelesen zu haben, dass die Pumpe einen langsameren Druckanstieg haben soll.

 

Ich bin verwirrt. Jedes Braukopfdesign ist anders und hat andere Macken und Eigenheiten. Das Ziel, denken wir, ist die Temperaturkonstanz, aber so einfach ist das nicht. Das Espressorad wird ständig neu erfunden. Auch ist nicht jeder HX gleich. Der Kaffee selbst ist variabel, und manche funktionieren in manchen Designs besser.
Am Ende des Tages, jenseits von Best Practice, sein Ausprobieren. Manchmal findet man nie einen Sweet Spot. Manche Kaffees sind sauer und sehnen sich nur nach etwas Milch...

 

Ich auch, was hat dein Text mit dem Pumpenvergleich an unterschiedlichen Brühgruppen zu tun? Ich vermute, da war der Translator überfordert, oder?

 

Um die Säure zu reduzieren (oder besser einzubinden) sind ziemlich unstrittig: mit dem Mahlgrad feiner gehen und die Wassertemperatur zu erhöhen. Beim Thema Dosis scheiden sich die Geister. Es gibt auch eine Fraktion (unter anderem James Hoffmann), die dazu rät, die Dosis zu reduzieren (um 1-2g).

 

Es kommt immer ein wenig auf die Erwartungshaltung an. Versuch etwas länger zu extrahieren, vielleicht mal in eine Brewratio von 1:3 probieren, also so bei ~42g landen. auch längere Bezugszeiten können die Süße erhöhen.

 

Hi,
wann wurde der Kaffee geröstet? Bei wie vielen Clicks bist du bei der Comandante denn?

 

Wie viel Gramm in, wie viel Out bei welcher Zeit?