Kaffee (Espresso) schmeckt zu sauer - Tipps?

Oh, dass ist eine wichtige Info. Wo liegst Du denn aktuell PH Wert und dh? Mineralisierst Du auf?

 

Okay 7dh wäre nicht so verkehrt. Ich bin jedoch kein Wasserexperte. Ich kenn es nur so, das reine Umkehrosmoseanlagen oftmals das Wasser zu weich machen und damit auch zu sauer. Da sollten aber die was sagen, die sich mit auskennen

 

Vielleicht kannst Du beim Röster einen Espresso probieren?
Dann hast Du eine Referenz, wie das Getränk schmecken sollte. #Es kann ziemlich schrecklich werden wenn man eine klassische ital. Röstung erwartet und dann ein "fruchtiges" Geschmackserlebnis hat.

Achtung, zu frisch sollten die Bohnen auch nicht sein, ideal sind 2-8 Wochen nach Röstung.

 

Interessante Aussage, die du da in den Raum stellst.

Abhängig vom Röstgrad und der Bohne können die Zeiten sehr unterschiedlich sein. Im Groben gilt:

• Je dunkler der Röstgrad, desto schneller entweicht das enthaltene CO2
• Je geringer die Bohnendichte, desto schneller entweicht das CO2
• Je schneller das CO2 entweicht, desto schneller kommen auch Oxidationsprozesse in Gang

Es gibt Bohnen, die sind nach 3 Tagen schon ohne Einbussen trinkbar und andere erst nach 2-3 Wochen. 8 Wochen nach Röstung empfinde ich schon reichlich alt ...

 

Welchen Tipp würdest Du denn einem Menschen mit neuem Equipment geben, dem der letzte Espresso zu sauer war?

Durchlaufzeiten vs Alter

 

Die ersten Tips hatte ich ganz zu Beginn ja schonmal geschrieben und etliches sehr richtige wurde schon erwähnt.
1. Wenn möglich den Kaffee frisch kaufen und in einem Zeitfenster weniger Wochen verkosten. Darf nach dem Rösten gerne 1-2 Wochen liegen.
2. Wenn möglich den Kaffee beim Röster probieren
3. Die Wasserhärte prüfen, ggf justieren oder auf ein geeignetes Flaschenwasser umstellen.
4. Wenn möglich die Brühtemperatur nicht zu niedrig wählen.
5. Extraktion vergrössern, d.h. die Brew_Ratio von z.B 1:2 in Richtung 1:3 oder mehr vergössern
6. Extraktion durch feineren Mahlgrad vergrössern ( z.B. bei gleichbleibender Brewratio). Feinerer Mahlgrad = mehr Oberfläche = schnellere Extraktion
7. Wenn möglich immer nur an einer Schraube gleichzeitig drehen

 

Die Blasen haben nichts mit deinem Problem zu tun. ich finde, dass dein Café ein wenig zu schnell läuft ...

 

Mit Verschnitt?

 

Verschnitt ist nicht aufmineralsiert...
Er schaut wirklich etwas schnell aus, aber hey wenn er schmeckt hast Du dein Ziel erreicht

 

Du hattest geschrieben dass du nicht aufmineralisierst (also keine Mineralien hinzufügst, die im Ausgangswasser nicht in der richtigen Verteilung vorhanden sind), ich hatte aber nach Verschnitt (mit dem Ausgangswasser) gefragt.
Wie auch immer, reines Umkehrosmose-Wasser ist nahezu komplett demineralisiert, also zum Gebrauch für Getränke aller Art völlig ungeeignet.

 

Ja. Eigentlich will Espresso ein etwas härteres Wasser (siehe SCA-Empfehlungen) als der Purania oder Volvic, nach dem ich greife. Für ein ideales Kaffeewasser sollte ich entweder etwas Evian (oder ein anderes zuverlässiges Mineralwasser) untermischen oder einige Mineralien hinzufügen, aber ich mache mir einfach keine Mühe.
Über den Geschmack hinaus ist deionisiertes Wasser nicht gut für die Maschine - vielleicht sogar schädlicher als hartes Leitungswasser.
Abgesehen von Korrosionsproblemen benötigen die meisten modernen Maschinen Mineralien, damit ihre Wasserstandssonden überhaupt funktionieren.