Kaffee für Cold Brew gesucht

Guten Morgen @Bohnenfreund,
hab gerade erst dein Threat gesehen, für jemanden der wöchentlich ca. 1 Liter Cold Brew/ Cold Drip aufsetzt und auch T-Kaffee durchprobiert hat kann ich dir nur raten :
1. Echt nur frisch gemahlenen Kaffee zu nutzen (und den bitte schön grob)
2. Tchibo Kaffee geht und zwar der Blonde Roast ich m.E. echt lecker als Cold Brew, nicht vormahlen lassen wenn möglich. (Ich bezweifle auch, dass die meistens Angestellten hinter der Theke wissen welchen Mahlgrad man(n) für Cold Brew braucht geschweigen was das überhaupt ist)

Das Hario Mizudashi verschenke ich sehr oft als Mitbringsel. Es ist m.E. eine schöne, und einfache Art COLD Brew zu machen mit sehr guten Ergebnissen.

Viel Spaß und Erfolg

 

@Pappi Wie lautet denn dein Standardrezept für Cold Brew Zubereitung in der Mizudashi? Und wie grob muss das Mahlgut sein?

 

Bei mir ist Standard: 10 Gramm Coffee auf 100 ml kaltes Wasser. Mahlgrad mindestens so grob wie für die French Press. Wenn möglich sollte das Mahlgut wenig Fines aufweisen. Sonst wird es mir zu bitter. Die Hario Mizudashi gehört dann mit dem Wasser/Kaffee mindestens 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Später ein Gedicht mit kalter Milch, Mandelmilch oder mit Bitter Lemon.........

 

Hallo, I bims

danke für die Erwähnung @Pappi, habe mir direkt mal so ein Hario Gerät geordert.
Da in Asien ständig kalter Kaffee mit Eis getrunken wird, werde ich das für den Sommer auch mal hier probieren.

Mit bestem Gruß,

der Bohnenfreund

 

Viel Spaß damit

 

Da hänge ich mich doch gleich mal dran, da mit dem schönen Wetter das Thema auch für mich wieder interessant wird. Der Blonde Roast von Tchibo wurde mir mitgebracht und da ich sehr empfindlich bin, was Säure angeht, fand ich ihn nur als Cold Brew genießbar. Ok, aber nicht viel mehr. The Barn empfahl mir dann ihren El Desvelado #8, eine Espressoröstung aus Kolumbien. Joah, auch nicht besser. Auf der Website fand ich ihn nun auch nicht, vielleicht haben sie ihn aus dem Programm genommen (oder es gab ihn nur im Laden).

Richtig gut fand ich eine Empfehlung der Rösterei Lancelot hier in Berlin, eine Bohne aus Nicaragua. Tja, und jetzt ist Lancelot entweder umgezogen oder sie haben ganz dicht gemacht. Ich finde sie nicht mehr.

Was Menge und Mahlung angeht: Ich finde den Cold Brew da recht tolerant und nutze inzwischen meine alte DeLonghi-Mühle, die nicht so gleichmäßig arbeitet. Den Filter des Hario Filter in Coffee Bottle fülle ich zu 2/3, ohne zu wiegen. Ich schätze Abweichungen und muss nicht immer das gleiche Ergebnis haben.

 

Hab die Mizudashi jetzt mit dem Tchibo Blond Roast probiert, erst 100gr/l mit 12 Std. Brewing, das war mir allerdings zu bitter im Abgang.
Der 2. Versuch mit 80gr/l wie von Hario empfohlen und nur 8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen schmeckt mir schon deutlich besser, allerdings mit 1/3 Milch und 3 Eiswürfeln auf 250ml.
Meine Miss genießt den cold brew mit Vanille Eis, am Sonntag gab es auch noch einen Schuss Amaretto drüber.

Bin sehr zufrieden mit dem neuen Kaltgetränk, der Sommer kann kommen.

 

Die Handmühle? Falls ja, wie ist denn das grobe Mahlgut? Ich hab die nur einmal kurz in der Hand gehabt, und war positiv überrascht davon, daß die Achse doppelt gelagert ist.

 

Heute die Kaffeemanufaktur in Würzburg besucht. Für Cold Brew war die Empfehlung der Nicaragua, mittelmild, oder Äthiopien, wenn man es kräftiger mag. Obwohl ich vermute, dass der Äthiopier noch etwas besser ist, entschied ich mich erst mal für den Nicaraguaner, da ich in der Vergangenheit mit der nicaraguanischen Röstung von Lancelot in Berlin sehr zufrieden war. Ob die sich nun ähnlich sind, weiß ich natürlich nicht.

 

Bislang hab ich noch nie Bohnen eigens für den Coldbrew gekauft. Es kommt doch immer mal wieder vor, dass man einen Espresso nicht so dolle findet. Den nehm ich dann für Coldbrew. Bei mir (ich nehme 200 gr. auf einen Liter Wasser und lasse das Ganze 24 h ziehen; das Konzentrat verlängere ich hinterher mit etwas Wasser, Eiswürfeln und Milch) war noch nie was bitter. Schmeckte eher nach flüssigem Nuss-Eis. Sogar mit den allerbilligsten Espresso-Bohnen, die ich neulich vom Norma mitgenommen habe, weil ich vor Ostern nicht rechtzeitig nachgeordert hatte. Je nach Charge sind die manchmal gar nicht so schlecht. Aber ist halt Roulette.

Ach so: Auch mahle ich die Bohnen nicht so grob, eher wie Filterkaffee. Ich hab keine extra Gerätschaften dafür. Ich setze den wie Cowboykaffee in einer Kanne an. Da darfst du aber nicht das ganze Wasser auf einmal reingießen, sondern musst immer mal zwischendurch gut umrühren, sonst schwimmt das ganze Pulver oben.

 

Ist der dann klar oder trüb?

 

Das fertige Konzentrat ist dunkel wie kalter Kaffee. Schwer zu sagen

Oder meintest du, ob ich ihn dann gleich so abgieße wie einen Cowboykaffee? - Nein, ich filtere ihn durch einen normalen Papierfilter.

 

Ah, mein Coldbrew ist immer noch klar -- also natürlich nicht glasklar, aber auch kein kalter Kaffee. Man kann durch die Glasflasche durchsehen. Kann aber auch sein, dass es an der Menge liegt. Ich nehme ca. 80 g auf einen Liter.

 

Kann mir vorstellen, dass das für Mixgetränke besser ist als mein Konzentrat - also, manche vermengen das ja mit Limonaden unterschiedlichster Geschmacksrichtungen. Sieht vielleicht dann nicht so unlecker verbräunt aus. Aber für den Klassiker sind 80g a bissl weng. Wenn du das 200g-Konzentrat 1:1 mit Milch mischst, ist das gut trinkbar, keinesfalls zu stark.

 

Ich muss sagen, mir schmeckt 100gr/1l eigentlich relativ gut. Nehme jedoch bei der Herstellungszeit eher 10 Stunden im Kühlschrank als 12.
Ich glaube persönlich man muss erst einmal einiges austesten in Bezug auf Kaffeemenge, Ziehdauer. Je nachdem wie man den Kaffee dann auch gerne trinkt (intensiver, milder).

Bei der Zubereitung kann ich nur empfehlen mal eine andere Milchform zu benutzen z.B. Haselnussmilch oder auch Soyamilch Vanille.

 

Ich hab auch mal geschaut, was sich noch an Resten vercooldbrewen lässt und hab unter anderem noch ca. 170gr vom Good Carma Coffee Rocko Mountain Athiopien Yirgacheffe gefunden, Geschmacksrichtung Erdbeere, Honigmelone, Jaseminblüte. Der war wegen zickig im ST übrig geblieben, davon 80gr 12std in der Mizudashi kam richtig gut. Da mir aber 38,-/Kg definitiv zu teuer sind, habe ich als alternative jetzt 1Kg vom Rungeto bei Coffeecircle geordert, der soll fruchtig mit Johannisbeere / Rhabarber Note sein und kostet nur 29,-.

Hab auch schon Aldi Espresso Bohnenreste vom Mahlscheiben einmahlen kalt verbrüht, schmeckt irgendwie auch nach Kaffee, das Ergebnis